让你的面包说大就大的膨松剂都是啥? 烘焙小知识

让你的面包说大就大的膨松剂都是啥?

让戚风蛋糕蓬松的关键是蛋白霜,之前我写过一篇关于蛋白霜的干货馆文章→搞定蛋白霜,但是面包的蓬松呢?馒头包子,司康,曲奇还有其它各种各样糕点的蓬松呢?这时候就需要膨松剂发挥作用了,今天就来说说膨松剂。 ...
阅读全文
如何做好一款丹麦面包?赶紧记个笔记~ 烘焙小知识

如何做好一款丹麦面包?赶紧记个笔记~

对很多人来说,每天都要和面包打交道,或学习或做或品尝,寻找着各种面包技艺,但很少会有人去更深层次的了解面包。 为了让大家更好的了解学习面包知识,今天就带大家来细剖早餐中既有营养又好看的丹麦面包,拿好小...
阅读全文
谁说面包“好吃与健康”不能兼得?用好它就可以! 烘焙小知识

谁说面包“好吃与健康”不能兼得?用好它就可以!

面包需要的是简单的材料和用心去做的实力。在发酵、整形、烘烤的耐心等待后,迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味。有人会说类似全麦面包这些款,虽然健康但口感上总不如意。其实,那可能真是你没吃到好吃与健康兼得...
阅读全文
如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧 烘焙小知识

如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧

面包师傅们,你们会给面包做什么样的割纹呢?别小看这一细节哦,它可能是顾客青睐你面包的一眼决定。今天我们找到了一些有关欧包的割纹的小技巧,都是非常实用的哦,建议收藏一边实践慢慢体会。 以下内容出自书籍《...
阅读全文
关于面包的发酵:再无第二全的干货集! 烘焙小知识

关于面包的发酵:再无第二全的干货集!

面包最大的特点就是它是发酵食品。在制作的过程中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功。 面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵。 曾有一段时间,大家认为大量添加副材料的面包才是高级品、丰富...
阅读全文
20种面包的基础整形手法,要不来块记忆面包? 烘焙小知识

20种面包的基础整形手法,要不来块记忆面包?

面包小白们,这是继面包割纹后的另一篇干货。对于面团,大部分人可能认为只要不停地揉就好了呀,做面食都是酱紫做的。但是对于面包,我们是不能这么简单粗暴的。关于面包,今天想介绍一些基础整形手法,没孙悟空的7...
阅读全文
日式面包是如何流行起来的?烘焙人说出这12个字 烘焙小知识

日式面包是如何流行起来的?烘焙人说出这12个字

无论是普通消费者还是职业烘焙人,都会发现软面包是目前国内的主流面包。大型连锁店还是高端门店都是如此。而软面包中极具代表性的,就是日式面包。 你们可能会问: 为什么日式面包在国内甚至整个亚洲都如此受欢迎...
阅读全文
这款在欧洲广受欢迎的面包,在国内却不被认可? 烘焙小知识

这款在欧洲广受欢迎的面包,在国内却不被认可?

在欧洲黑麦面包由于高营养价值而广受欢迎,但在中国消费者对于这种面包却知之甚少,有少许店铺售卖的也没有被国人广泛接受,今天为大家普及下黑麦面包:一般有椭圆形的、短棍型的Pain au Seigle 黑麦...
阅读全文
每日一问:为什么烘烤的面包底部膨胀不平? 烘焙小知识

每日一问:为什么烘烤的面包底部膨胀不平?

在想要做出漂亮外形的面包这条不归路上,不知道你们入了多少坑,又是怎样跳出来的?接下来的时间里,森仔将整理出做面包普遍会出现又很让人头大的问题,拯救你们的脑壳!!! 今天要介绍的第一个问题是: 为什么烘...
阅读全文
每日一问:烤箱中烘烤的面包无法膨胀?气不够! 烘焙小知识

每日一问:烤箱中烘烤的面包无法膨胀?气不够!

当当当,你的面包已出炉,打开烤箱一看:怎么蔫不拉几的??? 所以今天的问题是: 面包放入烤箱中烘烤,但却无法如期地膨胀起来。到底是哪里出错了呢? 在烤箱内面团的膨胀,称之为【烤焙弹性 oven spr...
阅读全文