自发面粉是什么面粉 与普通面粉的区别

自发面粉,英文名Self-Rising Flour,采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。

自发粉可以做什么食物

自发面粉制作出的食物比较筋道,比较适合制作馒头、包子以及花卷等面食,也可以压制成面条或者做面汤食用,还可以作为糕点、披萨和面包的原料之一。

自发面粉是将精致小麦粉和化学膨发剂搅拌均匀后制作而成的,一般含有一定量的干酵母粉等,在使用时可以直接加水和面制作,不用特意留出发酵的时间,由于使用方法较为简便,所以应用范围非常广泛。

中式自发粉和西式自发粉的区别

如果是做司康饼的话,是不能用普通的中式自发粉来做的。这跟中西方的烹饪的方式与习惯有关。面粉之所以能“自发”,是因为在普通面粉里加入了一些可以使面发起的成分。

中国人使用自发粉多是为了包包子、做发面饼等,因此,面粉中常被加入酵母,中式自发粉多是这种。

而西式自发粉,则多是使用普通面粉加baking powder(类似我们常用的泡打粉)和少量的盐制成的。这种商品在英国和美国市场里比较常见,其他地方则不太容易买到。如果是做西式烘焙,特别是像司康饼这样的点心,就是指这种自发粉,它主要是利用泡打粉来改变面粉原有的属性,使成品更加酥松可口。因此,如果是做司康饼的话,最好使用普通面粉加入少许泡打粉来制作,而司康饼里泡打粉的用量是相对较大的,一般来说,200g面粉的话,加入6-7g泡打粉就比较合适。如果想吃得更健康一些,可以选择无铝双效泡打粉,用量基本与普通泡打粉一致。

另外,值得注意的是,无论是哪一种自发粉,都比普通面粉的储存期要短,如果自发粉中所含的发酵或起发成分吸潮的话就会失效。因此购买时要注意一下保质期,且要在拆开包装后尽快用完。

富强粉和自发粉的区别

自发粉

超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。

富强粉

现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但价钱贵。

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