一、自发粉是什么
自发粉就是预先掺入了膨松剂（也叫疏松剂）的面粉，这些膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。由于添加碱性膨松剂的自发粉口味较差，所以高品质的自发粉都是添加复合膨松剂。
复合膨松剂中的两大主要成分是碱剂和酸剂，两者在常温下是不会发生化学反应的，但在加热的过程中会发生中和反应，从而释放出二氧化碳气体，达到让食品膨松的目的。
因此，用自发粉制作膨松食品是非常方便的，它不需要额外添加酵母粉或泡打粉，也不需要长时间的发酵和醒发过程。高品质的自发粉，只需要用适量清水揉成面团，就马上可以用于膨松食品的制作，方便、快捷、省时。
二、自发粉怎么做包子馒头好吃
虽然自发粉具有上述几个优点，但在实际的使用中却存在一些问题。比如，有些网友用自发粉做出的包子或馒头很硬，并没有达到很理想的膨松效果，其实这是自发粉说明书误导大家的结果。
关于自发粉的使用方法，包装袋上通常是这样写的——
1）将面粉拌松，加入适量的温水（32度左右）。合成柔软、均匀的面团略醒。
2）加馅成形，静置于温暖处醒面15－30分钟左右。
3）冷水上屉，中火加热至熟。
上述使用说明从理论上来说是完全正确的，但它的正确性是建立在两个基本点上，一是自发粉中使用的膨松剂质量合格，二是自发粉没有经过较长时间的贮存。
目前，自发粉的生产厂家很多，并不是所有的厂家都会使用质量合格的膨松剂。有些厂家的自发粉可能使用了质量不合格的膨松剂，用这种自发粉制作食品是必然失败的。
另外，自发粉中的膨松剂在常温下虽然很稳定，但这种稳定是相对的，这些膨松剂在常温下同样也会发生化学反应，只是过程非常缓慢罢了。因此，如果你购买的膨松剂经过了较长时间的贮存，其膨松效果也会逊色很多。
那么，我们到底应该如何使用自发粉，才能做出膨松效果很理想的食品呢。完全按照厂家的使用说明是绝对不行，我在实际中总结出如下方法——
1、用自发粉和面要使用低于40度的温水，而且要尽量把面团和的软一些，以能和成团为好。
2、不要迷信使用说明中的醒面时间，那个时间可能只适用于刚刚生产出来的自发粉，而且必须是使用了合格膨松剂的自发粉。20多度的室温下至少要醒面1.5到2小时，当你用手按下去感觉比较有弹性就说明发好了。
3、蒸锅水开以后才能放入包子或馒头，用中大火再蒸15到20分钟左右即可。
总而言之，使用自发粉制作包子或馒头等膨松食品，足够的发酵时间也是成功的关键所在。
多说两句：
1、在1250克面粉中添加50克泡打粉，掺匀后就是自发粉了。
2、用于制作蛋糕的自发粉要求较高，如果包装袋上面没有标注“蛋糕专用”，这种自发粉是不能用来制作蛋糕的。
