【紫薯奶油蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】小厨蔡蔡-制作

紫薯奶油蛋糕卷的做法
紫薯加上淡奶油有着非常浓郁的香味,用来做夹心加上柔软的蛋糕卷,非常好吃,值得尝试,配方中的量适合28金盘一盘。

制作前先看小提示
用料表:

蛋糕卷材料:
鸡蛋(鸡蛋比较大个,4个总的带壳大概250克左右) 4个
细砂糖(蛋白) 45克
玉米油 35克
牛奶 50克
低筋面粉 55克
夹心材料:
紫薯泥 350克
淡奶油(淡奶油的量根据紫薯的干湿度酌情添加) 65克

步骤图:

  1. 把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀,搅拌到发白浑浊就可以。

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的牛奶混合物里面,大概搅拌均匀,没有明显干粉就可以,不要过度搅拌

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 操作比较快的朋友,这时可以先预热烤箱了
    开始在面糊里面分次加入蛋黄,直到所有蛋黄全部加完。

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒,蛋黄糊不能浓稠,如果过于浓稠,可以自己酌情添加一点液体。

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 配方中的糖都是加到蛋白里面打发的,蛋黄糊中没有糖,一些烘焙高手能够掌握状态的糖不多可以一次性加入,新手还是建议分三次,三次怎么加怎么打看我其他蛋糕卷或者戚风蛋糕的方子,步骤过程都有详细说明,这里就不再重复
    做蛋糕卷打到图片上那种湿性大弯钩状态就行了

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中用刮刀翻拌的方法拌匀,不要画圈搅拌。

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,用翻拌的方法拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 倒入28金盘然后震出气泡,倒入烤盘之后蛋糕糊的状态请看我下面小贴士的详细说明,操作之前可以先看完小提示再操作。
    放入预热好的烤箱,160-165度左右烘烤23分钟,时间和温度仅供参考,根据个人烤箱实际的调节。

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 烘烤蛋糕的时候就可以先来做夹馅的紫薯。把蒸熟的紫薯泥过筛,我是在微波炉里面弄熟的,用蒸的或者用微波炉出来的紫薯它的干湿度不一样,用微波炉的会稍微比较干一点点,如果比较干的就多放一点点淡奶油,比较湿的就按照我配方中少放一点,还有紫薯的甜度不一样,如果你觉得不够甜的,可以放十来克的糖,我今天这个紫薯挺甜的,没有加糖。
    紫薯泥加入淡奶油,用刮刀按压搅拌均匀。

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 用粗一点的筛子过筛一下,口感会更好,更细腻。
    做好的紫薯泥放在一旁备用。轻轻地尝一小口,有非常浓郁的奶香味。

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 今天我们做的是正卷,蛋糕卷脱模之后铺在油纸上,再反过来把反面刷上紫薯泥,借助擀面杖卷起来就可以。放入冰箱冷藏下口感效果会更佳。

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 还不错,好吃,哈哈

    紫薯奶油蛋糕卷的做法 步骤12

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