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如何做出有生命的面包?作为一个新手开面包店要注意哪些问题?
本篇内容是我为我的知乎第一场线上Live写的稿子,开讲到现在也有差不多一百人收听,非常感谢你们的认可,我整理了一下文字版分享出来给大家看。本文主要讲了一些烘焙师职业发展和开面包店的一些事情,有7000多字的干货,希望能帮到刚入行的你。如果想要收听语音版,在我的知乎主页可以找到这场Live的语音回放。 > “面包是有生命的” 大多数的面包师都会这么形容他的面包,因为当你看到它在烤箱里慢慢变大的…- 575
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一般学烘焙要多少钱?来看看培训学校的收费
有两种选择:1.去专业的学校学习,需要1000元左右的学费。2.去蛋糕店当学徒,每月会有五百元的工资,但学成之后要签订一个五年之内的员工合同。 学烘焙是一个漫长的过程 ,建议先在专业的烘焙学校学习有关烘焙的基础知识, 然后去蛋糕店实习,通过实际操作增加经验。烘焙是一门非常辛苦的手艺 ,一定要持之以恒。- 11.9k
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我们为什么要烘焙咖啡豆
咖啡豆是生长在咖啡树上的咖啡樱桃的种子。一般情况下,每一个咖啡樱桃里会有两个咖啡豆。当把未处理过的咖啡生豆直接浸泡在热水中,几乎不会产生咖啡味道和香气。 咖啡豆在烘焙过程中会发生无数个化学变化,并分解出数以千计的化合物。咖啡烘焙师希望,当烘好的咖啡浸泡在热水里,会有非常良好的风味表现。 烘焙会引发咖啡豆发生如下变化: ● 颜色由绿转黄、由黄转棕黄、由棕黄转褐、由褐转黑 ● 体积增大约两倍 ● 密度…- 603
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什么是咖啡烘培曲线?
这篇东西其实是很早以前的我自己的一个回答,直接copy在这里来了,希望能给对上一篇文章感兴趣的咖啡萌新做点补充。 什么是咖啡烘培曲线? 提到咖啡烘焙,一般分成“样品烘焙”和“曲线烘焙",”“手网烘焙”是接近于“样品烘焙”的另外一种情况。 烘焙曲线是在咖啡烘焙时记录烘焙状况和操作的温度曲线图表,大多数的样品烘焙,不同于曲线烘焙,并不会记录如此详细的信息。 如果不用软件,手工记录的话,会从开…- 3.1k
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想学习烘焙,应该去厨师学校,还是去蛋糕店实习跟着师傅学?
身边遇到过不少有和lz一样想法的人,尤其是女孩子,好多女孩子都觉得甜点看起来美美的,吃起来更是会觉得很幸福,所以好多人都想自己学着做。 说说我入行的经历吧~(长文慎入) 09年参加的高考,貌似那两年《我叫金三顺》很火,当时我高考的成绩不好,只上了专科线,一开始是想学传媒的,后来填志愿的时候发现自己的成绩上不了传媒学校所以作罢,当时其实并不是很痴迷甜点,只是像一般女生一样会比较对甜点有好感。填志愿的…- 1.5k
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新手入门烘焙,烘焙工具什么牌子好?烘焙新手必买的工具有哪些?
烘焙这一项离不开烤箱,发酵,上下管,还有你所选择不同牌子的烤箱所带来的温差。 家庭用推荐在18l到35l中选择。 我用的是长帝52l,对于家庭用大了些 烤箱牌子国内长帝,aca这两个都是比较好的 第二基本工具 第一个是称!!!电子称!!! 国内烘焙配方所有都是黄油多少g,低筋多少g,白砂糖多少g,没有厨房电子称是完全开展不来的 电动打蛋器 这个是非常有用的,黄油打发,蛋白打发,全蛋打发 不管是曲奇…- 562
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烘焙对咖啡的重要性究竟有多大?
基本上来说,烘焙对于咖啡:可以致死,不能超生。 并且实名反对生豆 XX% 烘焙XX% 萃取XX%的论调。作为一个环链工程,整个咖啡从种子到杯子的过程就是一条锁链,任何一环出现问题都可以糟糕到底(锁链断裂),也就不存在所谓百分之多少的问题。 烘焙师也可以理解成是厨子的一种,其实我原来做音乐混音师的时候也基本是这个位置,原料不同而已。巧妇难为无米之炊,而好东西通常是因为每个环节都很好。 …- 338
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零基础烘焙该从哪里开始准备?
(一)工具篇 新手必备 进阶级装备 (二)食材篇 必备 丰富厨房类 (三)手法篇 打发 搅拌 挤花 (四)一些亲测推荐的食谱 饼干类 蛋糕类 其他 ~~~~~~~~~~~~~我是多图预警的分界线~~~~~~~~~~~~~ (一)工具篇 1. 新手必备: 烤箱 选择考虑因素: 容积:25L以上。 温控:可以转换上火下火是必须的;其次最好还可以上下火分别设置温度,许多食谱会要求上下温度不同。 品牌:尽…- 446
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烘焙中各种粉类对口感的形成有什么影响?
又遇到了我擅长的话题。 在做烘焙的时候呢,需要对面粉的诸多性质进行考量,这其中最重要的就是蛋白质的含量,以及淀粉种类这两项。先说蛋白质,我们通常所说的高筋粉,all purpose,以及低筋粉的主要区别就在这里了。翻开你家面粉的成分表,看蛋白质一栏,如果是百分之十几的,多半是高筋粉,如果是百分之七八的样子,那就是低筋粉了,all purpose则是一个折衷。就这渺小的百分之几的蛋白质含量差异,对面…- 368
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小白烘焙必看,烘焙时“不放XX可以吗?”,做个实验告诉你
从我开始写食谱的时候,看我食谱的朋友们问得最多的肯定是:“你好我能不放XX吗?”“这个我没有怎么办?”“不放XX会有影响吗?”通常这种情况,我会好好解释一下可不可以不放,不放会有什么影响……好吧,与其跟你们解释一些理论的答案,倒不如直接来一次实验吧!我确信的是,烘焙往往是要自己实践过,你才能知道当中的奥妙。这次的实验,我是用了一款不用打发的基础杯子蛋糕来制作。这款杯子蛋糕用料非常简单,制作方法也很…- 841
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新手烘焙总失败?在第一次烘焙成功要经过多次失败?
*多图,流量党慎入* 个人认为烘焙是一个说难不难,说简单也不简单的东西。简单在于它的配方基本上都是定量的。难在蛋白、淡奶油的打发程度,以及面团发酵程度很多都是靠感觉烤经验的;还有就是配料的比例稍有更改做出的成品口感、乃至形状都会不同。 #入手烤箱前的准备# 我是今年七月才入手的烤箱,在入手之前我在网上看了很多食谱,学习了很多前辈们分享的经验,大致了解了如何观察蛋白和淡奶油的打发程度,基础烘焙需要的…- 870
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家庭做烘焙和专业烘焙有什么区别?
为什么说创意的能力很重要? 在日本,蛋糕店并不以配方生存。比如辻口 博啓,和泉 光一这样的主厨,他们有时会举行公开讲座,讲的就是店里正在售卖的产品的配方和做法!是的你没看错。他们是真的现场边做边教,之后还会给大家试吃。他们不怕别人学会了做同样的蛋糕吗?还真的不怕。 他们的店里,产品迭代速度都非常非常快。可能过两个星期再去,上次吃的某款产品已经不卖了,又出了新品!他们的核心就是他们自己。拥有创造甜品…- 947
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经营一家微商烘焙店铺,需要怎么样的方案?
先看题主的问题, 如何经营微商烘培店? 那么微商的概念是什么? 首先在大家既定印象里 微商是这样的 1:每天孜孜不倦的写N条朋友圈;得不到回报 2:每天孜孜不倦的写N条朋友圈;被拉黑,被屏蔽 3:最让人不能接受的是,好多做微商的朋友不仅缺乏商业的财商, 还缺乏做人的情商 总是掰开别人的脑子就要往里灌鸡汤 掰开别人的门,往里压LOW货 所以你要做这样的微商? 我们再来回顾…- 2k
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学烘焙应该去哪里?烘焙店铺?还是去学校?
经营一家烘焙餐厅已经两年了。后天就是这家店的最后一天。想用这个答案来纪念一下我在烘焙业的这4年。 一直想回顾自己成为烘焙主厨的过程。作为爱折腾的人,我一直觉得,没有吃过很多苦得到的东西不是自己的,但这一路我是太幸运的一个存在。如果要说「去努力,梦想就会实现」这种励志的话,我算是那个略略尝到打拼甜头的人。 [自恋多图长文慎入] 作为一个厦门人,大学还是在厦门大学读的日语和新闻,跟所有人一样,大学过得…- 2.7k
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不需要烤箱的烘焙点心,第二个食谱
只需要冰箱 又好看又美味 看上去很复杂,只需三步,细心一点就可以做成功 在这夏天带给你一抹清凉的椰子冻了解一下! 需要食材: 大椰青 椰浆 淡奶油 吉利丁片 做法步骤: 第一步:椰子处理 1)打开椰子,倒出椰青水 2)将部分椰青水与淡奶油、椰浆、白糖、泡软的吉列丁片同煮; 第二步:把煮好的汤汁倒回椰子,盖上椰盖,放冰箱里冷藏。 …- 870
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新手烘焙技巧~史上最全的烘焙技巧!
烘焙有很多技巧在里面,一旦你懂得了这些技巧,能避免很多不必要的麻烦。 从开始原料的搭配到搅拌原料,在到制作烘烤等等,每个步骤其实都有自己的精华所在,那这些技能你get到了多少呢? 一、原料技巧 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。 往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可…- 544
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