【无油轻盈草莓蛋糕卷的做法步骤图】yi依_焙爱_-制作

2019年1月23日11:05:03【无油轻盈草莓蛋糕卷的做法步骤图】yi依_焙爱_-制作已关闭评论 127

无油轻盈草莓蛋糕卷的做法
现在正值草莓季节,不管男女老幼都喜欢吃草莓,草莓烘焙界的“百搭”,起到了锦上添花的作用,有了它任何甜点都会变的可口,美观,漂亮...那么今天就做个草莓蛋糕卷吧。这个方子是前一天晚上想出来的,没想到今天一试效果挺好,糕体有韧性还非常的细腻,无油配方,降低了热量,非常的爽口,有按次方制作的朋友请不要吝啬你们的感想哦...
用料表:

蛋黄 4个
全蛋 1个
低筋面粉 50g
玉米淀粉 10g
牛奶 40g
蛋白 4个
砂糖(蛋黄中) 10g
砂糖(蛋白中) 50g
1g
柠檬汁 几滴
淡奶油 200g
细砂糖 16g
草莓 适量

步骤图:

  1. 蛋黄分好后,再敲一个全蛋,加糖搅拌均匀。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 倒入40g牛奶搅拌均匀。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 筛入混合的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。置一旁备用。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 蛋白放1g盐,几滴柠檬汁打至粗泡,分次加入50g糖,打发至湿性状态。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。烤箱预热170度。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 搅拌好的蛋糕糊。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 倒入事先准备好的铺好油纸的烤盘内(28x28的烤盘),轻震出大气泡,送人预热好的烤箱,160度20分钟。(亲们~请视自己烤箱温度而定)

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 在烤制的过程中,可以将清洗干净并盐水里泡过的草莓切去头尾,用餐用纸巾吸去多余的水份。然后打发奶油(200g淡奶油+16g糖,喜欢甜一点的可以放18~20g糖)忘记了拍图,卷蛋糕卷的奶油没什么要求,打发就行。蛋糕出炉后立刻倒扣,并趁热撕去表面的油纸,再取一张新的油纸垫在下面。

  9. 把四边切去,修理整齐,在起始卷端多抹些奶油,末端少点奶油。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 靠近起始端留点距离码放好准备好的草莓。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 再用奶油包裹草莓一圈。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 拉起糕体的一边,慢慢向里卷,利用擀面杖在油纸外面借力卷会卷的比较轻松。这样蛋糕卷就卷好了,放入冰箱冷藏20分钟左右定型。

    无油轻盈草莓蛋糕卷的做法 步骤12

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