什么是泡打粉?什么是酵母?泡打粉和酵母有什么区别?

什么是泡打粉?

泡打粉又称为“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”,是西点膨大剂的一种,一般用来做蛋糕和西饼,也可以做馒头。

泡打粉的发酵原理是,当它溶于水中时,会释放出二氧化碳,在烘焙加热的过程中,会释放更多的气体,这些气体会使食物达到膨松、口感细致的效果,促进口感。

泡打粉分为两种类型

1.一种主料是小苏打,即碳酸氢钠,利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳,使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。其中的成分是无毒的,只是是对于口重的人,吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取,但因为泡打粉的添加量都不高,所以对钠离子的摄取量影响不是很大。

2.还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾,这种泡打粉发泡能力极强,制作的食品膨化率非常的高、松软可口,很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。

医学证明,明矾有微毒,进入人体后基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响,但是对人的智力却有很大的危害,长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降,同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

什么是酵母?

酵母是一种天然的、有营养的生物体,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富,用它发面能提高面食的营养价值,可以为人体提供氨基酸和维生素等。

泡打粉和酵母的区别

1.类型不同

泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。

2.发酵方式不同

泡打粉是化学发酵,遇水加热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,依靠酵母菌产生二氧化碳。

3. 发酵速度不同

泡打粉起发快;酵母粉起发慢。

4.用途不同

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干;酵母主要用于烘焙面包。

5. 受环境影响程度不同

泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。

6.价格不同

泡打粉价格低;而酵母价格较高。

7.健康性与安全性不同

泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲,酵母更有益人体健康。


所以,做蛋糕、饼干的时候选择用无铝(无矾)泡打粉,做面包就选择酵母粉。大家购买泡打粉的时候,要注意是否是“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”,一般产品标签上有注明,这样才会对身体无害。

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