碱水面包和普通面包的区别在于:外观、口感、制作方式。1、外观不同:碱水面包和普通面包在外观上有明显的差异,碱水面包表皮的颜色更深一些,一般为黄偏褐色,而普通面包的颜色更浅一些。除此之外,碱水面包烤制时不会膨胀,比较硬,而普通面包会膨胀,看起来比较大个,且比较松软。2、口感不同:碱水面包浸泡过碱水之后比较硬,吃起来有嚼劲,且味道更偏咸口。而普通面包会膨胀,口感绵密松软,味道偏香甜。3、制作方式不同:顾名思义,碱水面包与碱水有关,在其揉团发酵后需要用碱水浸泡,而普通面包则不用,这是制作中最大的区别。
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