【不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

2019年1月23日10:59:03【不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作已关闭评论 49

不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷的做法
玩烘焙大家可能都知道大名鼎鼎的妍色,号称蛋糕卷女王,日式棉花卷就是她博客里面力荐的经典配方,这个蛋糕卷我第一次做的时候就成功了,而且口感相当惊艳,立即纳入我的宝典,作为保留配方。
经煮沸黄油烫熟的面粉,产生糊化作用后吸水力增强,使蛋糕含有大量水份,进而更加柔软有弹性,是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键,也是这个卷不容易开裂的原因。
没做过的姐妹们来试试哈,这个卷绝对不是徒有虚名的。
用料表:

蛋黄糊(三能28*28金盘)
无盐黄油 40g
低筋面粉 52g
牛奶 52g
鸡蛋 1个
蛋黄 3个
蛋白霜部分
蛋白 3个
50g
内馅
动物性淡奶油 160g
10g

步骤图:

  1. 准备工作:
    黄油要切小一点的块状;低筋面粉称好提前过筛两次;3个鸡蛋将蛋黄和蛋白分离,另外一个全蛋打散,和分离出来的蛋黄放在一起;烤盘垫油纸。

  2. 无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉~用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。

  3. 分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀后再加下一次,一定要确保没有水油分离。

  4. 分2-3次加入3只蛋黄和1只全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量。拌好的蛋黄糊比平时做戚风的蛋黄糊可能要稀一点,没关系哈,不要担心。完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态。

  5. 将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。

  6. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。

  7. 拌好的面糊从高处倒入盘中,需要的话用刮板简单抹平即可。

    不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 放入预热好的180度烤箱中层,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。

    不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合卷起的程度。将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸,将烘烤时的表面冲下。奶油涂抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。

    不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型,让它定型更好后切块。

  11. 如果你的蛋糕卷烤得太硬可以考虑切片涂抹奶油吃,也是非常漂亮和美味的。

    不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 美美的蛋糕卷

    不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷的做法 步骤12

weinxin
烤德香订阅号
这是我的微信扫一扫
小熊 DKX-B30N1电烤箱 烘焙蛋糕全自动30升大容量小型
松下NU-JK200W蒸烤箱家用 多功能电烤箱纯蒸烤二合一蒸烤一体机
东菱烤箱家用电烤箱烘焙蛋糕多功能全自动33升小型大容量地瓜红薯
长虹CKX-11X01电烤箱家用 小烤箱烘焙多功能全自动迷你型考箱蛋糕