自发粉是什么,自发粉怎么做包子馒头好吃

一、自发粉是什么

自发粉就是预先掺入了膨松剂(也叫疏松剂)的面粉,这些膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。由于添加碱性膨松剂的自发粉口味较差,所以高品质的自发粉都是添加复合膨松剂。

复合膨松剂中的两大主要成分是碱剂和酸剂,两者在常温下是不会发生化学反应的,但在加热的过程中会发生中和反应,从而释放出二氧化碳气体,达到让食品膨松的目的。

因此,用自发粉制作膨松食品是非常方便的,它不需要额外添加酵母粉或泡打粉,也不需要长时间的发酵和醒发过程。高品质的自发粉,只需要用适量清水揉成面团,就马上可以用于膨松食品的制作,方便、快捷、省时。

 

二、自发粉怎么做包子馒头好吃

虽然自发粉具有上述几个优点,但在实际的使用中却存在一些问题。比如,有些网友用自发粉做出的包子或馒头很硬,并没有达到很理想的膨松效果,其实这是自发粉说明书误导大家的结果。

  关于自发粉的使用方法,包装袋上通常是这样写的——

1)将面粉拌松,加入适量的温水(32度左右)。合成柔软、均匀的面团略醒。

2)加馅成形,静置于温暖处醒面15-30分钟左右。

3)冷水上屉,中火加热至熟。

上述使用说明从理论上来说是完全正确的,但它的正确性是建立在两个基本点上,一是自发粉中使用的膨松剂质量合格,二是自发粉没有经过较长时间的贮存。

目前,自发粉的生产厂家很多,并不是所有的厂家都会使用质量合格的膨松剂。有些厂家的自发粉可能使用了质量不合格的膨松剂,用这种自发粉制作食品是必然失败的。

另外,自发粉中的膨松剂在常温下虽然很稳定,但这种稳定是相对的,这些膨松剂在常温下同样也会发生化学反应,只是过程非常缓慢罢了。因此,如果你购买的膨松剂经过了较长时间的贮存,其膨松效果也会逊色很多。

  那么,我们到底应该如何使用自发粉,才能做出膨松效果很理想的食品呢。完全按照厂家的使用说明是绝对不行,我在实际中总结出如下方法——

1、用自发粉和面要使用低于40度的温水,而且要尽量把面团和的软一些,以能和成团为好。

2、不要迷信使用说明中的醒面时间,那个时间可能只适用于刚刚生产出来的自发粉,而且必须是使用了合格膨松剂的自发粉。20多度的室温下至少要醒面1.5到2小时,当你用手按下去感觉比较有弹性就说明发好了。

3、蒸锅水开以后才能放入包子或馒头,用中大火再蒸15到20分钟左右即可。

总而言之,使用自发粉制作包子或馒头等膨松食品,足够的发酵时间也是成功的关键所在。

多说两句:

1、在1250克面粉中添加50克泡打粉,掺匀后就是自发粉了。

2、用于制作蛋糕的自发粉要求较高,如果包装袋上面没有标注“蛋糕专用”,这种自发粉是不能用来制作蛋糕的。

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