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别人都买风炉了，风炉和烤箱的区别在哪里？
除了烤箱外其实市面上还有一款叫风炉的机器，也是用于烘烤的。也有不少人会对这样的机器产生好奇，问我们：风炉好些，还是烤箱好呢？如果用风炉烤，又是用什么温度呢……借此，我们今天就跟大家普及下风炉和烤箱的一些基础干货，解决你们对风炉和烤箱的疑惑。 长帝出过一款风炉烤箱！ 风炉和烤箱的区别在哪儿？ 烤箱 首先简单介绍下大家所熟悉的烤箱。烤箱在行业内亦叫商用平炉。家用烤箱则与平炉的结构较为相似…- 55.1k
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学完西点我真的很后悔？学做西点师到底好不好 看完这篇文章你就明白了
学做西点师到底好不好看完这篇文章你就明白了 许多学西点的同学进入这一行的过程中，会接收到很多身边朋友亲戚父母等等的干扰，一些不好的劝告，但是，很多行业很多工作都是这样，没有哪个行业工作职位不辛苦，而且对于西点行业来说，好处多多，下面就一起看下吧 西点行业前景如何? 相较于十几年前，西点行业如今可谓是蓬勃发展，不少国外大型西点连锁店都陆续进入了中国市场，不仅是一线、二线城市，就连三线、四线城市都开始…- 47.3k
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没有黄油用什么代替？我没有（不想用）黄油，能用其他材料替代吗？
想必很多焙友刚开始接触烘焙，都会对一些原材料不甚了解或者持怀疑态度，今天就来为大家解答烘焙中黄油能否替代的问题！这里我们讨论的黄油均为动物黄油，是从牛奶中提取的纯天然油脂。 黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！ 一、黄油能替换的情况： 烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到3…- 31.9k
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学烘焙多久能自己开店？来看看别人的经历你就明白了
我也有相似的经历，我说说我的吧～～这个月月初，我正式辞掉我的好工作，怀着烘焙大师的梦想走进了省城。那里很美，很方便，也很冷漠，不管怎样，我想我会在这里开展我新的事业的，想到这里，心里就乐出花来！大致说说我的情况，我在家烤过好多东西，味道卖相都还不错，蛋糕，饼干，面包一般都难不倒我，我想，找个学徒工作应该还是很容易的。鉴于烘焙店工作时间比较早，可能4点钟就要到店里，我想我得在宿舍附近找…- 31.5k
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为什么你做面包80%的时候都不成功？就因为不懂判断这三个发酵过程！
很多人都说，面包刚出炉那股诱人的香气来自于面粉的麦香味道，或者说是来自于添加了大量副材料所造成的香气。可是在面包界中，面包大师们都知道，是你的鼻子骗了你。面包的香气，是一种复合型的气味，其中发酵所产生的气味，也渗透在其中。 发酵的气味，是最难以控制的。只要一不小心发酵过了，鼻子就会给你警示——面团会有浓郁的酒精味。所以能保持既有发酵独特的香气，又不会散发出浓郁的酒精味，这的确是一个需…- 28.3k
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做面包一定要出手套膜吗？手套膜是什么意思？
众所周知，做面包多数时候得揉面，但揉面揉到一个怎样的程度，对于没有经过专业训练的业余/家庭面包师来说，可以说是一个难点。在各种面包培训班或者论坛，或者面包教学直播中，我经常可以听到别人问这个问题：“请问要揉出手套膜吗？” 先来说说什么是“手套膜”？ 网上随便找的图，不是我的手哈。（图片来自网络） 用手将面团轻柔推开，缓缓伸展开来可以薄薄布满整个手掌的这个状态就被俗称为“手套膜”，这说明面团中的面筋…- 27.7k
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戚风蛋糕为什么会凹陷的三大原因，看完作出完美戚风蛋糕！
第一大病因：没烤熟 临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。” 临床表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”(图片来自“D调”同学的失败存档……)…- 27k
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奶酪如何快速软化？奶酪如何打发？
做芝士蛋糕的时候，经常会提到软化、打发这两个词语。 软化是指把奶油奶酪放置室温下，慢慢奶酪会变得柔软，因为冷藏后会变硬，柔软后便方便打发，打发的目的，也是为了跟其它液体类的材料好混合。 如何快速的打发奶油奶酪呢？最简单也最常用的办法就是——隔水打发。 将有奶酪的容器放入有水的锅中，一边加热水，一边不停的用打蛋器搅打奶酪，奶酪受热会变软，慢慢容易打发。 但这种方法有好些缺点，不仅加热时间长，锅边高的…- 26.6k
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女生学西点师有后悔的吗？学完西点我真的很后悔？
无论是日常生活，还是外出就餐，西点已经是人们生活的必需品。所以，学西点成为了很多女生的首选，那么，女生学西点师会后悔吗？下面和小编一起来看看吧！ 1女生学西点师好不好 现在，西点师这个职业比的不是体力，而是管理能力、菜品创新能力和思维能力，所以女生从事西点行业的优势不比男生弱。而且，女生学西点也有着独特的优势：心思细腻、耐心专注、稀奇古怪的想法多，这些恰是成为西点师所需的特质。 据王森国际咖啡西点…- 25.9k
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揉断筋的面团如何处理？
用料 断筋面团 发酵过度面团 断筋面团 华丽变身 香脆棒 （拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法 首先，你得搞清楚什么是断筋的面。如图~ 不成团，抓起来很渣，完全没有筋度！ 如果你不幸中招，那放弃做面包吧。也不要继续加面揉了 ，我试过了，没用！哈哈哈。 第一种解决方式：烙卷饼，手上扑点干粉，抓一团断筋面，放操作台上，继续往面团上撒干粉。然后擀成圆形，撒粉用量保证不会粘擀面杖即可。 不粘锅内不放油。小…- 24.9k
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烘焙小常识-糖粉和糖霜和白砂糖有什么区别？
什么是糖粉？ 糖粉其实就是普通的白砂糖磨成粉末，其中混有玉米淀粉！糖粉一般是用在给糕点制作完成后，用来做成品的表面装饰。 什么是白砂糖？ 白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。 什么是糖霜？ 糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+柠檬汁等打发而成的，是湿性的。还有就是自然产生的，比…- 23.4k
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冷藏发酵法的注意事项 冷藏发酵还是一脸懵逼！这里有你要的答案
已经介绍过了，所谓冷藏发酵是指把面团放进4-7℃的冰箱冷藏室，发酵12-17小时的一种发酵方法。大家纠结较多的：一个发酵程度问题，一个是时间问题。 发酵程度问题 冷藏发酵同样会涉及到发酵程度的问题，发酵不足或者发酵过度。发酵不足面团膨胀不明显，撕开内部无网状结构，发酵过度面团表面塌陷严重，酸味过重。 决定发酵的因素 ◆ 发酵温度的高低和面团本身温度的高低。温度越高发酵越快。 ◆ 发酵…- 23k
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用面包机揉出手套膜的技巧-不用剪刀面包机出膜技巧
面包机出膜的误区： 1、面包机型号——不一定是某某品牌或者价格贵的面包机可以出膜。我用200元的面包机也可以 2、揉面时间——不一定是要走两个或者三个”和面“程序，关键是观察揉到哪个程度。一般40-50分钟就可以出膜了。 影响出膜的因素 1、面团的水分比例（高水分面团容易出膜） 2、揉面过程中加入黄油和盐的时间（后盐后油法） 3、温度 （温度过高面团发酵太快，无法出膜） 用料 高筋面…- 22.7k
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使用450克吐司模做吐司要用多少面粉？
这个问题我给不出标准数值。因为配方不同，各种原料的比例不同，相同面粉量做出来的面团重量不同。 比如下例，在面粉量都是250克的情况下，面团的重量相差50克。 原料 配方1 配方2 百分比(%) 重量(g) 百分比(%) 重量(g) 面包粉 100 250 100 250 酵母 1 2.5 1 2.5 细砂糖 6 15 20 50 盐 2 5 1 2.5 奶粉 3 7.5 4 10 水 64 …- 22.4k
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烤箱如何烤面包？怎样用烤箱烤出松软适宜的面包？
謝謝邀請^_^ 「回家认真补上了图~恩啊~」 最近遇到了很多在家做麵包的親們的私信問在家怎麼烤好麵包。 因為麵包專業器材要求太高，以及是一個很考直覺的技術活，所以在家做麵包其實難度略略有點大。「推薦想感受家庭烘焙的成就感，可以先從烤蛋糕餅乾這種梯度低一點品類開始^_^」 言歸正傳。 1，首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的添加物，當然不是說不好，有些添加物是麵包必須存在的。他的存在就…- 22.2k
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学烘焙后悔死！30岁辞职学烘焙，后果居然
30岁，貌似应该小有所成的年纪，顶着硕士头衔的我，依然在一家前途并不光明的私企负责微信公众号运营（目前只转发，几乎没有机会自己做图文），以及内勤等打杂的活儿，没有任何技术含量，一个月领着4500块钱，对每一项工作都厌恶至极。每天坐在办公室，就有一种虚度光阴的绝望，屡屡想辞职，都被一个现实强压下来，我要在这家单位生完孩子，报销后再辞职，所以，我等了一年，但不知道还要再等多久。 我的专业，本科广告学，…- 20.4k
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高筋面粉和低筋面粉有什么区别？我们用吐司来做了一次对比实验。
刚刚接触烘焙的小伙伴们，一定都是先从认识面粉开始的。 “我以为面粉就是面粉呢，没想到还分低筋高筋啊？”“那平时做馒头用的面粉是低筋还是高筋啊？”“做蛋糕的时候没有低筋面粉怎么办啊？”，相信大家都曾怀有这些疑问。 随着对烘焙了解更加深入，大家一定会听说：做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋面粉。可有多少人会打破砂锅问到底，偏偏用低筋面粉做个面包试试呢？ 今天，我就用分别用高筋面粉和低筋面粉来做吐司，结果会…- 20.3k
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面包发酵方法，发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题
发酵是面包制作中至关重要的一步，它的好坏直接影响了面包的体积、组织乃至口感。很多配方上都会写明发酵所需要的时间，发酵结束时面团膨胀的幅度，但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积，而是看面团的状态，今天不藏私就帮大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断。 基础发酵 基础发酵的温度一般为25℃-28℃，湿度75%，时间约为60分钟，面团体积会膨胀为2倍大。 基础发酵时，我们希望通过酵母长时…- 19.6k
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戚风蛋糕开裂的原因是什么？为什么我做的蛋糕容易开裂？
问：戚风蛋糕开裂的原因是什么？ 答：其实戚风蛋糕在制作过程中，不是不能开裂。也就是说开裂程度不是非常巨大，不代表蛋糕制作失败。谁说戚风蛋糕不能裂的？标准戚风烟囱模，标准炉温，肯定是裂开的呀！只不过脱模后挥刀斩裂开部分不也就美型了吧。 1、最可能的原因是顶火（上火）温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂，解决办法说难不难说简单不简单，那就是摸清自家烤箱的…- 18.3k
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用烤箱烤鸡翅的温度和时间？看完本文就明白了！
大家都用烤箱做出来鸡翅口感与时间关系很大，可以参考：烤箱烤鸡翅的需要多少时间，但是烤箱烤鸡翅的温度也很得要，温度把握不到容易烤糊不说，而且烤出来的鸡翅口感一点也不好吃。那么烤箱烤鸡翅多少度最合适呢?一般来说200度最佳。 烤箱烤鸡翅多少度最好? 一般烤箱温度到200度最适合，烤箱180度预热10分钟，上下层200度烤15分钟烤鸡翅口感是最好吃的。可以参考：烤箱烤鸡翅的做法大全。 先将烤箱200度预…- 17.9k
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初学者用烤箱做面包需要哪些材料？
高筋粉中配比一定的低筋粉可以调整面团筋度，使面包更松软。一般添加低粉的比例为面粉总重量的20%。比如我通常爱用250克面粉，其中高粉200g，低粉50g，（有时候买的面粉筋度不够就不加低粉了） 水（牛奶）、鸡蛋一起为液体量，通常液体量为面粉量的60~70%，根据面粉的吸水量酌情调整。（我通常用64％～65％） 糖能改善面包的滋味，使面包表面呈现悦目的金黄色，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保…- 17.8k
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手工打发淡奶油的技巧-新手必看！！
淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。 现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油，欧登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕，欧登堡软硬适中易打发…- 17.3k
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做面包一定要揉出膜吗？
众所周知，做面包多数时候得揉面，但揉面揉到一个怎样的程度，对于没有经过专业训练的业余/家庭面包师来说，可以说是一个难点。在各种面包培训班或者论坛，或者面包教学直播中，我经常可以听到别人问这个问题：“请问要揉出手套膜吗？” 先来说说什么是“手套膜”？ 网上随便找的图，不是我的手哈。（图片来自网络） 用手将面团轻柔推开，缓缓伸展开来可以薄薄布满整个手掌的这个状态就被俗称为“手套膜”，这说明面团中的面筋…- 17.2k
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蛋糕店的利润与风险是什么？看看这个方案你就明白了
风险30%左右。 你想白手创业可以开家甜蜜生日蛋糕店！新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家生日蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。 【模拟方案】 以10M2左右的小店为例） ▲启动资产：大约需9.5万元 ▲设备投资： 1.房租5000元 2.门面装修约2000元（…- 16.8k
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