富强粉和自发粉的区别 富强粉是高筋面粉吗?

富强粉,这是面粉中的一种是,是很多人都是用过的,富强粉是高筋面粉吗富强粉和自发粉的区别有哪些:

富强粉是高筋面粉吗

高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉多用于制作面包。

富强粉属于中国特色,如果按蛋白质计算,仍属于普通面粉(也叫中筋面粉)。用于中餐面点制作。

面粉的等级,普通粉就比较粗,就是所谓的低筋面粉;富强粉就比较很精细了,面筋含量高,杂质少,可能就算是高筋面粉了;标准粉介乎两者之间,当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的。

富强粉和自发粉的区别:

1、自发粉

超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。

2、富强粉

现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但价钱贵。

富强粉就是普通面粉,要注意和自发粉的区别。

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