揉断筋的面团如何处理?

2018年4月4日16:46:20 发表评论 6,533
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断筋面团
发酵过度面团

断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法

  1. 首先,你得搞清楚什么是断筋的面。如图~ 不成团,抓起来很渣,完全没有筋度!
    如果你不幸中招,那放弃做面包吧。也不要继续加面揉了 ,我试过了,没用!哈哈哈。

    揉断筋的面团如何处理?

  2. 第一种解决方式:烙卷饼,手上扑点干粉,抓一团断筋面,放操作台上,继续往面团上撒干粉。然后擀成圆形,撒粉用量保证不会粘擀面杖即可。
    不粘锅内不放油。小火烙饼。。
    成品接近墨西哥饼,很软。

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