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冬天面团发酵时间一般多久?发酵关乎面包生死,然而你只会一碗热水?发酵这5个技巧是精髓
天气转冷,这让面团发酵成了一件难事儿,因为季节温度造成面团发酵慢,进而导致制作时长增加,结果成功率降低,就让人想把面包在冬天关禁闭。可发酵箱也不是人人都有的。 图片来自Pixabay@Skitterphoto 有人调侃得把老公踢下床,把面盆塞进被窝里,要我说面包咱得有,爱情咱也不能丢呀~今天kaoker就来告诉大家几个能为发酵助力的小技巧,让大家在低温季节一样可以开心做面包! 增加酵母用量 在冬…- 4.1k
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糯米粉可以做什么好吃的
1、第一道:南瓜糯米糍。具体制作方法:准备食材。糯米粉300克、南瓜200克、红豆沙适量、椰蓉适量。把南瓜放入蒸锅中,蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。将蒸好的南瓜用小勺辗成泥,把南瓜泥放入糯米粉盆中。揉成光滑的面团。将面团搓成长条,然后切成大小均匀的小剂子。取一个小面团,揉匀后压扁。然后在中间放上少许豆沙馅。把面团收口,搓成球状。将蒸盘放入蒸箱或蒸锅中,上气后蒸10分钟左右,直至成熟。蒸好后,取出,趁…- 2.3k
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馒头的制作方法和步骤
1、材料:小麦面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、细砂糖50克、纯牛奶230克。2、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中,混合均匀。3、将温热纯牛奶倒入碗中,加入5g干酵母粉,搅拌至酵母粉融化。4、将酵母牛奶倒入和面盆中,放入细砂糖和面粉、小米粉混合物。5、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状。6、再揉成光滑柔软的面团,滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖地方进行发酵。7、发酵至…- 2.3k
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速发酵母与天然酵母的换算
当你爱上天然酵母(如鲁邦种– Levain、或波兰种– Poolish…) 这类酵母,作出风味更好的面包时,你可能会想着该如何将一些速发酵母面包配方,都改换成天然酵母来制作面包,该如何换算?及要以什么为基准?是酵母还是其它?在你试着简化替换比例前,必须先了解一件事,那就是即便类似面团,彼此使用接近的面粉、水…等雷同配方,它们在速发酵母的用量上也可能产生差异,这端看烘焙师当时所设定的发酵时间长短、环…- 1.8k
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发面时间长了还能吃吗
发面时间长了不建议食用。发酵时间过长会导致酵母菌过多增值,导致食物的口感和营养程度都下降。发面时间长了会造成发酵过度,这个时候如果不吃应该放在冰箱内冷藏,这样可以延长食用时间。用酵母粉发面,一般两个小时左右就可以了,如果发过头了,那么可以将这些面当做老面,放入新的面团,进行发酵。怎么用酵母发面?1.首先用一碗清水加少量的糖和一点点盐,微波炉加热到三十度到四十度,放入一平汤匙的活性干酵母,搅拌均匀,…- 1.8k
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面包发不起来什么原因,做面包面不发怎么补救
有一部分人制作的面包发不起来,主要有以下原因: 1、面包揉搓的时间不够,内部还有明显的颗粒物,建议揉搓至表面光滑。 2、酵母发酵的时间过长,导致其中的活性成分过分流失,失去了本身的作用,从而引起面包不够柔软的情况。 3、烤面包的温度和时间没有把握,导致营养成分流失过多,发酵过头了,从而引起面包不发,出现干瘪、发硬情况。 做面包面不发怎么补救 1、放入些许发酵粉,继续揉搓3-5分钟,然后用保鲜膜包裹…- 1.7k
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面团表面气泡(Blistering)怎么产生的?
面包烤色、外型、割纹甚至风味性的装饰(如白芝麻、亚麻籽、罂粟籽…),都直接影响着我们的味觉联想,所以让面包长得漂亮,自然是烘焙师们努力的目标。但除了整形技巧外,发酵方式也会何影响一份面包的外观,过度发酵的面包虽长得大,但立体感就较差,如果在面包入炉前刷上鲜奶液,烤色自然会较深,而如果刷上是含有蛋液的液体,除了烤色加深外,还多了种亮泽感。还有另一关与面包外观的细节,不知你是否也曾留,那就是面包表层(…- 1.4k
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饺子面用冷水还是温水和面,饺子面水和面的比例
饺子面用冷水还是温水和面建议根据个人所需来定。饺子面用冷水和温水都是可以的,只是用不同的水温活出来的面作用不一样,建议可以根据个人的需求来决定。用冷水用冷水(30度以下)来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度,淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化,和出来的面更有弹性,更适合用于水煮,煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲。用温水水温较高(50度-70度)时蛋白质会发生一定的变性,淀粉的吸水性增加…- 1.4k
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主面团添加多少天然面种是合宜的?
如果你不想了解前因后果,最直接的解答是『其实都可以!』并无一定百分比,但还是有建议最低值,基本上是以主面团面粉重量的1/3,做为天然面种(如鲁邦种、水果液种….)为最常被使用比例。也就是说原始配方面粉总重是500g时,你可以用到165g的鲁邦种,如果低于1/3时,很可能因酵母菌浓度不够高,需花更长发酵时间,而且不适合用低温发酵(因低温会放款酵母菌增生),或以额外辅助添加1~2g的速发酵母,以强化发…- 1.4k
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馒头为什么会蒸成死面
馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,最好用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。揉面团时,要将面团揉均匀,如果感觉面团非常粘手且很软,就要适量添加一些干面粉,但不要放太多。另外,面团醒发时间不够,就会导致馒头变成死面。醒发时间最好要25分钟。此外,发酵时间太长的话,蒸出来的整锅馒头都是死面。蒸馒头需要等面团发酵…- 1.3k
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为什么蒸的包子像死面
蒸出来的包子像死面的原因有以下几点:和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。1、和面时使用冷水:在和面时需要注意,水面的比例最好是是1:2,1斤面粉使用3克酵母粉就行,不建议使用热水和冷水和面。使用热水和面可能让面团太熟,蒸出来之后食用口感较差;冷水和面很容导致面团发不开,蒸出来的包子像死面。2、发面的时间较短:正常情况下,面团发酵的时间应在2个小时以上,最好不要低于这个时间。面团在发酵时…- 1.3k
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发面能放冰箱第二天用吗
发面用不完是可以放入冰箱内保存的,只需要在外面用一层保鲜膜保存即可,这样比较利于保存。需要注意的是,发面不能在冰箱内保存时间过长,最好不要超过十二个小时,放久了只能做面条吃了。将存放在冰箱内的发面拿出来后,需要放在常温中解冻,然后做一些处理,除了口感会变差一些,基本不需要担心面会变坏的问题。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。这些发酵粉的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在…- 1.2k
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酸奶可以发面蒸馒头吗
酸奶可以发面蒸馒头,因为酸奶中也含有酵母菌,可以起到发酵的效果,在面团内部有氧的环境下,让淀粉转化为糖在消耗的时候,释放出二氧化碳,面团就会膨胀变大。酸奶发面的方法:第一步:先把面粉倒入盆里面,然后在中间用筷子拨出一个坑,倒入少量水和酸奶,用手把面粉充分的搅拌。第二步:把面粉搅拌成面团之后,放在干净的面板上,再用一块湿毛巾盖在上面,让面团自然的变大。第三步:当面团膨胀到两倍大,用手轻轻按压不会往回…- 1.2k
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饺子面用温水还是凉水好,饺子皮醒面时间过长会怎样
饺子面用温水还是凉水好都可以,主要根据自身喜好而定。饺子皮主要是由面粉制成的,一般和面的时候既可以使用温水,也可以食用冷水,一般温水和面主要是指用0度以上,45度以下的水进行和面,温水和出来的面团柔软,喜欢饺子皮软一些的人群可以选择;而冷水和面主要是指使用30度以下的冷水的进行和面,冷水和面可以使面粉蛋白质更有筋性,喜欢饺子皮硬一些的可以使用冷水进行和面,所以制作饺子皮时既可以食用温水也可以食用冷…- 1.2k
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馒头怎么做才松软好吃
1、和面的时候加入少许猪油,可使馒头口感更加松软。2、和面的时候掺进一部分的干淀粉。3、把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。4、一次发酵后,加上少许干淀粉和三分之一茶匙泡打粉,再次把面团揉成光滑面团。5、切好馒头坯,最好再发酵15分钟左右才下锅。6、冷水入锅,用中火蒸,使馒头坯发酵更充分。7、熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖三分钟才开盖。- 1.1k
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安琪酵母蒸馒头的方法
1、首先准备好面粉,安琪酵母,按500克面粉,放入5克酵母的比例。2、盆中放入面粉,酵母,用温水合成面团,盖上盖发酵,当面团发酵至原面团一倍大左右时,面团就发酵好了。3、发酵好的面团放在面案上,揉出气泡,然后醒面10分钟,反复3次左右,当用手指按一下面团,面团很快弹起,面团就醒好了。4、揪成适量大小的剂子,揉成面头胚。醒10分钟左右。5、蒸锅中放入凉水,放入馒头胚,开锅蒸20分钟左右,关火焖5分钟…- 1.1k
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烤箱烤馒头的时间温度 烤箱烤馒头的注意事项
烤箱烤馒头的时间温度1、用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团,室温发酵1小时,放进冰箱冷藏20-24小时即为冷藏老面团。2、除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟,加入盐用3档揉5分钟,再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段,停机。3、取出面团放进容器里,盖上保鲜膜,饧30分钟。4、用压面机1档反复压制光滑后,大约压制七、八次,面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑…- 1k
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