没有黄油用什么代替?我没有(不想用)黄油,能用其他材料替代吗?

想必很多焙友刚开始接触烘焙,都会对一些原材料不甚了解或者持怀疑态度,今天就来为大家解答烘焙中黄油能否替代的问题!这里我们讨论的黄油均为动物黄油,是从牛奶中提取的纯天然油脂

黄油能否被替代:这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用!

一、黄油能替换的情况:

烘焙配方中,黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用,需要隔水完全熔化不需要打发,这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换!比如配方中用到30g的黄油,可以用30g的植物油来替换。

「焙友最关心」我没有(不想用)黄油,能用其他材料替代吗?

当然口感上会有所影响,黄油做的甜品更香,但是植物油也是别有风味吧。主要应用于海绵蛋糕的制作,某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕,虽然也是用液态的黄油,但是不可以换为植物油否则风味大失

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布朗尼

提一句,戚风蛋糕为了保证蛋糕的清爽性,就不能使用黄油这种有浓郁香气的油脂必须使用无色无味的植物油,如玉米油、葵花籽油等来制作;连花生油、橄榄油这些有特殊气味的植物油脂都不可以。

由此可见,黄油可以用植物油替代的关键词是:普通油脂,液态,不需要打发

「焙友最关心」我没有(不想用)黄油,能用其他材料替代吗?

戚风蛋糕

二、黄油不能替换的情况:

烘焙配方中,黄油不是作为普通油脂使用,而是需要软化后利用黄油能打发、充入空气的特性,使烘焙甜品增加蓬松度,保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。

黄油具有可以打发的特性,但是植物油没有,所以就不能相互替代了。

「焙友最关心」我没有(不想用)黄油,能用其他材料替代吗?

黄油打发

提一句,还有一种叫做植物黄油的东西,和植物奶油一样的工艺,是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。和植物奶油一样它们都是人造的,氢化过程容易产生反式脂肪酸,长期食用有引发肥胖和心脑血管疾病的风险。为了健康着想,我们也不建议用植物黄油替代动物黄油

小结一下:黄油不可以用植物油替代的关键词是:不熔化黄油、只软化黄油、需要打发黄油

「焙友最关心」我没有(不想用)黄油,能用其他材料替代吗?

黄油软化

由此可见,黄油能不能替换是和它的状态和功能决定的!大家如果不习惯黄油的味道,就可以选择黄油作为液态油脂,不需要打发的配方去制作。

当然动物黄油是从牛奶中提取的天然健康油脂,含有比较高的营养价值,唯一就是热量会比较高,大家可以酌情选择!

「焙友最关心」我没有(不想用)黄油,能用其他材料替代吗?

无花果磅蛋糕

喜欢清爽蛋糕的小伙伴也可以试试我的这款香橙戚风蛋糕,软软的,带着橙子的香气,听说是这个季节最棒的组合呢!

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