黄油热量高不高 黄油的热量到底有多高?

有位同学这样问:“我觉得黄油的热量好高啊,可以用植物油代替吗?”

这个问题,其实可以拆分为两个。第一,黄油的热量真的很高吗?比植物油还高?

第二,烘焙中黄油可以用植物油代替吗?

第一个问题:黄油的热量比植物油还高吗?

先说答案:不是。相反,黄油的热量是比植物油低的。

所有的油脂热量其实是一样的,每100克提供大约900大卡的热量,无论是动物油还是植物油,它们提供的热量都一样。只不过,不同的脂肪的构成是不一样的,黄油中的饱和脂肪酸比较多,而大部分植物油(椰子油除外)的不饱和脂肪酸比较多。

既然油脂的热量都一样,为什么说黄油的热量比植物油低呢?——因为黄油中并不全是脂肪。通常黄油的脂肪含量在82%左右,剩下的是大部分是水,以及从牛奶中继承的蛋白质等。而植物油,则几乎100%都是脂肪。

那么我们就应该说到第二个问题了,烘焙里黄油可以用植物油代替吗?

同样先说答案:有的情况能,有的情况不能。

要说清楚这两种情况,我们先得说说黄油在烘焙中究竟有什么作用是植物油代替不了的。

黄油在烘焙中更无可替代的一点,在于它是一种天然的膨松剂。

相信大家在食谱中经常遇到的一点就是:“将软化的黄油打发。”

黄油能够被打发,这是植物油所不具备的特性。在打发的过程中,黄油内部会裹入空气,形成大量的气孔,变得蓬松,体积变大,从而成为一种天然膨松剂。烘烤过后,这些气孔会定型并保留在甜点内部,形成酥松、细腻的组织。

无论是黄油曲奇,还是磅蛋糕,酥松或者细腻的口感,都和黄油的打发有直接的关系。

液态油脂是不能被打发的,也就失去了这种天然膨松剂的效果。

所以,黄油能不能用植物油代替,一个简单的结论就是:

如果制作面包(黄油软化或液化直接加入),或者像传统法麦芬蛋糕(黄油融化成液态直接加入)这种甜点,用植物油代替黄油主要是损失了香味及部分口感,但如果你愿意是可以这么做的。

如果是制作黄油曲奇、磅蛋糕等需要打发黄油的甜点,那么黄油是不能用植物油代替的。

千层酥皮或者可颂面团……植物油是无能为力的。

以上,简单的几点,不知道能否帮到大家。

人已赞赏
烘焙小知识

哪块黃油最适合烘焙?我们测评了最火的这几款

2020-3-12 9:50:35

烘焙小知识

谁能告诉我,黄油、淡奶油、奶油奶酪…都有什么区别?

2020-3-12 9:52:54

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索