【烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法步骤图】程程小厨-制作

2019年4月24日12:32:57【烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法步骤图】程程小厨-制作已关闭评论 42
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【烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法步骤图】程程小厨-制作
烫面蛋糕,卷起来任性,卷卷卷不裂……
用料表:

鸡蛋 5个
牛奶 55克
玉米油 50克
低筋面粉 52克
抹茶 8克
砂糖(蛋黄糊) 15克
砂糖(蛋白霜) 50克
淡奶油 150~200克
糖粉 13~18克

步骤图:

  1. 15克砂糖加牛奶加玉米油放入奶锅,小火加热,边加热边搅拌,直到砂糖完全融化液体沸腾,立即离火端起奶锅,摇晃锅里的液体,大约摇晃100下左右,然后锅里的液体适当冷却

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  2. 倒入过筛的低粉和抹茶粉中,立即搅拌

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  3. 搅拌至完全混合,变成烫面团

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  4. 冷却至不烫手时,加入蛋黄搅拌

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  5. 搅拌好的蛋黄糊

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  6. 蛋白中加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡状,加入三分之一白砂糖

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  7. 打至蛋白霜气泡变小时,加入余下的二分之一白砂糖

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  8. 打至蛋白霜变细腻,出现纹路时加入剩下的白砂糖

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  9. 改成低速(最后改用低速整理出来的蛋白霜稳定性好)打至提起打蛋器有个小弯钩,多提几次看看。蛋白的每个角落都要打到位,蛋白霜才够稳定

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  10. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀

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  11. 把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中,用翻拌的手法轻柔快速的切拌均匀

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  12. 面糊盆抬高点倒入铺了油布的金盘中

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  13. 抬起金盘前后左右摇晃,面糊就平整了,再轻震几下,用牙签挑掉小气泡。

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  14. 放入提前充分预热的烤箱中下层,170度18分钟左右

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  15. 出炉轻震几下,冷却几分钟,倒扣在铺了油纸的烤网上。慢慢撕掉油布,美美的毛巾面。上面盖张油纸,防止水份流失

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  16. 淡奶油加糖粉打发至纹路清晰不流动状

  17. 等蛋糕体冷却后,反个面切掉二边(末端切斜边)抹上奶油,前面厚点,末端薄(我在打发好的奶油里加了点蜜红豆)

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  18. 卷起来,也可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏一小时

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  19. 二头切掉一点。美美的蛋糕卷😄😄

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