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如何保存枫糖浆?枫糖浆的功效与作用?

很多人,包括我自己,以为枫糖浆很甜、不易坏,所以把它当成类蜂蜜,放在室温厨房中,其实这是错误的。因为枫糖浆是从枫树树汁,经过滚煮数小时浓缩而来,本身具有高水合度,容易成为酵母菌或霉菌的温床,特别是强调100%纯天然的无防腐剂添加的枫糖浆,一但开封与空气接触,就应该存放冰箱。(如未开封则可放置多年没问题)

万一真的用很慢,请直接存放于冷冻,真正的纯枫糖浆并不会结冻凝固,仅会变得较为浓稠,只要回温就会恢复原本质地。

深入认识加拿大枫糖浆
1.加拿大魁北克省QUEBEC是全球枫糖浆最大生产国,占世界产量的72%。
2.枫糖浆是枫树的树汁,通常由红枫树或黑枫树的木质部的汁液浓缩缩制成。
3.浓缩后含糖量达60%以上的糖浆,才能被称为枫糖浆。
4.魁北克认证的枫糖浆糖度更是需达到66%以上。
5.枫树汁(枫糖浆前身)被运用,起源于北美原住民的生活。(记载于1534年)
6.枫糖浆(Maple Syrup)一词,正式出现于1680年
7.枫糖在被认定成为值钱商业作物之前,被称为红糖,法国早期移民曾试着把它变成白色(取代砂糖),认为纯净白色才值钱。
8.物资、航运贫瘠年代,枫糖是北美家庭主妇厨房里必备取代砂糖食材。
9.假的枫糖浆,在加拿大被戏称为电线杆糖浆(Telephone Pole Syrup )。
10.记载中,枫糖水(Maple Water)曾被用来清洗眼睛,以去除冬天壁炉造成的灰烬。
11.自1930年代,因枫糖浓缩与制作技术大幅提升后,运输与储存更为便利,因此枫糖浆才得以快速发展。
12.魁北克小农表示,日本是加拿大魁北克省,单一对外出口国中,销量最高国家。
13随着地球暖化,事实上枫糖产季已经比历史记载往前推了一周。(魁省现今是2月中就开始了)

枫糖浆色泽等级与来源:
枫树会在树干与根部储存大量淀粉,这些淀粉在春天(2月中下旬)开始转化成为糖类,储存在树干汁液中,准备输送到树梢供给绿叶发芽,因此枫糖生产的季节会直接影响糖浆的风味与颜色,天气愈冷所生产出来的枫糖浆颜色愈透亮。通常第一批(每年2月底)的质地最优。

Grade A金色(Golden Color): Delicate Taste
天气仍寒冷时制成的枫糖浆颜色呈现明亮的金色,拥有滑顺而温和的口感。

Grade A琥珀色(Amber Color): Rich Taste
气温开始回暖,生产出的枫糖浆会呈现漂亮的琥珀色,口味香醇又带有枫糖独特的香气,是大众接受度的枫糖等级。

Grade A深色(Dark Color): Robust Taste
制糖季后期,因枫树汁液含糖量开始下降,需要更多的树液才能浓缩成糖份足量的糖浆,故颜色和风味皆较浓厚。而枫糖浆的颜色越深、透明度越低,越能感受到枫糖的特殊气味,且带有苦味;深色级枫糖浆较少直接食用,多用于烹饪,搭配肉类料理或烘焙甜点。

Grade A极深色(Very Dark Color): Strong Taste
极深色枫糖呈现出枫树强烈的味道,苦味也最重;故多用于商业,广受食品制造商和厨师的喜爱。

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