【吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法

用料表:

任何配方,一发好的面团 一份

步骤图:

  1. 一发好的面团取来,进行排气,称重,分割,滚圆。

  2. 一次擀卷过程:(抹茶吐司示例)
    分割、滚圆好的面团,放在一发的环境中进行松弛,约15分钟。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤2

  3. 松弛好的面团,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤3

  4. 用刮板辅助翻面,整理成长方形。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤4

  5. 自左右两边折起,折到中间。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤5

  6. 再次用擀面杖从中间上下擀开,并压薄底部。
    注意擀的过程中,力道要均匀,尽量擀得厚薄、宽度一致。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤6

  7. 自上而下卷起,不要卷太紧,捏紧底部,即可。
    擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,卷的时候力度要轻。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤7

  8. 排入吐司模具即可。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤8

  9. 二次擀卷过程:(70%中种北海道吐司为例)
    分割、滚圆好的面团,放在一发的环境中进行松弛,约10分钟即可。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤9

  10. 松弛好的面团,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤10

  11. 同样,翻面,整理成长方形,压薄底部,直接卷起即可,这一步不用捏紧底部。
    第一次擀卷1.5到2圈,再次松弛约15分钟。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤11

  12. 再次松弛好的面团,如图左边的面团方向进行摆放,稍稍偏扁,用擀面杖从中间上下擀开。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤12

  13. 用刮板辅助翻面,压薄底部,自上而下轻轻卷起,捏紧收口。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤13

  14. 排入吐司模。

    吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法 步骤14

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