【三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法步骤图】环丶丫头-制作

2019年1月23日11:01:03【三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法步骤图】环丶丫头-制作已关闭评论 571

【三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法步骤图】环丶丫头-制作
因为喜欢烘焙,爱上蛋糕卷,研究了很多配方,总结了一个自己做的方子,女儿很喜欢吃蛋糕,每天我都有做,这个用的量是6寸蛋糕的量,模具是21*21cm方形不粘深盘,天气冷就做了裸蛋糕,不放奶油直接卷。
用料表:

抹茶(可可,红曲) 3.5克
大鸡蛋(带壳65克/个) 2只
砂糖(蛋白霜) 30克
细砂糖(蛋黄) 8克
低筋面粉(小麦粉) 37克
纯牛奶 25克
玉米油 25克

步骤图:

  1. 准备好食材,蛋黄和蛋清分开,蛋清放到一个无油无水的大盆,纯牛奶和玉米油混合在一个碗,低粉或者小麦粉混合抹茶(可可,红曲)粉,不够细可以过筛一次。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤1

  2. 纯牛奶和玉米油搅拌乳化好,至少搅拌1-3分钟左右最好

    【三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法步骤图】环丶丫头-制作

  3. 蛋黄加8克细砂糖搅拌均匀

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤3

  4. 倒入乳化好的玉米油中搅拌

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  5. 再加入低粉和抹茶粉翻拌至无干粉即可,不用划圈搅拌,会起筋,翻拌教程参照其他菜谱,我不做详细讲解了。

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  6. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋去腥,也可以不加,打蛋器3挡中速打至粗泡,加入三分之一细砂糖。

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  7. 然后打至泡沫细腻再加三分之一。

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  8. 最后打至稍微有纹路加完糖。

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  9. 打发成这样的弯钩就行了,湿性发泡,不要打过头,打硬了蛋糕卷会裂开。

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  10. 加入一部分蛋白霜进蛋糕糊翻拌均匀。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤10

  11. 倒回蛋白霜里全部翻拌均匀。

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  12. 烤箱150度预热10分钟,模具放上油纸,把蛋糕糊倒入模具中,轻轻震几下,把表面起泡震掉,我是卷毛巾面,所以这面不用刮平也可以。

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  13. 放进烤箱150度烤20分钟,立即出炉,抬高震几下排出热气,把蛋糕连油纸一同放到桌面,把油纸四周撕开晾凉,稍微暖了就直接卷了,因为蛋糕比较小,我没有用擀面杖,直接用手卷就行了,喜欢果酱沙拉酱的,可以放自己喜欢的配料进去卷。

    三味蛋糕卷 (抹茶,可可,红曲)的做法 步骤13

  14. 定型后我包在保鲜膜里,接着做其他两款。

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  15. 完成啦,是不是很漂亮!

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  16. 切面图(〃°ω°〃)♡

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