揉断筋的面团如何处理?

2018年4月4日16:46:20 发表评论 3,731

用料

断筋面团
发酵过度面团

断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法

  1. 首先,你得搞清楚什么是断筋的面。如图~ 不成团,抓起来很渣,完全没有筋度!
    如果你不幸中招,那放弃做面包吧。也不要继续加面揉了 ,我试过了,没用!哈哈哈。

    断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤1

  2. 第一种解决方式:烙卷饼,手上扑点干粉,抓一团断筋面,放操作台上,继续往面团上撒干粉。然后擀成圆形,撒粉用量保证不会粘擀面杖即可。
    不粘锅内不放油。小火烙饼。。
    成品接近墨西哥饼,很软。

    断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤2

  3. 第二种解决方法:面团内加入黑芝麻,揉匀,撒粉擀开,尽量薄点,切条。
    或者用饼干模具压成形。

    断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤3

  4. 进入预热好的烤箱。。160度中层。10分钟。最后两三分钟注意观察,别糊掉。但是也不能上色太浅。要确保内部的所有水分都干透。这样脆

    断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤4

  5. 烤好后晾网等彻底凉透变脆后放入盒子内。。在两三天内就能吃完了。香香的,脆脆的。有一秒钟你会感觉到是薯片呢。哈哈哈哈~~

    断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤5

小贴士

扑粉要适量啊。保证面团是软软的。
weinxin
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