想必很多焙友刚开始接触烘焙，都会对一些原材料不甚了解或者持怀疑态度，今天就来为大家解答烘焙中黄油能否替代的问题！这里我们讨论的黄油均为动物黄油，是从牛奶中提取的纯天然油脂。

黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！

一、黄油能替换的情况：

烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到30g的黄油，可以用30g的植物油来替换。

当然口感上会有所影响，黄油做的甜品更香，但是植物油也是别有风味吧。主要应用于：海绵蛋糕的制作，某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕，虽然也是用液态的黄油，但是不可以换为植物油，否则风味大失！

布朗尼

提一句，戚风蛋糕为了保证蛋糕的清爽性，就不能使用黄油这种有浓郁香气的油脂，必须使用无色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等来制作；连花生油、橄榄油这些有特殊气味的植物油脂都不可以。

由此可见，黄油可以用植物油替代的关键词是：普通油脂，液态，不需要打发。

戚风蛋糕

二、黄油不能替换的情况：

烘焙配方中，黄油不是作为普通油脂使用，而是需要软化后，利用黄油能打发、充入空气的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。

黄油具有可以打发的特性，但是植物油没有，所以就不能相互替代了。

黄油打发

提一句，还有一种叫做植物黄油的东西，和植物奶油一样的工艺，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。和植物奶油一样它们都是人造的，氢化过程容易产生反式脂肪酸，长期食用有引发肥胖和心脑血管疾病的风险。为了健康着想，我们也不建议用植物黄油替代动物黄油。

小结一下：黄油不可以用植物油替代的关键词是：不熔化黄油、只软化黄油、需要打发黄油。

黄油软化

由此可见，黄油能不能替换是和它的状态和功能决定的！大家如果不习惯黄油的味道，就可以选择黄油作为液态油脂，不需要打发的配方去制作。

当然动物黄油是从牛奶中提取的天然健康油脂，含有比较高的营养价值，唯一就是热量会比较高，大家可以酌情选择！

无花果磅蛋糕

喜欢清爽蛋糕的小伙伴也可以试试我的这款香橙戚风蛋糕，软软的，带着橙子的香气，听说是这个季节最棒的组合呢!