别人都买风炉了,风炉和烤箱的区别在哪里?

2018年7月25日10:55:50 发表评论 9,467

除了烤箱外其实市面上还有一款叫风炉的机器,也是用于烘烤的。也有不少人会对这样的机器产生好奇,问我们:风炉好些,还是烤箱好呢?如果用风炉烤,又是用什么温度呢……借此,我们今天就跟大家普及下风炉和烤箱的一些基础干货,解决你们对风炉和烤箱的疑惑。
长帝出过一款风炉烤箱!

 

风炉和烤箱的区别在哪儿?

烤箱

首先简单介绍下大家所熟悉的烤箱。烤箱在行业内亦叫商用平炉。家用烤箱则与平炉的结构较为相似。平炉通常以上下管加热,可以设定不同的温度。平炉的温度相对升温较慢些,所以在烘烤前,想达到理想温度,都必须要做预热的动作。所以如果菜谱有规定使用上下火不同温度的,最好就用平炉制作。但是平炉通常只能一层完成一盘食物的烘烤,才能上色均匀,像家中的家庭烤箱则只能放在中层。

平炉

PS:市售软吐司片(已经经过烘烤,切片的吐司),想要继续烤箱烘烤,想做到面包外皮脆,内心软的效果,建议大家可以不预热就放入家用烤箱开始烘烤,大概170℃左右,2~5分钟,就能做出了!完全节省了预热的步骤!——来自于每日都着急上班的小编的一点小干货。

风炉

风炉哪儿比平炉好呢?它好在于它受热均匀,有高温气流不断在炉内吹动,食物则上色均匀一些。不像平炉只能烘烤中层的食物,它是能连续烤出好几盘的食物,并且保证上色均匀。这就是风炉的厉害之处了。

热风=风炉吗?

或许说到这儿,大家会有个疑问,很多烤箱都会有热风功能,那么是不是跟风炉一样呢?在这里跟大家戳重点呀!热风不是风炉啊!不要搅混了。热风功能确实也是高温气流循环,它能在烤肉上、果干上发挥自己的作用,但毕竟它只是电烤箱的功能之一啊!效果哪比得上风炉这种商用的循环风呢?真的别以为开了热风就能“三心两意”,想烤几盘就几盘,还是脚踏实地,把一盘食物先弄好吧~

 

风炉和平炉能烤什么?

平炉烤什么?

也不用多说,平炉大部分的烘焙食物都能烘烤到,像平常的蛋糕,饼干,面包……完全能经受起考验的。当然,也得确保质量是过关的,大小也得过关的。但是如果你要尝试烘烤欧包,蒸汽是很必须的!没有蒸汽,不成欧包!欧包的脆皮就靠蒸汽来完成的,你说,它重要不重要?所以若钟爱面包制作的你准备要购置家庭用烤箱,更建议使用有带蒸汽功能的烤箱。你说你买了烤箱,但是没有蒸汽功能?自制蒸汽也可以啊!

我们常用的制造蒸汽手法是:烘烤之前把烤盘放底层一同预热,面团放在另一个烤盘中,把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽。

如果家中已有石板,请注意以下几点:

① 把石板放进烤箱里250度预热必须要预热15分钟以上,让烤箱里充满热气和蒸汽,因为打开烤箱门的一瞬间热量的流失是很大的。

② 把发酵好的面团放进烤箱里,赶紧关上门,记得把温度调节至210度。

③ 烘烤结束,取出石板和面包时千万要小心,石板特别烫,防止烫伤。

风炉烤什么?

风炉受热均匀人尽皆知,更适合制作饼干、酥类,丹麦面包类等。像饼干类的,就完全可以用风炉制作,几盘几盘来做,完全没压力。但是你要求风炉去做大体积的食物,就比较困难了。风炉烤丹麦面包简直是标配!它比平炉拷出来的起酥层次更美,颜色更均匀,体形饱满。那么风炉需要蒸汽吗?这就要看自己的需求了,像一些德式可颂就需要蒸汽加热风的作用。可是普通面包(除丹麦面包)烤制,我们会更建议用回平炉烤制,这样面包的组织才会更有质感,有层次。蛋糕类也建议用平炉制,因为风炉的360°的高温气流,会让蛋糕表面干燥。

瓦斯型风炉

平炉风炉各有各的好处,也要看自己需求去选购。没有特别的好坏之分。如果你是做私房烘焙的,对机器要求比较高,商用风炉就可以备一个。而家用新手的,则直接买一个家用烤箱就能满足平常需求了。

那么菜谱要求用烤箱的菜谱,风炉该用什么温度呢?

这个问题很多人都有问到过,现在就给大家统一一个回复,风炉正常使用的温度一定会比平炉使用的温度要低一些哦!举个栗子,平炉用210℃,那么风炉大概就180℃左右即可。具体还需自行调节。

大家对自家的平炉/风炉还有什么疑惑呢?

看完这篇文章,大家明白之间的区别了吗?明白了不妨给我们点个赞呗!

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