烤箱做面包的家庭做法,最重要的步骤之二——面团的发酵 烘焙小知识

烤箱做面包的家庭做法,最重要的步骤之二——面团的发酵

发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。    发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏...
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面包发酵的温度与湿度怎么控制? 烘焙小知识

面包发酵的温度与湿度怎么控制?

   有太多的童鞋问关于面包发酵温湿度如何控制的问题,很早的时候,我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天,这个问题更突出了,因此在这里统一解答一下。所用方法,仅...
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