很多人，包括我自己，以为枫糖浆很甜、不易坏，所以把它当成类蜂蜜，放在室温厨房中，其实这是错误的。因为枫糖浆是从枫树树汁，经过滚煮数小时浓缩而来，本身具有高水合度，容易成为酵母菌或霉菌的温床，特别是强调100%纯天然的无防腐剂添加的枫糖浆，一但开封与空气接触，就应该存放冰箱。（如未开封则可放置多年没问题）
万一真的用很慢，请直接存放于冷冻，真正的纯枫糖浆并不会结冻凝固，仅会变得较为浓稠，只要回温就会恢复原本质地。
深入认识加拿大枫糖浆
1.加拿大魁北克省QUEBEC是全球枫糖浆最大生产国，占世界产量的72％。
2.枫糖浆是枫树的树汁，通常由红枫树或黑枫树的木质部的汁液浓缩缩制成。
3.浓缩后含糖量达60%以上的糖浆，才能被称为枫糖浆。
4.魁北克认证的枫糖浆糖度更是需达到66%以上。
5.枫树汁(枫糖浆前身)被运用，起源于北美原住民的生活。(记载于1534年)
6.枫糖浆(Maple Syrup)一词，正式出现于1680年
7.枫糖在被认定成为值钱商业作物之前，被称为红糖，法国早期移民曾试着把它变成白色(取代砂糖)，认为纯净白色才值钱。
8.物资、航运贫瘠年代，枫糖是北美家庭主妇厨房里必备取代砂糖食材。
9.假的枫糖浆，在加拿大被戏称为电线杆糖浆(Telephone Pole Syrup )。
10.记载中，枫糖水(Maple Water)曾被用来清洗眼睛，以去除冬天壁炉造成的灰烬。
11.自1930年代，因枫糖浓缩与制作技术大幅提升后，运输与储存更为便利，因此枫糖浆才得以快速发展。
12.魁北克小农表示，日本是加拿大魁北克省，单一对外出口国中，销量最高国家。
13随着地球暖化，事实上枫糖产季已经比历史记载往前推了一周。(魁省现今是2月中就开始了)
枫糖浆色泽等级与来源：
枫树会在树干与根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天(2月中下旬)开始转化成为糖类，储存在树干汁液中，准备输送到树梢供给绿叶发芽，因此枫糖生产的季节会直接影响糖浆的风味与颜色，天气愈冷所生产出来的枫糖浆颜色愈透亮。通常第一批(每年2月底)的质地最优。
Grade A金色（Golden Color）： Delicate Taste
天气仍寒冷时制成的枫糖浆颜色呈现明亮的金色，拥有滑顺而温和的口感。
Grade A琥珀色（Amber Color）： Rich Taste
气温开始回暖，生产出的枫糖浆会呈现漂亮的琥珀色，口味香醇又带有枫糖独特的香气，是大众接受度的枫糖等级。
Grade A深色（Dark Color）： Robust Taste
制糖季后期，因枫树汁液含糖量开始下降，需要更多的树液才能浓缩成糖份足量的糖浆，故颜色和风味皆较浓厚。而枫糖浆的颜色越深、透明度越低，越能感受到枫糖的特殊气味，且带有苦味；深色级枫糖浆较少直接食用，多用于烹饪，搭配肉类料理或烘焙甜点。
Grade A极深色（Very Dark Color）： Strong Taste
极深色枫糖呈现出枫树强烈的味道，苦味也最重；故多用于商业，广受食品制造商和厨师的喜爱。
