初学者用烤箱做面包需要哪些材料?

2018年12月1日11:00:15初学者用烤箱做面包需要哪些材料?已关闭评论 70

  1. 高筋粉中配比一定的低筋粉可以调整面团筋度,使面包更松软。一般添加低粉的比例为面粉总重量的20%。比如我通常爱用250克面粉,其中高粉200g,低粉50g,(有时候买的面粉筋度不够就不加低粉了)

  2. 水(牛奶)、鸡蛋一起为液体量,通常液体量为面粉量的60~70%,根据面粉的吸水量酌情调整。(我通常用64%~65%)

  3. 糖能改善面包的滋味,使面包表面呈现悦目的金黄色,还能增强面包的弹性,使面包在一定时间内保持柔软性。糖对面团中酵母的繁殖也有影响,适量糖有助于酵母繁殖,糖的用量6%以下为咸面包,8%以上为甜面包,喜欢甜的可以增加到10%~15%。

  4. 黄油 (植物油):在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少,延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为10%~15%,在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵

  5. 面团中加盐能增强面团的弹性和韧性,使面团能包住更多的气体,延长制品的松软度时间。适量的食盐,有利于酵母生长,过量的盐会抑制酵母生长,面包中食盐的添加量一般占面粉总量的0.5%~1%,不超过2%。

  6. 干酵母:面粉重量的1.5~2%

 

 

 

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