发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。    发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏...

   有太多的童鞋问关于面包发酵温湿度如何控制的问题，很早的时候，我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目，所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天，这个问题更突出了，因此在这里统一解答一下。所用方法，仅...

  冬天面包的发酵成为了一件很苦手的事情 因此有好多人在冬天拒绝做面包 分享一些冬天面团发酵的技巧 希望可以帮到大家 用料 面团 带灯的烤箱 冬天面包发酵的一二三的做法 揉好的面团放入无水无...

市面上大多数面包都为直接法的产物，直接法相比于其他制作方法更方便，是很多面包初学者刚开始会接触的方法。若再深入了解，大家可能就会发现，面包原来还有其他制作方法，而且风味完全不一样？是的，就是使用各种风...

冷藏发酵法，对于各位面包伙伴来说都不会陌生，特别是上班的面包狂热爱好者，冷藏发酵简直就是他们的福音！最近后台关于冷藏发酵的问题却多了起来，都是围绕一个问题：怎么我放冰箱12小时甚至以上了，都没发起来？...

很多人都说，面包刚出炉那股诱人的香气来自于面粉的麦香味道，或者说是来自于添加了大量副材料所造成的香气。可是在面包界中，面包大师们都知道，是你的鼻子骗了你。面包的香气，是一种复合型的气味，其中发酵所产生...

  很多人都说，面包刚出炉那股诱人的香气来自于面粉的麦香味道，或者说是来自于添加了大量副材料所造成的香气。可是在面包界中，面包大师们都知道，是你的鼻子骗了你。面包的香气，是一种复合型的气味，...