榴莲奶酪包的吐司版,做过榴莲奶酪包的厨友肯定知道那个面包非常好吃吧?特别是那个面团,那是相当的绵软香甜,即使直接法也可以保持2,3天柔软。所以我这次加大水量,改进那个配方做了吐司,非常赞的一款,爆发力蛮大,而且高大组织又绵密,个人是超喜欢,这次三峰的定妆照也是特别标致。
老规矩,不习惯大水量的厨友请自觉减水20到30克,以免整形崩溃。其实说实话,揉出膜后这个吐司并不怎么粘手,看图片就知道了。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小贴士!
用料表:
高筋粉(金像)在 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
奶油奶酪(原方20克) | 30克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶(原方125克) | 160克 |
黄油 | 15克 |
步骤图:
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除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5~3个圈。
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收口向下,排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。 -
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
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我这个中途锡纸居然掉了,所以后期调低了上火。
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出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。