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为什么做的面包发不起来且分层
1、面团筋度问题:面团的筋度不够,没有起筋,没有拉出薄膜。这样会影响面包组织,影响面包成品的质量,影响面包口感。2、发酵问题:面团发酵时,表面干皮了,烤出的成品就会干裂;发酵时间不够,面团组织粗糙泛黄,面包内部没有细密的气孔。3、烘烤问题:炉温没到标准时就放进去烤,导致面包表皮太厚;也可能是烤的时间过长。以上就是关于为什么做的面包发不起来且分层的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有…- 57
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如何辨别面包的好与坏
1、点缀少体积小的好。为了吸引顾客购买,市面上售卖的面包"颜值"都很高,往往添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸;水果用的大都是罐头,并不新鲜;带肉松的面包表面刷的黏液,脂肪含量较高。因此,左小霞建议选择原汁原味、点缀少、体积小的面包,这种面包的原料及质量相对更好。2、外形整齐质量高。人不可貌相,但买面包最好先看看"面相",建议选…- 75
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面包烤出来发硬是什么原因
1、面包烤出来发硬可能是因为面包在制作过程中没有发酵到位,我们在发酵面包时要用温水化开酵母,并将揉好的面团放置在温暖的环境中发酵,这样才能让酵母保持充分的活性,使发酵出来的面团足够蓬松、柔软。2、除此之外,烘烤面包的时长也是导致面包口感发硬的原因之一。通常面包放入烤箱中烘烤二十分钟左右就足够了,如果我们过分延长烘烤面包的时间,就会导致面包内部的水分流失,吃起来口感干硬。3、揉面揉面!这个非常重要,…- 238
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做面包用高筋面粉还是低筋面粉
1、做面包用低筋面粉。2、因为低筋面粉颜色比较白,麦麸含量低,所以用手更容易抓成团,这样加工之后才能更好的达到蓬松酥脆的效果。3、这二者也是比较好区分的,拿手去握住面粉,粉团保持形状不散,那么就是低筋面粉,很快散开的,就是高筋面粉。以上就是关于做面包用高筋面粉还是低筋面粉的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用。- 203
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俄罗斯高筋面粉适合做什么
1、俄罗斯高筋面粉蛋白质含量在12%左右。其筋度非常的高,做出来的甜点具有很好的韧性,吃起来非常的有嚼劲。在俄罗斯地区,高筋面粉最常见的用途就是制作味道浓郁香甜的手撕面包,这种面包吃起来非常的有口感,是当地最主要的食物之一,下面就来看看如何用俄罗斯高筋面粉制作手撕面包。2、先将俄罗斯高筋面粉、奶粉、黄油、鸡蛋、全麦粉按照一定的比例均匀搅拌。然后慢慢揉成面团,中间可以加入一点点食用盐增加筋度,等待面…- 48
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冷藏发酵法的注意事项是什么
1、冷藏发酵确实很方便。将搅拌好的面团放入保存袋中,除去袋中的空气,拧紧袋口,就可以直接放入冰箱冷却。三天就能用了。通常24小时内发酵基本完成。而且,由于发酵速度相当慢,酵母可以慢慢地酿成更好的口感。 2、如果使用1天或3天以上的话。面团可能会有点酸,但不用担心,烤好的面包完全不会酸。 3、可能是面团酸了。袋口没有堵塞,袋坏了,还有其他原因,都没问题。请不要丢掉它。那么,作为旧面团的酸味种子,做出…- 63
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贝果是什么种类的面包
1、贝果面包,圆形面包,制作方法基本沿用传统工艺。原味贝果面包是一种常见烘焙美食,主要食材有面粉、白糖、酵母、盐、黄油等材料做成,和常见软面包相比,低卡健康,口感也柔韧劲道,还会带有微微的咸味,还可以剖开做成三明治。2、贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。横切成二个圆,涂抹喜…- 262
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为什么自己做的面包没有买的松软
因为买的面包会使用添加剂,所以更加松软。添加剂中主要是乳化剂的作用:它可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老,使得它柔软有光泽。若是手作面包,面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变硬,内心没有了初始的松软口感。而面包店大多会添加一些改良剂、添加剂,能够更好的改善面包的组织,延长保…- 305
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两片全麦面包相当于多少米饭
两片全麦面包相当于1.5碗米饭。每100克的全麦面包的热量为246大卡。两片全麦面包大约60g左右,其所含的热量大约是150大卡。而每100克米饭的热量是116大卡,若一碗米饭100g,则两片全麦面包相当于1.5碗米饭。全麦面包营养丰富,其含有丰富的膳食纤维,因此食用后饱腹感很强。除了有丰富的膳食纤维含量之外,全麦面包中所含的蛋白质和一些维生素矿物质含量都是比普通面包要多很多。- 24
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面包碳水化合物含量高吗
面包碳水化合物高,通常一片面包的重量是40克左右,每100克的面包所含的碳水化合物的量是50.9克,所以一片面包按40克来计算所含的碳水化合物是20.4克。碳水化合物化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,因为它含有的氢气的占比为二比一,和水一样,故称之为碳水化合物。它是为身体提供能源的三种关键的营养元素中最便宜的营养元素。- 156
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夏天30度面包能放多久
夏天30度面包能放1-2天。面包的主要成分是小麦粉、酵母、鸡蛋等,因此面包不易保存,而在30度的环境下,面包容易滋生细菌,从而发生变质,所以一般只能存放1-2天的时间。虽然世界各国民众普遍食用面包,但是,从历史发展进程和饮食习惯来看,以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。- 73
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面包虫买回家能活多久
面包虫大约可以活4个月。面包虫又称黄粉虫,其理论寿命为4个月,也就是说在温度、湿度、氧气等外部环境适宜,食物充足的情况下,面包虫可以活4个月。喂养面包虫的注意事项:在正常饲养管理条件下,黄粉虫的生命力很强,一般很少发生疾病,但随着饲养密度的增加,其患病率也逐渐上升,尤其是高温容易导致死亡,环境温度不能超过36℃,否则会成批死亡,有时虽然室内温度只有32℃,但若密度过大,虫体不断运动,导致相互间摩擦…- 211
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面包上有白霜是坏了吗
面包上有白霜是坏了。一般情况下,正常的面包白面干净无异物,而长有白霜的面包,是因为霉菌侵蚀所导致的,面包被霉菌滋生后就会大量繁殖,从而在面包表面生成一层白霜。虽然世界各国民众普遍食用面包,但是,从历史发展进程和饮食习惯来看,以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。- 235
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夏天面包需要放冰箱吗
要。夏天天气热,面包保质期只有1-3天,面包营养比较丰富,但含水量达到28-32%左右,温度较高时微生物极易生长繁殖,导致腐败变质,建议不要一次买多,不易保存。夏天怎么保存面包:方法一:取保鲜袋,将未吃完的面包放入袋中,取扎带,用扎带将袋口系紧,将多余的扎带卷好以免伤手。方法二:首先我们将面包切片,取保鲜袋,面包放入袋中,袋中空气挤压出系活结,放入冰箱冷冻即可。- 114
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面包二发过度怎么补救
1、要是不小心将面包发酵过头了,那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的面包。2、面包发酵过度,也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打,然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼。3、要是没有办法进行补救,那么可以将面包改为其他食物,放一些蔬菜进去,做成面饼之类的食物,或者也可以将其扔掉,重新再做一份。通常情况下面包进行二次发酵…- 27
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隔夜面包如何加热到松软
把面包沾一点水分,然后拿一个盘子加满水,把表面湿润的面包放在架子上,盛满水的盘子放在架子底下,设定微波炉模式,加热一分钟;还可以直接拿蒸笼直接蒸也会很松软。面包的分类1、根据面包的柔软程度分为两大类:软式面包、硬式面包。2、根据面包的内外质地分为四大类:软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包。3、根据面包的用途分为四大类:主食面包、点心面包、餐包、快餐面包。4、根据面包的成型方法分为两大类:花式面…- 32
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黄油可以做什么美食简单
材料:切片面包、三明治火腿、鸡蛋、黄油。三明治做法:1、将鸡蛋煎成薄饼待用。2、将切片面包的边去掉,并取同样大小的火腿两片。3、在面包上涂上适量黄油。4、摆放顺序:面包+火腿+面包+鸡蛋饼+火腿(也可不要)+面包。5、然后将其对角切成三角状,用保鲜膜包好,放入冰箱吃的时候,放在微波炉里稍微热一下,让黄油的味道充的渗透到面包里面。根据个人的口味,也可夹些蔬菜。- 20
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