蒸烤箱之间有什么区别?

2018年12月4日10:48:49蒸烤箱之间有什么区别?已关闭评论 37

3.蒸烤箱之间有什么区别?

发展历程:

随着2014年国内蒸烤箱行业的崛起,每年蒸烤箱的配置功能都在不断升级迭代,根据蒸烤箱的发展历程基本分为以下四大类。

▲第一代:老式蒸腾式 上发热管

蒸汽方面是通过进水口将水流至蒸烤箱内腔底部的凹槽处,凹槽底部的蒸发盘将水加热至沸腾,随后利用沸腾产生的水蒸气给食物进行加热,这种方式由家庭中的蒸锅演变而来,优点是蒸汽量大且速度快,但往往因为无法控制蒸汽量而经常使食物过蒸,导致食物易煮烂口感变差、耗水量大。

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烧烤方面则只有简易的一字型上发热管,产品的发热功率低且没有风扇循环腔内热量导致温度分布不均匀,只能作为简单的食物表面上色作用。

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此类蒸烤箱是典型的为中国家庭喜欢蒸的习惯而创造的蒸箱基础上增加烤功能的产品,目前此类产品基本都已淘汰退市。

▲第二代:蒸腾式 直喷辅助 上/背发热管

蒸汽方面做了改良升级,在凹槽式蒸发盘基础上增加了直喷蒸的辅助,这种模式可以控制一定的蒸汽量,但换汤不换药,缺点还是未能解决蒸汽量无法控制导致食物过蒸的问题,由于不断注水至腔体内,会导致腔体积水偏多。

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烤箱方面在上发热管基础上增加了背部发热管,烘烤能力有一定提升,但底部因发热盘原因无法增设下发热管,例如欧包、芝士蛋糕等食物只能望尘莫及了,因此蒸发盘模式不仅不可代替下发热管效果,长期干烧还有可能对蒸烤箱的寿命有一定程度损伤。

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此类产品优势为性价比高,适合有功能需求但对烹饪要求不高的家庭。代表产品有凯度56L、九阳35L等。

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▲第三代:直喷式 上/背/下发热管

蒸汽方面从蒸发盘结构升级为直喷式蒸汽模式,将水箱的水引至蒸汽发生器后利用高温将水进行煮沸,产生的水蒸气直接喷射到腔体中,优点是蒸汽量可控且蒸汽相对干净,防止烹饪过程中产生的冷凝水流回到蒸发盘再次蒸发,易形成污染、窜味等问题,缺点是产生蒸汽速度较慢(约20 s)。

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烤箱方面配置了双上 背 隐藏式下发热管,底部发热管的增加使烘焙的食物口感明显提升,综合烘烤能力相比之前大大提升,可烘烤的食物种类也变得更多,可满足部分烘烤需求,但由于底部火力不够足,吐司、披萨、欧包等食物很难达到烹饪效果,烘焙失败率高。

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此类蒸烤箱是由国外的烤箱基础上增加蒸汽功能演变而来,优势在烘烤效果与蒸汽方面相比第1、2代有了提升,缺点是烹饪食物底部上色弱,出现上下不均匀问题时很难调整,需要一定的烹饪基础。代表产品有惠而浦58L、daogrs 58L、华帝50L等。

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▲第四代:直喷式 上/背/下发热管 上下独立温控 搪瓷

根据前三代的痛点2018年迭代了新款蒸烤箱产品,在第三代的基础上增加了上下独立温控和搪瓷内腔。

蒸汽方面目前采用直喷蒸模式(目前行业好像还没有更新的蒸汽技术,期待突破)

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烘烤方面增加了上下独立温控技术,此技术利用两根传感器分别对内腔上下温度进行分区控制,可以根据口味随意调整,食物上下温度更加均匀,极大提高烘焙一次成功率。避免上下温度不均匀、火力调整不精准等问题。缺点是操作时需要分开设置上下温度。

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搪瓷蒸烤箱相比不锈钢内腔有了显著提升。优秀的密闭性带来更佳的窑烤口感、保温性使速度更快、闭环温场使得色泽均匀、耐磨耐腐性能使得更加易清洁等等优势。

搪瓷材料的耐温性可使腔体底部温度从不锈钢的≤160℃升级至≥230℃,让底部上色更加均匀,烘焙的食物种类更加多元,避免底部上色弱、烘焙过程需要翻面等麻烦。像吐司、欧包、披萨等底部火力要求高的食物再也不用担心做不好了。缺点是搪瓷蒸烤箱产品较少。

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此类蒸烤箱产品在烘烤和蒸汽方面整体有显著提升,适合追求好的烹饪且对烹饪要求高的家庭,多重技术能让烘焙一次成功率大大提升,小白摇身一变也能成大厨。缺点是目前市场上搪瓷蒸烤箱产品不多,需要一定时间的普及与推广。代表品牌有Siemens 47L、Bosch 71L,daogrs 60L等。

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4.直喷式蒸汽Vs蒸腾式蒸汽

weinxin
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