1、排骨大小要均匀，且不宜过长块，首先是血水难浸泡出来，其次是难熟，最后是难入味。
2、排骨煎到两面微焦香即可，不过煎过头了，否则口感偏硬，也会发柴。
3、糖醋汁无需放老抽。刚开始烧时，由于汁水多，看起来好像色泽偏浅，但在后续收汁的过程中，颜色逐步加深，从红色变成琥珀色，很好看的。
4、炒糖色时不用像传统的那般，要等到色泽变成枣红色，才加入开水。因为稍有差池，糖液进一步发生放应变苦，所以建议在糖液色泽变成金黄色时，即可放入开水煮开。
5、炒糖色不建议倒入冷水，一是风险度高，极其容易炸锅，溅射到手上或者脸上。二是骤热遇冷，糖液发生反应容易结晶。
6、为什么最后面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐热，在长时间的烧煮中，酸味会挥发掉许多，所以要分两次加入，最后一次加入的醋能弥补失去的酸味。
7、收汁的最后时刻非常关键，即是汁水变得很少时，建议转成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及时关火，翻炒均匀裹上液汁，这时的排骨略带拉丝，是最好吃的，同时看起来晶莹剔透，甚是美观！
