【雪纺蛋糕(简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚)的做法步骤图】云赏依尚-制作

2019年1月23日11:03:03【雪纺蛋糕(简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚)的做法步骤图】云赏依尚-制作已关闭评论 257
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【雪纺蛋糕(简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚)的做法步骤图】云赏依尚-制作
很喜欢戚风蛋糕原来的名字,CHIFFON CAKE。所以我更喜欢使用粤语的发音,雪纺蛋糕(广东人民大概都知道嘉顿的雪芳蛋糕吧)!你们就认真地看看成品跟雪纺的布料有多么地相似吧,细柔的手感和轻软的口感,要用它来制作口感轻盈的水果慕斯或奶油蛋糕卷,那将会是多么完美的搭配啊!

刚开始学习制作蛋糕时,由于不会掌握材料的比例,往往要花大力气去查找无数个菜谱后,才能下决心去制作,但是做完之后又经常忘记配方的份量,回头去找也是一件挺麻烦的事。

为了解决整天菜谱不离手的问题,尤其是按照那些大师们的超级无敌复杂的配方,花了半天量好材料后,看看时间自己都快崩溃了,哪还有耐心做好后面的步骤,结果,我们这群绝望的煮妇们,便成就出了一个又一个的气疯蛋糕……
为此,本人综合了多次的经验与心得,配制了这个简单易记的方法,只要记熟比例就不用再为了看菜谱而浪费准备食物的时间了。对于熟悉制作蛋糕的人来说,要想在1小时内快速地制作出蛋糕胚、蛋糕卷、小蛋糕都更方便了!

简单易记的配料,妈妈再也不用担心我乱丢的菜谱啦~^O^
只要花1个小时就能做好的蛋糕,还需要等什么吗?(由于制作本蛋糕有很多的三分之一,包括材料和制作步骤,所以我特想命名它为1/3蛋糕哦,但是为了不要吓跑了看不懂的亲们,我还是放弃了这个傻瓜念头,呵呵~)
下面是你要记熟的基本材料之重量比例:
鸡蛋:白糖(蛋黄糊用1/3,蛋白霜用2/3):面粉:液体=1:1/3:1/3:1/3。
简单地说就是:鸡蛋的重量=(糖+粉+液)的重量!使用本配方的说明:想不裂就用水浴法,不用水浴法就默默地接受它的开裂吧,但我认为开裂的雪纺蛋糕是口感最好的哦!

此菜谱纯属私人的实验记录,感谢信赖我的小焙友,看着你们交来的漂亮功课,只能说我真的感觉到幸福了!它只为方便觉得看菜谱很麻烦的朋友解放手脚,至于要制作出大师级的感觉,这菜谱就不是你的菜啦,还是请另行学习吧!^_^
用料表:

蛋黄糊:
蛋黄 2个
砂糖 15克
低筋面粉 40克
色拉油 10克(无味的植物油)
牛奶 30克
蛋白霜:
蛋白 2个
细砂糖 25克
柠檬汁 几滴(替代品:白醋)

步骤图:

  1. 如图:把每种材料分别称好(分蛋时注意蛋白不能有沾到一点的蛋黄),准备相关的工具(所有工具必须清洁干净,打蛋白的工具必须无水无油)。注意:1.如果只有粗砂糖,可以用料理机打10秒后再使用;2.蛋白要用大一些的容器盛载;3.低筋面粉要先过筛一次。

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  2. 先把蛋白放在冷冻室(最好能达到冻出一层薄冰的程度来),接着制作蛋黄糊:在蛋黄上撒白糖,搅拌均匀。

    雪纺蛋糕(简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚)的做法 步骤2

  3. 再加入牛奶,用打蛋器手动搅打均匀即可。

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  4. 把面粉放到筛子上,在蛋黄上面筛落,然后进行翻拌。

    雪纺蛋糕(简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚)的做法 步骤4

  5. 筛粉可以用手动打蛋器,也可以用刮刀把蛋黄糊由上而下地,像炒菜一样抄底翻拌到无粉状态,再筛入下一次的面粉。

    雪纺蛋糕(简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚)的做法 步骤5

  6. 在第三次筛粉翻拌之后,把油一起倒入,进行翻拌,直到无透明的浮油,成为顺滑沙拉酱的状态为止。

    雪纺蛋糕(简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚)的做法 步骤6

  7. 制作蛋白霜:换干净的打蛋头,在冻过的蛋白上轻挤柠檬,出汁几滴即可。(非要问加几滴的,用几只蛋你就挤几滴吧,熟手的朋友就按自己习惯加哦。)

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  8. 用电动打蛋器先把蛋白打出粗泡,再分三次把白糖撒入,每撒一次搅拌1分钟左右,同时留心观察蛋白表面,开始出现纹路时要停下来检查,如果提起打蛋头出现如图的小尖时就OK了。(不是直挺挺的那种尖,只要比中性发泡硬一点的状态就行了)

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  9. 制作蛋糕糊:用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黄糊里。这一步要同时预热烤箱,170℃,(水浴法:180℃,并取一烤盘注入300ML热水,放在下层)。

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  10. 用刮刀从上至下翻拌到如图般均匀。

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  11. 剩余的蛋白霜分两次加入上一步的结果中。

    雪纺蛋糕(简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚)的做法 步骤11

  12. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如图般均匀。(即将成功的蛋糕,面糊应该有如沙律酱的浓稠且能呈现出带状流下的样子。)

    雪纺蛋糕(简易 水浴戚风 蛋糕卷 慕斯蛋糕胚)的做法 步骤12

  13. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸阳极蛋糕活底模内,两手扶模具,提高到一个拳头的位置后松手,如是震模两三次,如果表面有气泡不破,用牙签在表面划Z字形即可,最后用刮刀抹平表面。

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  14. 如果使用水浴法,预热好的烤箱内,可见盘内的水中已经产生出沸腾的小气泡。(此图为隔水法,水浴需要将活底模用锡纸把底部包严实防渗水,倒入蛋糕糊后放入盛水的烤盘内。)

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  15. 放入预热好的烤箱中下层,关门,调至160℃,45分钟(水浴法:170℃,50分钟)。

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  16. 烤箱停止工作后马上取出并在桌子上磕一下,(水浴法:不要马上开门取出,蛋糕在烤箱里呆几分钟,留意到表面稍微回缩后取出)。

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  17. 立即把蛋糕倒扣在烤网上面,下方必须保持有空气可流通的状态。

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  18. 完全晾至凉透,用中指和无名指,轻轻地顺沿着蛋糕模壁,将蛋糕与模具分离,然后从下而上把蛋糕推出活底模即可。(此图是为了追求不开裂而用了低温烘烤,并未待凉透就脱模的反面教材)

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  19. 由于写菜谱时边拍照边做蛋糕,示范出炉的试验品效果并不满意。所以接下来的时间我又多做了一份蛋糕卷,用了3只蛋,配方使用一样的比例,一样的制作过程,中层170℃,20分钟左右的烘烤时间即可。

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  20. 再加一个五寸天使模的倒扣方法,嘻嘻……

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  21. 如果是做纸杯蛋糕的话,只要烤15分钟左右,看到表面变成金黄色就可以了。

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