蛋糕也能纯素?鸡蛋替代品大揭秘!

2018年7月25日10:57:49 发表评论 1,007
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无论你是否对鸡蛋过敏,或只是冰箱里存放的鸡蛋不多,你可能已经知道,没有鸡蛋对烘焙来说是一个严重的问题。几乎所有食谱都要用上鸡蛋,这意味着,即便在深夜,为了满足深夜烘焙的渴望,你甚至不得不半夜跑去杂货店买鸡蛋。然而,你可以用一些鸡蛋的替代品来完成烘焙。下一次制作需要鸡蛋的烘焙食品时,不妨尝试一下这些替代品。

蛋糕也能纯素?鸡蛋替代品大揭秘!

01 香蕉

用勺子将半根香蕉捣烂成泥,可用于替代一个鸡蛋。 请勿使用过熟的香蕉,因为过熟香蕉的味道可能会盖掉食物的其他味道。使用香蕉替代的话,将会留下淡淡的香蕉味,并增加甜度。

适于制作:香蕉面包、无脂饼干、面包、松饼、煎饼

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02 鹰嘴豆面粉

鹰嘴豆面粉(扁豆粉)富含高蛋白,既可以作为粘合剂又可以作为酵母,是最好最天然的鸡蛋替代品。它可以被用来制作美味的蛋饼,煎蛋卷。像大豆粉一样,它能使烘焙食品色泽更佳且发酵更充盈。 3汤匙(约45g)鹰嘴豆面粉混合3汤匙(约45g)的水 = 1个鸡蛋

适于制作:蛋糕、松饼、饼干或薄煎饼

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03 嫩豆腐

如果你想在烘焙中不受鸡蛋的束缚,嫩豆腐是一种很好的替代品,用¼杯(约60g)的嫩豆腐即可替代一个鸡蛋。嫩豆腐增加了蛋糕、饼干、面包和布朗尼水分和口感。 豆腐泥应避免结块,最好在搅拌机里混合至完全均匀细腻,没有颗粒。

适于制作:乳蛋饼或蛋奶冻

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04 亚麻籽

磨碎亚麻籽,制成粉末。 混合1汤匙(约15g)亚麻籽粉3汤匙(约45g)水即可取代一个鸡蛋。搅拌直到混合物粘稠,呈现奶油状,且看来像加入鸡蛋的效果。

适于制作: 坚果和亚麻籽给那些美味的煎饼、面包、燕麦饼干、麸皮松饼和华夫饼增添了额外的的味道。

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05 酸奶

用酸奶替代食谱中需要的液体,将¼杯(4汤匙)酸奶(纯素酸奶或普通酸奶)与食谱中其他湿的成分混合,即可代替1个鸡蛋的作用。

适于制作: 巧克力饼干或布朗尼

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06 苹果酱

称量1/4杯(约60g)不加糖的苹果酱替代食谱里的1个鸡蛋

适于制作: 面包、松饼、蛋糕、茶杯蛋糕

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07 坚果黄油

坚果黄油的奶油质地特别适用于制作煎饼、烤饼和巧克力蛋糕。只要用3大茶匙的坚果黄油即可代替一个鸡蛋。确保使用的坚果黄油是奶油状的,而不是块状的。

适于制作:饼干、煎饼、布朗尼

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08 奇亚籽

在烘焙中,作为鸡蛋替代品的奇亚籽非常类似于亚麻籽,与水混合可以形成良好的鸡蛋替代品。在1/3杯水混合1汤匙的奇亚籽,搅拌,然后静候15分钟,直到变成凝胶状。

蛋糕也能纯素?鸡蛋替代品大揭秘!

我们大多数人都知道亚麻籽和奇亚籽都可以代替鸡蛋。然而,如果你曾经尝试过无蛋的素食蛋糕,那么你可能已经注意到你做的食物尝起来…嗯,有点平淡。虽然它们可能味道不错,但吞下一块无味的松饼或煎饼并不好玩。因此,选择用奇亚籽(或亚麻籽)代替鸡蛋烘烤?别忘了下面这5个秘诀!

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1. 用粉末代替种子

奇亚籽可以被很好的吸收,但整体来看,它比面粉重,可能会导致饼干表面凹陷。你也可以试着用奇亚籽粉(你可以在咖啡研磨机里磨碎奇亚籽)代替食谱需求的一半面粉。如果你选择用燕麦代替面粉,也要磨碎。种子、坚果和谷物等原料磨得越细,松饼就越轻,而且它们会更好地结合在一起。奇亚籽粉也会吸收液体,形成亚麻籽“卵”。如果你使用亚麻籽,也用选择亚麻籽粉末代替亚麻籽颗粒。你不需要动手搅拌,因为它们自己在混合过程中会完全吸收。

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2. 别忘了小苏打

当你不使用鸡蛋的时候,小苏打是制作轻薄蓬松食物的必备品。好的比例是每1/2杯面粉(或面粉替代品)搭配1茶匙小苏打。你也可以使用双倍发酵粉,在烘烤过程中面团会膨胀一次,然后烘焙进行到一半会再膨胀一次,以使得面团发酵得更大。根据食谱不同,它们的工作方式不同。你可能不想要蓬松的饼干,但你肯定想要蓬松的煎饼和松饼!

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3. 注意其他成分

燕麦、香蕉、南瓜、坚果和其他种子都是很好的烘焙食品,当然也是一种健康的选择。这些原料富含水和纤维,所以它们自然会给你的食物添加一些分量。试着将上面提到的燕麦和坚果磨碎,并每隔一段时间添加甜味剂(如苹果酱)代替香蕉。

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4. 先充分搅拌

空气使得你的食物变得松软,所以在面糊倒入烤盘之前,把混合物放进搅拌器高速搅拌至少30秒。打开搅拌器顶部的通风口,这样就有一圈空气进入混合物。只有在使用面筋面粉(自然发酵)的时候不要这么做,因为这将使面包变硬。如果你使用全天然成分来制作,如香蕉、肉糜燕麦、苹果酱、奇亚籽、亚麻籽等,充分搅拌是必经的步骤。

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5. 用非乳制品牛奶帮助发酵

此外,一定要使用非乳制品,不仅仅是因为它不含奶制品,还因为它是一种天然的钠源,可以帮助烘焙食品膨大。它们也是酸性的,你需要适量的酸度才能使面团正常发酵。虽然你可以用醋来代替,甚至是可可粉,但非乳制品会让你的奶质细腻,质地轻盈,同时也有助于发酵。

椰子、糙米、荞麦和藜麦面粉,会使得面包变得松软;而用燕麦、杏仁和全谷物等,会使得面包紧实。你也可以试着用亚麻籽粉代替面粉来做一个紧实但又蓬松的面包。在每个人喜欢的食谱中都有很多的尝试和变化,所以放手去探索吧。

蛋糕也能纯素?鸡蛋替代品大揭秘!

所以,当你由于某些原因不能用鸡蛋制作蛋糕或者饼干的时候,你不必担心。你可以选择这些安全有效的素食替代品,烘焙世界上最健康的蛋糕!

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