饺子面用温水还是凉水好
都可以，主要根据自身喜好而定。
饺子皮主要是由面粉制成的，一般和面的时候既可以使用温水，也可以食用冷水，一般温水和面主要是指用0度以上，45度以下的水进行和面，温水和出来的面团柔软，喜欢饺子皮软一些的人群可以选择；而冷水和面主要是指使用30度以下的冷水的进行和面，冷水和面可以使面粉蛋白质更有筋性，喜欢饺子皮硬一些的可以使用冷水进行和面，所以制作饺子皮时既可以食用温水也可以食用冷水。
饺子皮醒面时间过长会怎样
一般来说饺子皮做好之后需要进行醒面，这样使饺子皮更有弹性，煮起来不容易破皮，吃起来口感更好，但并不是醒面的时间越长越好，时间过长很容易导致饺子皮变干，营养成分出现流失的现象，其次还会导致饺子皮出现干瘪、发硬等情况，所以饺子皮醒面是不建议醒太长时间的。
饺子皮醒面多久比较好
建议醒30分钟左右即可。
一般建议饺子皮醒面的时候，当饺子面团表面光滑无颗粒物，且不粘手之后，就可以开始了，醒面的时间一般在30分钟左右，可以将面团放在案板上，盖上干净的湿布，然后静置一段时间即可，另外，在制作面团时，需要用双手反复揉搓，才能使面团更好的成形，增加其劲道，保证成品的质量。
饺子和面需要放酵母吗
不需要。
生活中人们和面的时候总是会往里面加酵母，所以这就让很多人认为制作饺子皮的时候也需要加酵母，但其实饺子皮还是不需要加酵母的，一般将面粉揉搓好之后，将其置于面板上静置30分钟左右就可以了，这样做出来的饺子皮已经很有筋道了。
