【戚风蛋糕卷(福田淳子)的做法步骤图】Kyra-制作

2019年1月23日11:00:03【戚风蛋糕卷(福田淳子)的做法步骤图】Kyra-制作已关闭评论 230
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戚风蛋糕卷(福田淳子)的做法
方子选自福田淳子 <百变口感蛋糕卷> P18

“戚风蛋糕体质地细腻柔软,口感爽滑弹牙。
由于制作中使用了植物油,柔韧易打卷是戚风蛋糕体的最大特点,尤其适合烘焙新手制作。
戚风蛋糕体无论与豆奶乳脂还是鲜奶油搭配,风味都是别具一格。”

这个卷之前做的时候内陷抹的是自制的香橙果酱,这次夹了淡奶油,两种味道都和蛋糕体很搭
就像书中介绍的一样,蛋糕体细腻柔软,而且卷起来也不容易开裂
书里夹馅用的是200g豆奶乳脂,我用的是150g淡奶油
其实感觉28*28的烤盘还是用200g最合适,不过考虑到体重问题我就只卷了150g~

用料表:

蛋黄 3个
蛋白 3个
砂糖 60g(我用了65g)
植物油 30ml
40ml
低筋面粉 60g
淡奶油 150g(不担心胖的建议200g)
砂糖 15g

步骤图:

  1. 准备工作:
    1:烘焙纸铺入烤盘
    2:烤箱预热190°C
    3:低筋面粉过筛备用

  2. 蛋黄与1/3砂糖放入打蛋盆搅拌,依次加入植物油、水,充分搅拌。
    加入过筛好的低筋面粉,充分拌匀。

  3. 蛋白分次加入砂糖打发至明显纹路状。取部分蛋白加入做法2中的蛋黄糊中切拌均匀。

  4. 将3中的面糊倒回蛋白糊中,切拌均匀。面糊均匀倒入烤盘,用刮板将面糊填满烤盘。

  5. 190°C,烘烤12分钟。(这是书上的时间,我通常是180°C,15分钟左右,看具体情况而定)
    烘烤至蛋糕体表面呈浅咖啡色,触感有弹性。将蛋糕体移出烤盘,至于网架上冷却。

  6. 淡奶油加糖打发,打的硬一点,均匀涂在蛋糕体上色的一面。
    卷蛋糕卷,包裹好放冰箱冷藏1到2小时,然后用温热的刀切开蛋糕卷即可。

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