酵头要被抛弃是因，当它过了活力高峰期(3天后) 没能持续用它，为了保持酵头的旺盛活力，只好抛弃50%，并加入新养份，让留下的50 %老面种来带动它。无法把过老的酵头加入主面团，则是因为这些已过度发酵到气味变质的酵头，如直接加入面团，这怪味是吃得出来的。
没保持连续做面包规律的人，确实会遇到该不该留酵头的两难。因为酵头第一次历经2~3天做出来后，其实这第一批活力不是最强的(但也可用、效果略差)，而是用掉(或抛弃) 了50%之后，再等量补充入新面粉+ 新鲜水，再历经2天培养的酵头，其活力才是巅峰状态，之后保持规律使用，这个巅峰就能一直保持着。
但同理，为何酵种究无须被抛弃呢? 当然除非妳让他在冰箱，自生自灭超过7天10天，这时才需会被大量抛弃，而留下一些些(通常是一半) ，希望借由里头可能残活的酵母菌，重新活化出新鲜的酵种。而这样一小罐、四天才喂养一次的酵头，就算它有过度发酵或略为出现怪味，但它只是酵种，永远不会直接加入主面团。他们虽看似死亡或休眠，然而一遇到做酵头时那新添的10倍面粉、10倍水，养分进来了，活力就会被大量启动，转化成为新鲜、大量繁殖的活力酵母菌，这对于是直接加入主面团的酵头尤其重要、一定要气味新鲜、因它没机会等待繁殖，而是要被直接吃到、闻到。
换句话算那些要被抛弃的过期酵头，其实是能直接装罐，拿来当酵种使用的。但还是只能留下小量延续喂养。如果留下过于大量，就变成需对等不断提供等量的新面粉喂养它(这也某些外文书的某派路，采用很多面粉、也抛弃很多面粉让人生惧之处)，如同你把胖子养胖了，就需要持续喂食它更多食物道理很类似，所以保持酵种轻盈，永远只是一点点的小Baby，就能省下很多面粉，如同我，每隔一短时间，就会刻意丢掉一些玻璃罐内的酵种，让它永保体态轻盈。
酵头几天后，分层出来的上头水状物，不全然是死亡酵母菌，它是整体的一部分，就如同粉状物泡入水中，放一阵子地吸引力就会让重物下沉的道理一样，喇一喇有气泡出来就重新融合、没事了！
