面包粉、蛋糕粉和自发粉有什么区别?裸麦粉和全麦粉呢?

面包粉、蛋糕粉和自发粉有什么区别?裸麦粉和全麦粉呢?

蛋糕粉可以理解为主要用于制作蛋糕的面粉,是低筋面粉;面包粉就是用来做面包的,是高筋面粉,这个理解就知道区别了,主要是筋度不同。

通用面粉,在超市里我们通常可以看见通用面粉,这种面粉比高筋面粉的面筋稍弱一些,所以可以用于制作糕点点心。

自发面粉,这是一种白色的面粉,其中添加了发酵粉,有时也会添加一些盐。其优点就是其中的发酵粉已经混合均匀。但是,由于如下原因,它们的使用受到某些限制。首先,不同的配方通常需要不同的发酵粉比例,一种自发面粉很难满足所有的需求;第二,发酵粉在空气中会发生化学变化,粗存时间过长,会降低其效果,这样烘焙食品的质量就难以保持稳定。

裸麦粉,由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与60%-70%其他面粉混合使用,不然面包质地会太紧实,沉重,口感不佳。

全麦面粉,是将整个麦粒研磨而成,包括麦麸、胚芽、内胚乳。胚芽的油脂含量比较高,较易酸败,所以全麦面粉不如白面粉好保存。因为由小麦制成,全麦面粉还有面筋,可以用于制作面包。然而,用100%的全麦面粉制作的面包比白面包制作的要硬,因为粗糙的麦麸将切断面筋结构。同时,小麦胚芽中的油脂起到了油酥作用。所以多数全麦面包中都加入白面粉以增加强度。

面包粉、蛋糕粉和自发粉有什么区别?裸麦粉和全麦粉呢?

人已赞赏
烹饪知识

面粉扫盲:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、自发粉、全麦面粉的区别

2020-2-18 12:35:45

烹饪知识

富强粉和自发粉的区别 富强粉是高筋面粉吗?

2020-2-18 12:36:41

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索