如何开面包店?仅仅20㎡的纯手工面包店,装载着两姊妹的面包梦想

2018年7月26日10:40:46 发表评论 578
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NO.25

story of bread

基于我是不藏私的小编,

周边的人一旦发现面包事件,

都会第一时间跟我说。

最近同事告诉我,她朋友发了朋友圈,

发现有家面包小店真的很不错,

而且还去回购了。

现在开面包小店的人,少之又少,

一是面包销路不广,

二是这种朝六,甚至朝三晚六的辛苦工作,

对于现在不少人来说都是一种折磨。

这样的小店,着实令我好奇。

幸好,靠同事帮忙介绍,

我认识了面包店的主理人。

在50年代的红楼下,畅聊了两姊妹的梦想……

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面包

「小院面包」主理人

如何开面包店?仅仅20㎡的纯手工面包店,装载着两姊妹的面包梦想

Polly

「小院面包」主理人

●自述/面包

编辑/不藏私面包匠人

如何开面包店?仅仅20㎡的纯手工面包店,装载着两姊妹的面包梦想

小红楼中的大梦想

如何开面包店?仅仅20㎡的纯手工面包店,装载着两姊妹的面包梦想

大家好(笑),我系面包(我是面包),当第一次受到我自己最爱的公众号的专访,我是特别激动的,没想到在机缘巧合之下,还能接受这次专访,和大家分享我们的面包故事!很荣幸可以认识到正在看这篇文章的各位!

我们现在在今年初春刚至,我和Polly在纸厂老社区里的一栋复古小红楼中悄悄开了一家社区手工面包店——小院面包。我们的大部分面包都来自那名默默无闻,有27年工龄的法国酵种。它由简单的“粉水盐”去制作,慢慢用时间来发酵,让每位来到我们店里的人,都能尝到这款酵种的特殊风味。纯手工的面包,最纯粹,最有生命力,而且更有人情味。这也是我们开店一直坚持的事情。

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在5年前,还在学生时代的我们像很多女生一样,莫明爱上那些造型可爱,华丽的甜点,蛋糕,所以萌生了学习烘焙的念头。当时,并没有想到开面包店那么久远,还只是憧憬着做自媒体,或是开摄影工作室等。

烘焙的起初,和很多人一样,会更爱做蛋糕,期间也经历过很多次失败。而转变成为手工面包爱好者,其实是小时候的味蕾记忆里就热爱面食,渐渐觉得高糖高油的蛋糕也无法天天吃,而可以作为每天主食的朴实面包则可爱得多。

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毕业后,我去职场上打拼了几年,困倦于三点一线的重复工作,也因为巨大的身心压力而觉得前途暗哑。一个瞬间,足以注定一生。因某个契机下,我找到这栋复古感十足的小红楼,决定重燃当年的梦想——开一间手工面包店。

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前路是未知,但胜在我们还年轻

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面包店定址后,则是漫长的筹备物料及装修等琐碎事情。由于店里空间有限,在规划时每一分一寸都在计算,店里整体的复古绿格调,无数个夜晚都在挑选;为了能顺利开业各种证明也是硬着头皮办下来……当时还没辞职,工作单位和店铺两边奔波,那段时间相当的疲倦。

而Polly则为了店里有更好的面包技术,也师从法国师傅,学习传统法式面包。经过了半年的彷徨,紧锣旗鼓地筹备,终于在2018年2月4日试营业。

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开这种小型的面包店,就像在玩俄罗斯转盘,前方是无数的未知,因为做面包不是一天两个月就能回本的事,尤其是我们人力有限、产量不多、客源不稳。我们在前也经过了众多的思想挣扎,最后还是想放手一搏,想纯粹地,踏实长久地做健康面包,也不想过度宣传,当你的意志坚定下来,心也就渐渐安定不浮躁了。

有一句听着任性实则走心的话,很能代表我们的心:

“明知道做面包辛苦又不赚钱,

为什么还要去做?”

“这世间的道理我都懂,

但抵不过一句:我喜欢。”

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Lean类面包,是我们的执着

因为执着于全手工制,鉴于人手的关系,我们产量不多,但个个面包都是精品。我们的对外营业时间是从下午1点到6点卖完为止,实际上从上午7点Polly就会到店里开始一天忙碌紧凑的工作:称量、揉面、发酵、整形、入炉……一个个“大块儿”在手中渐渐成型,放上货架上,怯怯地等待着成为购买者的囊中之物。

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Polly是面包店的主要面包师傅,她师从法国师傅,所以我们主打都以Lean类的欧包为主,在爱好吃甜面包的国内来说比较小众。所以刚开始附近街坊也对这种价格较高,又比较挑战咬肌的硬欧连连摆手。而我们却一度执着,认为少油低糖的面包才是健康的新趋势。渐渐地,每天飘香的面包味,还是吸引了不少人前来购买,像蔓越莓核桃欧包、香草小麦穗、自然裂纹法棍、果籽能量欧包、石磨全麦乡村面包……还有软欧:南瓜籽枸杞奶酪欧包、全麦盐面包、日式抹茶红豆饼……都是店内受欢迎的款~

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逆水行舟,不进则退。一味做同样的作品,也难以保持顾客的新鲜感。所以闲时我们还会喜欢看各类面包制作书籍和视频,又从最近流行的“佛系养生”中寻找灵感,所以基本上每天都没有固定款式,一般是前一晚发第二天的出品。

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面包味=人情味

小店除了浓郁的面包味诱人外,在我看来,那来自陌生人间的人情味才最难得珍贵。

开业那天没有舞狮舞龙敲锣打鼓采白菜,但是有可爱的亲戚朋友同学邻居过来支持,迄今还是很感动;有被调到遥远的工作地方,但还是不定期买我们面包的真爱小天使;有发掘欧包新奇吃法并热心分享的群友;有隔壁楼上每天忍受香味袭击的邻居;有利用午休时间偷偷坐地铁过来的老粉;有周末从番禺顺德佛山开车过来采购一堆面包的朋友;有三番四次落空却还是坚持过来的健身妹子;有看着中文地图摸上门的瑞士大哥;有第一次觉得贵,但之后来了几次的老奶奶;有为了家里小宝贝而特意过来的高管;有不在同一城市天天求快递的面包粉丝……

如何开面包店?仅仅20㎡的纯手工面包店,装载着两姊妹的面包梦想

实在太多感动的事情,是朴实的面包,打通了人与人之间的障碍。

在店里的每一天,都是惊喜窝心的每一天。有面包在的地方,都不会太累人。欢迎大家也来店里一起聊聊天啊!~

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