经常看到的那种水波炉，是否值得买呢？
这问题，其实我回答不了，因为我也没买过，我也想知道。但我可以大概原理跟大家说一下，其实水波炉并没有那么玄乎，一般烤箱的加热介质是用空气，而水波炉则是用过热水蒸气。
什么是过热水蒸气呢？就是在水蒸气的基础上，对水蒸气进行二次加热。一般水蒸气只能达到100多度，但过热水蒸气可以加热到300多度。如果拿气孔对着一张纸，水蒸气会把纸打湿，但过热水蒸气，则可以直接把纸点燃。
那为什么说水波炉很厉害？我之前查过论文，过热水蒸气的干燥效果是要好于空气的，因此过热水蒸气可以比烤箱更容易达到“外焦”或者“外脆”的效果。而另一点，则是水波炉是可以在水蒸气、过热水蒸气两者之间进行切换的，甚至还有微波炉，那就是三者之间进行合作，因此可以用于蒸、烤、煎等各种操作。
1、水波炉特点
我最初知道水波炉，是2014年。在日本游玩的我接到朋友的一个请求，带一台 “過熱水蒸気オーブン”（英文翻作Overheated steam oven，即 水波炉，水波最早是夏普在台湾引入相关产品时对过热水蒸气的译法，也是公司的注册商标），当时心里就是一惊（情比金坚 ，毕竟我这位朋友也是不轻易给人添麻烦的人），什么东西，这么神奇？手机上初略一看，感觉很像是电烤箱 蒸箱啊，但回到住处，看官网，爬帖子，才发现并没有那么简单（想给别人解毒，结果深陷其中不能自拔 ）。
▲ 水的相图，常压下，温度超过100 ℃（即沸点），水就以水蒸气的形态存在了，而过热水蒸气指的是超过100℃的气态水。
1.1、关于水波炉的认知误区
在开始正式介绍产品之前，先厘清几个问题：
1、水波炉=蒸箱 烤箱 微波炉？
答案：No，水波炉 > 蒸箱 烤箱 微波炉。
一说起水波炉，就会有朋友有这样的疑问：这是不是就是个蒸箱 烤箱 微波炉的集合体？可以算是，但个人认为更像是加强版。和常见的蒸烤箱一样，水波炉也是可以使用“蒸煮” “烘烤” 双重功能的厨房家电，两者的差异在于蒸烤箱的蒸煮功能不能产生超过100 ℃的水蒸气（少数产品可以达到120 ℃，但基本是因为蒸气皿密闭腔中适当加压，蒸箱内整体温度仍然无法更高），但水波炉可以（水波炉的水蒸气温度上限可以超过340 ℃，即前面所说的过热水蒸气）。而正是这种过热水蒸气的存在使得水波炉能实现与普通蒸烤箱不一样的烹饪体验。
2、听说微波加热不健康，水波炉是不是和微波炉一样？
答案：Maybe，也许吧，微波本身的危害性也还是待定吧，况且水波炉的加热方式不仅是微波（当然是水波啊，即文中反复出现的“过热水蒸气”），而且主要的烹饪方式都是可以独立运作的。
水波炉的基本功能有四项：
过热水蒸气(即水波)：高火力烤焗
微波：一般煮食，翻热，全解冻(煮食用)、半解冻(鱼生、雪糕)、面团发酵
焗炉：一般烤焗，亦产生油炸效果
纯蒸气：一般蒸煮、面团发酵
其他辅助功能还有：自动清洁、蒸气消毒、除臭等等。
▲ 水波炉的微波功能的安全性并不会差于微波炉，何况微波食品的安全性问题一直有争议。
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