为什么有些食物即使臭到令人昏厥,也一定要吃到? 烘焙小知识

为什么有些食物即使臭到令人昏厥,也一定要吃到?

人是易受影响的动物。 按理说,判断一个食物好不好吃,唯有味觉才能给出答案。但食物入口只是最后一步,在那之前,视觉、听觉、嗅觉等都会影响你的想象力。 首先是听觉 犹如《红楼梦》中描写王熙凤一般,“先闻其...
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巧用身边小物件,你也可以做出米其林星级的巧克力装饰 烘焙小知识

巧用身边小物件,你也可以做出米其林星级的巧克力装饰

所谓美食,七分靠味道,三分靠装饰。美食美食,不美,就少了几分食用的乐趣。 所以诸如国宴、法餐、米其林大餐,哪个不是做的精致大气,看起来就像一幅画一样,只想远观,而不敢近玩焉。 那么再往下细分,甜品也是...
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椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用? 烘焙小知识

椰子糖替换其他糖类后,在烘焙中又该如何应用?

一开始接触烘焙时,觉得每一样事物都好神奇,尤其是食材方面,严格要求比例问题,否则必然会出错误。 等到后来熟能生巧,心思不免活络起来:这个配方真的是一点都不能改动吗?如果我添加了某一样东西,会出现什么神...
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用枸杞来养生?如何避免看似“中年油腻”? 烘焙小知识

用枸杞来养生?如何避免看似“中年油腻”?

在前段时间,黑豹乐队鼓手张明义手中的保温杯成为一个刷屏的热门话题。曾经在摇滚江湖上拽得不行的铁汉,如今也是捧着保温杯喝着枸杞茶了。让人不禁感慨,不管多硬气的男人,都会遭遇中年危机。一时之间,枸杞的各种...
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看陈旧面包,如何起死回生! 烘焙小知识

看陈旧面包,如何起死回生!

这世间的一切,我们都希望是永远美好的。花儿总是那么娇艳,海水总是清澈的,天空也永远蔚蓝,希望时间只停留在最想永久的那一刹那,对面包的爱也是如此。 都说昙花一现最是可惜,面包的老化问题,来势汹汹,避之不...
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不只有烤火鸡?!外国人说他们圣诞节还会吃更多好吃的! 烘焙小知识

不只有烤火鸡?!外国人说他们圣诞节还会吃更多好吃的!

首先我们来看看,圣诞老人的故乡“丹麦”是吃什么?丹麦有很多关于圣诞节的传统,特别是关于圣诞菜肴的部分,他们吃的食物,可能是圣诞节最传统的食物了,毕竟是圣诞老人的老家嘛。 甜米粥(Risengrød):...
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关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途 烘焙小知识

关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途

无论你是个老派的中餐坚持着,还是洋派的西餐爱好者,亦或是一名新式厨艺的创新者,在厨房里你都离不开一样东西,那就是网筛。 有了它们,筛细干燥凝结的粉末,改善酱糊的质地,促使干湿分离等等,都不是问题。网筛...
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製パン工程 | 那些发酵的事<基本篇> 烘焙小知识

製パン工程 | 那些发酵的事<基本篇>

发酵让这个世界里很多食物变得很美妙.....(舌尖短片即视感..............) 这里就想写有关面包的发酵~毕竟发酵制品这个属性是面包最大的特征,比如,一根好吃的法棍,它的香气和美好口感的源...
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製パン工程 | 面包面团的和面作业与判断教学 烘焙小知识

製パン工程 | 面包面团的和面作业与判断教学

有关面包的和面和和面的原理,让大家有更直观的感受。了解了原理和决定性的条件,和面也会更省事,成功率更高。 要和好面,首先要知道和面的原理。在制作面包的工程中,最能显示出个人技术优劣的重要工程,必定是和...
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面包的事典--吐司的标准配方大公开 烘焙小知识

面包的事典–吐司的标准配方大公开

以吐司在面包界的地位,我写任何面包越过吐司,都是大大大大大大大不敬昂~-之前在知乎上我写过太多吐司的回答,甚至在面包的技术说明上,也完全跳脱不开吐司sama,希望你们能慢慢了解这种质朴单纯又变幻无穷的...
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