黄油打发奶油怎么做?淡奶油简单自制黄油(附注意事项)

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,在西方各种食品里被使用的频率非常非常高,煎东西、做面包、蛋糕、饼干等等地方都能用到
最近在书里有看到很多好玩的东西,之前用炼乳成功做出了焦糖(大概算是成功吧…虽然很黑暗)
而书里有说用淡奶油做黄油的方法….还蛮简单的所以今天我想试试
用淡奶油做黄油….我想试试

用料

淡奶油 200g
打蛋器 1只
耐心 一丢丢

淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法

  1. 这次使用了蓝米吉稀奶油…..也就是常说的蓝风车淡奶油,乳脂含量为38%,平常做东西我一般是用雀巢的(因为便宜,但乳脂含量会略低一点)

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤1

  2. 在大碗中倒入了205g淡奶油…本来想用200g的结果手抖多倒了一点

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤2

  3. 一般做糕点之类的淡奶油打发到这种程度就已经最高了,然而今天我们还要继续搅拌

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤3

  4. 像这样就属于淡奶油打发过头到了油水开始分离的程度,正常做糕点就赶快想想怎么补救吧(救不回来也不怕,做黄油吧)

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤4

  5. 又搅拌了一会固体的乳脂已经和水很明显的分离了,只是似乎分离的还不那么完全

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤5

  6. 稍微滤一下再放回去继续搅拌到再也无法从其中析出水分的程度

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤6

  7. 根据书中所述这里过滤出来的应该就是白脱乳,含脂量约0.5%

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤7

  8. 到这种程度就已经无法继续搅打出白脱乳了,也就是说剩下就已经是黄油啦

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤8

  9. 把碗中的碎黄油捏合在一起就ok了

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤9

  10. 锵锵锵~一大块黄油就这样诞生啦,有没有很神奇
    碗的重量是200.5g,也就是我用了205g的淡奶油做出了差不多83g黄油,制成的比例约为40%
    按这个比例算的话自己买淡奶油回来做黄油和直接买黄油的成本差不多,而且还多出了白脱乳可以直接喝或者做其他的东西感觉蛮不错的,动手能力强的胖友们可以试试哦

    淡奶油简单自制黄油(附注意事项)的做法 步骤10

小贴士

一些知识:
国内对淡奶油的叫法非常非常混乱,混乱到让人头疼的地步….因为乳制品的种类非常多所以更多的别名很可能会让人混乱,我知道的几种说法有:稀奶油、淡奶油、鲜奶油….这三种其实是同样且较常见的东西,而根据乳脂含量不同又会有不同的名称,比如乳脂较高者又被称为重奶油等等
在网上看到有人说用纯牛奶(全脂牛奶)也可以做黄油但其实是不太可能的,因为其乳脂含量只有可怜的4%左右而且还经过了均质化处理,不足以支撑脂肪的聚集
鲜牛奶(也就是刚刚被收集的牛奶)的话可以收集漂浮在其上的奶皮进行搅拌后制作黄油,但对于城市里的孩纸们来说就不太能接触到了(鲜奶油这方面我也不太懂…是在网上看到的做法,还有之前晋慈说藏族的酥油和黄油不一样我也很好奇会是神马味道)最后附上《食物与厨艺》中的原文:
奶油(这本书里把我们常说的黄油称为奶油….因为官方的叫法其实就是奶油,黄油是民间说法…这也是烘焙中很容易和其他东西混淆的地方)的制造基本上很简单,但是费工:持续搅动容器里的鲜奶油,直到打破脂肪球饼释放出里面的脂肪,脂肪聚集在一起越来越大块时,便可收集起来
书中有写具体的做法和物理原理,但字数太多这里就不放出来了

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