奶酪如何快速软化?奶酪如何打发?

2018年3月13日16:15:59 发表评论 3,226

做芝士蛋糕的时候,经常会提到软化、打发这两个词语。

软化是指把奶油奶酪放置室温下,慢慢奶酪会变得柔软,因为冷藏后会变硬,柔软后便方便打发,打发的目的,也是为了跟其它液体类的材料好混合。

如何快速的打发奶油奶酪呢?最简单也最常用的办法就是——隔水打发。

将有奶酪的容器放入有水的锅中,一边加热水,一边不停的用打蛋器搅打奶酪,奶酪受热会变软,慢慢容易打发。

但这种方法有好些缺点,不仅加热时间长,锅边高的话,还容易烫到手腕,锅里散发的热气也很烫手,而且搅打的时候,得有一只手固定住容器的边缘,容器边缘也是很烫手的,有时候就得垫块布,不管怎么做都觉得不方便呢。


上面这张是没经过软化的奶油奶酪,我从直接从冰箱里拿出来的,用勺子从包装袋里舀出来的,可以看到都是块状,这样子是没办法和蛋液、淡奶油之类的液体混合的,混合后也会有块状。

无意间让我发现一种办法,可以不用隔水加热,告别烫手的事情,而且还可以缩短打发时间,让软化奶酪变得轻松无比。

下面让我来一步一步的展现给大家看!

首先,选择一个有盖的容器,可以放入微波炉中使用的,我用的是微波炉自带的蒸米饭塑料盒。

将装有奶酪的容器,放入微波炉高火中加热30秒。在加热过程中,能听到奶酪的“痛苦呻吟”,还会伴有“嘭嘭”的爆裂声,如果不加盖子,加热过度是会使奶酪四处飞溅的。

拿出来,如果细看,是可以看到底部边缘有融化的现象,这时候用打蛋器按顺时针方向用力搅拌,还能感觉到有大块。

然后再放入微波炉中加热20秒。

再取出搅打时,感觉顺滑了很多。

再继续打,就会发现奶酪已经打发完成了。

近看也是很细腻的状态哦,要边加热边搅拌,不能一次加热过长,要不会炸的。

比隔水的方法好用多了呢,也不用怕热气烤手了。


细腻的芝士蛋糕,可是我的最爱呢~

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