【试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

2018年11月17日21:06:06 发表评论 28

试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法
O(∩_∩)O~

用料表:

波兰种(Poolish种)
高粉 50g
50g
酵母 1/2小勺(约2-3g)
主面团
高粉 200g
40g
3g
奶粉 12g
酵母 1g
蛋清 47g(正好剩这么多了,全部用了)
60g(水量偏大,可以减10g试试)
奶油奶酪(芝士) 70g
黄油 20g

步骤图:

  1. 波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤1

  2. 室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。
    特意提醒,波兰种发酵看状态不看时间。(我用西门子冰箱,冷藏室1档,3小时就发好了)

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤2

  3. 将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤3

  4. 完全状态一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状。
    (这面团的手感非常的赞,非常非常软但是也很韧,比同款的波兰种北海道吐司手感好太多)

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤4

  5. 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
    注意:一发温度最好不要超过28℃,而且发酵同样不看时间,只看发酵状态。
    (我用发酵箱1个半小时到状态)

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤5

  6. 取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,167g/份,滚圆松弛约20分钟。

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤6

  7. 进行一次擀卷,入模具。

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤7

  8. 将吐司盒放入发酵箱中,设定35℃,发酵1小时。

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤8

  9. 烤箱预热,上火180℃,下火200℃,最底层,实际温度180℃,45分钟。
    卖力的涨啊涨。

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤9

  10. 出炉。

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤10

  11. 晾凉后密封,第二天一早切片。
    还不错吧。

    试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法 步骤11

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