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哪块黃油最适合烘焙?我们测评了最火的这几款

黄油是烘焙中最重要的原材料,或许都没有之一。无论是香酥的曲奇饼干,还是天天离不开的吐司面包,都有它的身影。

由于喜欢烘焙的人越来越多,大家需要的黄油数量也就越来越多,而近两年法国黄油又偏偏减产,闹起了“黄油荒”,国内黄油可不就一路飙升再飙升了嘛!这么贵又这么常用的东西,为了让大家不花冤枉钱,贴心的小辰决定为大家做个测评,贡献选购经验~~

小知识时间到!别看都是黄油,但是细分起来又有不同类别。

1.

颜色


评测方向
  从外观对比黄油的洁白度;用于黄油选色和做奶油霜的参考指标。

 评测表现 ✦
颜色(黄➝白):安佳>伊斯尼>多美鲜≈威士宝≈银宝>伊斯尼>铁塔。

2.

风味口感

评测方向  不同的黄油入口风味会有轻微差别,也会影响到成品的味道。

 评测表现 ✦

 生吃口感

生吃口感排名 :安佳 > 总统 > 铁塔 >  银宝 > 多美鲜 >伊斯尼>威士宝

烘焙黄油的使用,常见两种方法,一种将黄油打发,如曲奇、费南雪、磅蛋糕等;以曲奇为例,深度感受7款黄油在实战中的表现。

3.

制作曲奇

我们以相同的配方和制作条件,做了7种曲奇,通过打发效果、面团质地和成品口感三个方面,评测其使用情况。

① 黄油加糖加糖粉打发

将糖和糖粉分别加入到黄油,用电动打蛋器(300W),中速(3档),记录打发至蓬松状时间,观察打发效果。

将室温软化的黄油,不同品牌取同样的量用同一个配方制作成黄油曲奇(除黄油外的其余材料完全一致),测评不同品牌黄油制作出来的曲奇有何差异。

制作好的曲奇用同一裱花嘴挤出相似形状及大小,以同等温度和时间进行烘烤,对烘烤后的成品外观进行评测。

② 风味口感

评测方向  从成品的酥脆度和风味,判断黄油的制作口感。

 评测表现 ✦
银宝、总统、安佳和威士宝,很酥脆,银宝和威士宝味道较淡;铁塔和伊斯尼较酥脆,铁塔浓郁,略有回味;多美鲜味淡,有轻微油脂味。
口感风味从高到低依次为:安佳>总统>银宝>威士宝>铁塔>伊斯尼>多美鲜。

总结

其实写测评的时候总是很忐忑,毕竟测评这东西,个人主义色彩十分浓烈,因为味道本身没有高下之别,选择也不存在绝对的对与错。

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