全麦面粉、石磨面粉和自发粉的区别

  全麦面粉在碾磨过程中是连同表面的麸皮一起碾磨的。而石磨面粉是利用石磨轮子碾磨出来的,而且每次只能小量生产。这两种面粉在碾磨过程中都不需要加热,所以保留了大部分的油脂而且香味比较浓郁。

谷物所含的麸皮和芽越多越越容易腐烂。所以,全麦面粉和石磨面粉打开之后最好存放在冰箱里,以防里面的油脂变质。

自发面粉通常是一种预拌粉,标上“自发”标志的面粉里面含有化学酵母,例如:泡打粉。

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