酵母、泡打粉、小苏打有什么区别?蒸馒头用哪个更好?这篇讲明白

说到酵母,相信经常做饭的朋友并不陌生。北方人的主食馒头、包子等食物在制作的时候或多或少都会放一点酵母,其次就是在制作一些甜点的时候,也会放一些酵母。

酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵,于此同时,能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。

既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用,那么这3种物质之间有什么区别呢?可以不可以同时使用呢?

【酵母】

酵母是一种有益的活性菌,酵母被激活之后,能产生二氧化碳,充斥入面筋,使面筋膨胀,从而整个面团涨发。

酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理,是一种天然发酵剂!

优点:

1、只要温度和湿度合适,酵母使用起来非常方便,稳定,并且效果也最好。

2、使用酵母发酵面粉的过程中,会产生一些只有微生物才能合成的营养物质,比如维生素B12,这种物质可以防止恶性贫血。

缺点:

酵母的价格相对较高,并且发酵时间相对较慢,而且发酵环境对于湿度和温度有一定要求。

【泡打粉】

泡打粉由小苏打,玉米淀粉,多种酸性体质混合成的白色粉末,是化学复合膨松剂,泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳,泡打粉更多的用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。

优点:

由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的,因此使用起来快速高效并且相对稳定、好控制。

缺点:

由于它是化学膨松剂,因此制作出来的面食在营养和口感上相对较差些。

另外需要注意的是:

选购泡打粉的时候一定要选择无铝泡打粉,铝元素被人体摄入后很难排出体外,沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。

【小苏打】

先说明一点,我们这里说的是食用小苏打,有别于工业用碱的纯碱和小苏打,是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的!

如果将食用小苏打使用到面食中的话,要注意不要过量,哪怕比原配方多那么1一2克,也能闻到明显的碱味,吃到苦涩的味道。

使用注意:

小苏打是一种纯碱物质,不能直接用来发酵面粉,因为他自身缺少酸性,发面的效果很差。

现在的小苏打大多用在医学上,用来治疗胃酸过多。

【总结】

综上所述,酵母、泡打粉和小苏打的使用方法和效果是差不多的,都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。

但是原理是不同的。小苏打和发泡粉是个化学过程,会严重破坏面粉中的B族维生素,所以这3种物质更提倡使用酵母!

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