和面用冷水还是热水没有硬性的规定，需要根据食物来决定。一般来说，制作包子和馒头的时候，用温热水，这样可以让酵母化开，让包子和馒头的口感更松软。如果是制作面条、饺子，可以选择冷水和面，这样制作出来的面皮更加劲道。
和面是制作面食非常必要的一步，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。和面就是在面粉中加入水还有添加剂，通过一定时间的搅拌，让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀。
和面的时候，最好是不要将水一次加足，可以一边和面，一边搅拌，看面团的干稀程度，适量添加面粉或者是水。和面的时候，面盆上的面糊可以用面团用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，用双手将小面团揉进大面团中。
和面的时候还可以用和面机器，这种机器一般市面上有售卖的，大多数是商用，如果是家中食用，稍微有些浪费，因为和面机器一般和出来的面团比较多大。
