【三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法步骤图】环丶丫头-制作

2019年1月23日11:01:03【三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法步骤图】环丶丫头-制作已关闭评论 199

三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法
因为喜欢烘焙,爱上蛋糕卷,研究了很多配方,总结了一个自己做的方子,女儿很喜欢吃蛋糕,每天我都有做,这个用的量是6寸蛋糕的量,模具是21*21cm方形不粘深盘,天气冷就做了裸蛋糕,不放奶油直接卷。
用料表:

抹茶(可可,红曲) 3.5克
大鸡蛋(带壳65克/个) 2只
砂糖(蛋白霜) 30克
砂糖(蛋黄) 8克
低筋面粉(小麦粉) 37克
纯牛奶 25克
玉米油 25克

步骤图:

  1. 准备好食材,蛋黄和蛋清分开,蛋清放到一个无油无水的大盆,纯牛奶和玉米油混合在一个碗,低粉或者小麦粉混合抹茶(可可,红曲)粉,不够细可以过筛一次。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤1

  2. 纯牛奶和玉米油搅拌乳化好,至少搅拌1-3分钟左右最好

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤2

  3. 蛋黄加8克细砂糖搅拌均匀

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤3

  4. 倒入乳化好的玉米油中搅拌

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤4

  5. 再加入低粉和抹茶粉翻拌至无干粉即可,不用划圈搅拌,会起筋,翻拌教程参照其他菜谱,我不做详细讲解了。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤5

  6. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋去腥,也可以不加,打蛋器3挡中速打至粗泡,加入三分之一细砂糖。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤6

  7. 然后打至泡沫细腻再加三分之一。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤7

  8. 最后打至稍微有纹路加完糖。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤8

  9. 打发成这样的弯钩就行了,湿性发泡,不要打过头,打硬了蛋糕卷会裂开。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤9

  10. 加入一部分蛋白霜进蛋糕糊翻拌均匀。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤10

  11. 倒回蛋白霜里全部翻拌均匀。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤11

  12. 烤箱150度预热10分钟,模具放上油纸,把蛋糕糊倒入模具中,轻轻震几下,把表面起泡震掉,我是卷毛巾面,所以这面不用刮平也可以。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤12

  13. 放进烤箱150度烤20分钟,立即出炉,抬高震几下排出热气,把蛋糕连油纸一同放到桌面,把油纸四周撕开晾凉,稍微暖了就直接卷了,因为蛋糕比较小,我没有用擀面杖,直接用手卷就行了,喜欢果酱沙拉酱的,可以放自己喜欢的配料进去卷。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤13

  14. 定型后我包在保鲜膜里,接着做其他两款。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤14

  15. 完成啦,是不是很漂亮!

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤15

  16. 切面图(〃°ω°〃)♡

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤16

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