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什么是泡打粉?什么是酵母?泡打粉和酵母有什么区别?
什么是泡打粉? 泡打粉又称为“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”,是西点膨大剂的一种,一般用来做蛋糕和西饼,也可以做馒头。 泡打粉的发酵原理是,当它溶于水中时,会释放出二氧化碳,在烘焙加热的过程中,会释放更多的气体,这些气体会使食物达到膨松、口感细致的效果,促进口感。 泡打粉分为两种类型 1.一种主料是小苏打,即碳酸氢钠,利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳,使面粉或烘焙食品的体积增大…- 281
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做的面包为什么有酒味,面包有酒味是坏了吗
做的面包为什么有酒味 1.酵母放太多 有酒味只能说明师傅在制作的过程中,为了节省时间,酵母的含量有点偏高,而没有完全挥发,残存在食物中,在存放的过程中,遇着合适的温度,继续发酵乙醇,所以有酒味!对人体是没有害处的! 2.发酵时间过长 后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃,二氧化碳和酒精都回挥发,酸味和酒味就没有了。 3.面包不是太新鲜 有酒味的…- 103
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做馒头没有酵母怎么办
可以用泡打粉代替。泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的,是一种快速发酵剂,在制作蛋糕、馒头等面食时,使用比较广泛,而与其一起搭配的还有酵母粉,也具有发酵作用,而没有酵母的话,使用泡打粉是可以的,并不会有很大的影响,只是泡打粉的化学反应更为强烈,不宜使用过多,以免面团过于疏散,一般建议泡打粉和面粉的比例为8:500。- 63
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花卷发酵时间一般多久,花卷二次发酵需要多久
花卷发酵时间一般多久根据实际情况而定。夏天花卷之所以需要发酵,主要是因为花卷只要是以面粉为主要原料制成的,而面粉需要进行发酵,一般花卷发酵的时间,与周围的温度有很大的关系,夏天的温度比较高,酵母活性也比较高,一般只需要发酵30分钟左右即可。冬天而冬天的温较低,酵母的活性相对来说也会比较低,这时候就需要一定的时间,待面粉和酵母相互发生反应,之后才能慢慢发酵成团,一般需要1小时左右的时间,才可以将面团…- 210
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酵母粉可以放冰箱保存吗,酵母粉放冷藏还是冷冻
酵母粉可以放冰箱保存吗酵母粉可以放冰箱。酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母粉放冷藏还是冷冻冷藏。酵母保存一定要干燥,包装开口之后要把开口用封口夹封严。最好原包装外面再套一个密封袋。还有个办法,用过的大口饮料瓶(脉动那样的),洗净晾干(一…- 222
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发面放盐起到什么作用
发面的时候放入盐分可以促进酵母菌的繁殖,还可以提高发酵的速度,让做出来的面食更筋道。用盐水发面,还可以让蒸出来的食物更加松软可口。和面的时候经常会遇到干面结团的现象,这个时候怎么揉也不均匀,加入一些盐分就可以解决干面结团的问题,还会让面团更筋道。和面的时候可以加入一些水,同时加入适量的盐搅拌,这样面团和起来十分省事,还不会出现结团的现象。和面的时候,可以准备一个干净的容器,倒入适量的面粉,然后将碗…- 110
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米发糕为什么用熟米浆
制作米发糕之所以选择熟米浆,是为了让大米糕的口感更加细腻,如果不选择熟米浆,大米糕的口感可能没有那么好。制作米糕的方法有很多,米发糕顾名思义就是“用米做的发糕”,但是这里面有一个可能会导致误会的命名,那就是米发糕的原料叫做“粘米粉”,其实这种粉就是大米研磨的粉。米发糕虽然看似简单,好像就是一种另类的馒头,但是真正制作起来还是有一些关键点需要掌握的。制作发糕这种面食的时候,发酵的过程当然是决定成败的…- 504
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蒸蛋糕要放酵母吗 做蛋糕要不要酵母
蒸蛋糕不用放酵母。在家制作蒸蛋糕的时候,只要鸡蛋打发到位、搅拌方法正确以及合理的烘焙时间、温度,蛋糕完全是可以蓬松起来的。蒸蛋糕要放酵母吗 市面上出售的蛋糕在制作的时候都会用到泡打粉,这是因为一次性制作的蛋糕比较多,为了避免蛋糕不发起的情况而造成浪费。 酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,由于面筋网络组织的形成而被留在网状组织内,于是烘烤出来的食品的体积就会增大。 但是自己在家制作蒸蛋糕的话,就不…- 45
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面包粉可以做馒头吗怎么做
可以。制作方法:准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。1、面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状,用手揉直至表面光滑。2、揉好后盖布发酵至1.5倍大(如果做面包则至2倍大,室温发酵需1个小时或更长)。3、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状。4、切分成等份大小的面剂。5、将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯。6、将做好的馒头面坯静置15-20分钟。7、锅里加足冷水,…- 78
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面粉加酵母为什么不发酵
1、首先得看看酵母是不是过期了,过期了酵母就失去了活性,买回来的酵母如果是大包装,打开之后需要放冰箱冷藏保存的。2、面团里的水分是不是太少,干酵母又没有先用水化开而是直接放进去,酵母根本就没有融化,而面团又没怎么揉制,发酵过程中湿度也不够,这些原因都有可能导致发不起来。3、干酵母一般都要先用低于30度的水化开再跟面团混合,需要考虑是不是水温度过高把酵母烫“死”了。4、发面的时间是不是不够,天气冷了…- 137
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纳帕酒庄:用潜艇技术发酵葡萄酒
在传统的葡萄酒发酵罐中,如果酵母开始出现异变。它可能会在任何人还未闻到或品尝到其变异之前破坏葡萄酒。但是,在美国加州纳帕谷产区的PalmazVineyards酒庄,员工们可以在这些变异因素发展成葡萄酒变质问题之前,就检测出这些风险因素。而这些,都要归功于发酵智能逻辑控制系统(FermentationIntelligenceLogicControlSystem)。这是一款少数派报告风格的应用装置,该…- 14
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英豪玛咖啤酒品质怎么样
英豪玛咖啤酒采用特的德国上面发酵工艺,不经巴氏,富含酵母;酒体醇厚,酯香浓郁,味道纯正,泡沫丰富,是啤酒中的尊享精品。富含人体所必需的氨基酸、维生素和矿物质,营养均衡而,其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白,可有效改善人体营养比例。- 9
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青岛啤酒奥古特好喝吗
青岛啤酒奥古特好喝吗过年的时候请客喝奥古特啤酒档次一定是够的呀!那可是啤酒中的品了呢!酿造奥古特啤酒的酵母是皇室珍藏酵母,它身上流着的是皇室血统,你说档次够不够?我都是在他们的淘宝上买的哦,在淘宝搜一下贵融酒庄的店铺就出来了。口感非常好,初饮口有着清淡的苦涩,却让你唇齿留香!你可以买回来先尝一尝。- 33
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巧克力波特啤酒配方?
土法制啤酒原料配方大麦芽500克鸡蛋1~2个酒花3~4克白糖50克含有活酵母的桶装生(鲜)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)制作方法1.制麦芽汁:大麦芽经粉碎后,加水2.5千克搅拌均匀,置热水浴锅中,加热至55~65℃。每隔30分钟搅拌一次,温度不宜太高太低。经3小时后,每10分钟取出一点麦芽汁加上一滴碘酒试验,如不出现蓝色,证明淀粉已转化为麦芽糖,糖化完成。2.用纱布滤除残渣,残渣再用少量热水…- 25
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大、小麦黑啤酒有何区别?
大麦黑啤酒是一种下层发酵的全麦啤酒(特指原麦汁浓度在11-13°P的啤酒)。酒精度一般来讲是4.8-5.0%vol。口感一般偏重,偏咖啡苦味,麦芽焦香,浓厚香醇。酿造过程:下层酵母型发酵,使用深色的罗斯特烤麦芽(大麦加工)。一次性在发酵罐中发酵,需要低于10℃的条件,下层型酵母一般不产生其他发酵副产品。酵母沉入发酵罐底,不含在的啤酒成品中。小麦黑啤酒是一种深色的小麦啤酒。因为小麦啤酒又可以称作白啤…- 23
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啤酒酵母的分类是什么?
啤酒酵母是用于酿造啤酒的酵母。E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。…- 66
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米糕如何做才松软(米糕怎么做才松软)
1、大米150g、元贞糖3勺、酵母1勺。2、先将准备好的大米洗净泡一晚,随后再放入料理机里打成米浆状,取一个大碗一个小碗,倒入一些米浆。3、把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右,和小碗里的米浆再倒入一起搅拌,晾凉后加热白糖和酵母搅匀,进行第一次发酵。4、发酵好的米浆,倒进剩下的米浆内,在继续搅拌均匀,然后进行第二次发酵。接着将发酵好的米浆盛进自己喜欢的模具里,在放入锅中用大伙蒸15分钟就可脱模…- 26
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酵母粉和泡打粉的区别 有这些不同点
酵母粉和泡打粉的区别1、原料不同泡打粉:泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂。酵母粉:酵母是一种具有发酵功效的菌类,常见的是由新鲜酵母脱水干制而成,是一种活性菌。2、功效不同泡打粉:泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成,化学成分反应都很快,因此,泡打粉发酵时起效极快。酵母粉:酵母是一种发酵菌类,其发酵作用起效很慢,并且还受温度等多种条件影响。3、使用方法不同泡…- 0
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