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黄油如何打发？│ 烘焙课堂
1 准备食材/工具 ① 黄油适量 ② 鸡蛋 ③ 细砂糖 ④ 打蛋盆/玻璃碗（无水无油） ⑤ 电动打蛋器 ⑥ 手动打蛋器 2 打发的方法 ① 将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。 （黄油的最佳软化方式，是提前1～2个小时从冷藏室里取出，切成小块，放在室温下让其自然软化；冬季可放进微波炉内解冻档30秒） ② 先将黄油打散。 ③ 加入糖粉或细砂糖，将糖油搅拌。 ④ 将糖油搅拌均匀后，开启电动打…- 328
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烘焙中常用的风味辅料粉
大家做烘焙的时候是不是经常发现一个问题，就是无论是蔓越莓饼干，还是玛格丽特亦或是各种曲奇，最终做出来的口味都差不多。其实仔细想想也是，制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖，不管怎么搭配，味道也不会有太大的变化。难道烘焙就是这样单调吗？绝对不是！今天中国烘焙网就为大家介绍一些让烘焙变得多姿多彩的原料——各种风味辅料粉，烘焙有它才精彩！ 烘焙风味辅料粉的概念和种类 为了使我们…- 310
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高筋面粉和中筋面粉哪个精细？低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉到底有啥区别？大叔教你一招区分
最近有粉丝朋友问我低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉到底有什么区别？普通人家做饭又该怎样选择？下面大叔给大家详细介绍一下。在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的，若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉。 低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五…- 457
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想学烘焙，应该去学校还是去店里做学徒好?
首先直接给答案，建议去店里当学徒， 好处就是学徒可以挣钱（学徒工多多少少也得给个八百一千的）而学校需要花钱，而且费时， 当然这不是重要的，重要的是能学到比学校里更丰富的实践经验，我知道这条回答会有很多同行看， 也不要急着反驳说学校里学的东西多，店里工作只能学店里仅有的， 我本人干了6年不到，不算时间长，我是一只跟师傅的，后来离职以后也去过小型的烘焙学校进修过。 对比 学校里以理论为主，实践为辅，全…- 521
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烘焙知识大全 新手必备
烘焙是一门独特的烹饪技巧，它结合了科学和艺术，通过操控食材和热量来制作美味的面包、蛋糕和饼干等食品。对于烘焙新手来说，了解基本的烘焙知识是非常重要的。下面是一份烘焙知识大全，帮助你掌握烘焙的基本技巧和要点。 1. 面粉：面包、蛋糕和饼干的主要成分是面粉。选择适合的面粉是制作成功的关键。普通面粉适合制作面包和蛋糕，而蛋糕面粉则适合制作蛋糕和饼干。面粉含有不同的蛋白质含量，选择适合的面粉可以影响食品的…- 40
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冰火菠萝油的黄油怎样用最好
冰火菠萝油，十秒内夹上黄油才是正宗的东西。要说要港风港味的代表，除了王祖贤林青霞那个年代的香港大美女、除了全国人民都欠他好多张电影票的周星驰，可能就是冰火菠萝油了吧。热与冰、咸与甜、酥脆与软糯的交错，交织在一起让人欲罢不能，小小一个热量也完全可以hold得住，很适合外食时来上一个，美味又很有满足感~ 这不，前几天和姜先生在“某粤菜馆”吃饭，除了必点的鹅肝，还点了冰火菠萝油，端上来就好了，夹好黄油咬…- 824
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為何麵包比蛋糕製作過程更複雜，但售價更便宜？
為何麵包比蛋糕製作過程更複雜，但售價更便宜？ 麵包的原料一般是麵粉，糖，雞蛋，牛奶，酸奶，奶油等，牛角麵包有大量黃油；蛋糕是少量麵粉，大量雞蛋，黃油，糖，芝士及其他。從原料上看，的確蛋糕更高。 但從過程來看，单单是日常食用最基礎的吐司，餐包，要做得好吃比蛋糕難度大很多。 如果考慮到製作的環境，真心要從原料上考究，製作麵包對環境溫度濕度要求高，麵粉種類同樣，yeast還要自己養。 這裡…- 169
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烘焙的巧克力豆可以直接吃吗？
烘焙专用巧克力可以直接吃。 禁忌 糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（可吃无糖巧克力）。 有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。 产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消…- 1.2k
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如何做烘焙？95后野路子的烘焙狂魔如何炼成？
今日面包沙龙，邀请了一名95后的烘焙小厨娘——无敌宇宙大坨坨，年纪虽小，烘焙实力和热情却不输专业烘焙达人。从2013年，她首次接触面包，从此爱上了烘焙，在妈妈的鼓励下，参与了不同的比赛活动，通过自学，烘焙实力日益增强。今天，就由她来为我们分享4年的面包修行及自己的拿手绝活“蔓越莓无花果乳酪棍子软欧包”。 关于90后“养尊处优、啃老一族、垮掉的一代”等标签，不免让人沮丧。欣喜的是，我们身边越来越不乏…- 408
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面包制作面包出炉会变硬？有可能是你不够了解面包烘烤！
经过了和面团、发酵、割纹等等的一道道工序，终于来到最后一步——烘烤。然而，想烤出香酥的外皮，松软的内心可并非一件容易事，但掌握了一些关于烘烤的小窍门，可以助你零失误烤出完美面包。 面包烘烤的原理 面包烘烤的目的是使面团膨胀至最完美的比例，以及使表皮达到最合适的状态，而影响面包膨胀的主要因素是面团中的温度和湿度。 高温的环境使面团内的空气迅速膨胀，使面团扩张至一定比例，并让表皮中的糖分发生美拉德反应…- 666
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泡打粉和小苏打的区别
Q&A 你想知道哪些烘焙小知识呢？亲们可以在本篇文章下面留言，我们帮你搞定烘焙那些事儿~ 小苏打VS泡打粉 想知道泡打粉和小苏打的区别~ · · · · · · 专业烘焙师：晓溪 泡打粉的主要成分有三：小苏打、酸性粉（塔塔粉）和玉米淀粉。小苏打是碱性的，由于蓬发作用有限，加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应，这种混合物质称…- 191
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做蛋糕、饼干等甜品，烤出来的时候能够很明显的闻出不同面粉的不同味道，这个区别主要是什么造成的？
饼干，蛋糕等甜品烘烤出来所散发的味道不是面粉的味道。 而是每个不同产品里面配制的原料不同，有的油多，有的蛋多，有的放一些奶粉，有的有芝士，等等……… 这些才是每一款产品在烘烤时所散发出来的味道，面粉只是一款没味干燥的原料，品牌不一样他不会有大的区别，区别就在于里面原料配制组合的不同。 - 356
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认识黄油与淡奶油有什么差别？
黄油 黄油 黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。 黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。黄油一般很少…- 496
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新手烘焙必看， 那些烘焙方子里没有告诉你的事
同样的配方，为什么有的人一做就成功，有的人怎么都弄不好呢？其实许多配方的字里行间都暗藏玄机。也许看起来简单的一句“将材料准备好”，后面却大有文章。你不明白，就永远做不对。因此，读懂配方中省略掉的那些前期准备工作，很有必要： 1.鸡蛋 如果配方没有特别说明，都是指室温（25摄氏度）的鸡蛋。所以需要提前将冰箱里的鸡蛋拿出来回温再使用。而戚风蛋糕等需要打发蛋白霜的配方，则可以直接使用冷藏的…- 745
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曲奇花纹消失的原因？制作曲奇花纹不消失的秘诀
为什么我的曲奇花纹会消失捏？进烤箱之前漂漂亮亮的，出炉之后成一坨。 参考食谱的曲奇那个漂亮，简直羡慕妒忌恨啊！ 而自己做的出炉后掺不忍睹现象，简直就是一个买家秀的鲜明对比嘛！ 首先来了解下什么是面团的延展性， 延展性越好的饼干面团，烘焙过程越容易舒展开来，消失花纹。 延展性越差的面团，烘焙过程越容易保持花纹。 从而得出：降低曲奇面团的延展性，保持曲奇花纹不消失。 第一：做曲奇最关键的…- 554
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全麦面包比白面包更健康？且慢！
两种面包对健康的影响其实没差 人们对健康食品的定义总是在变化。人体健康曾经最大的敌人是脂肪，后来变成了糖。于是健康法则从“多吃蛋白质”变成了“少吃肉”。但人们总是认为全麦面包比白面包更健康。不管怎样，这可能也是传闻。 内森·梅尔沃德（Nathan Myhrvold）在他的新书《现代派面包》中大胆宣称，全麦面包并不比白面包好。作为微软前首席技术官，梅尔沃德在过去的15年中一直致力于通过科技推动烹饪领…- 596
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8分钟掌握做出好面包的简易方法！！直接法
面包在烘焙大家族里，被贴上“耗时长、失败率高”的标签。今天我们要来打破这个固有印象，看完今天的推送，相信你不会再对做面包敬而远之。8分钟掌握一个基础的面包制作方法——直接法，即便是忙碌的上班族，亦或是搞不清一发二发的烘焙新手，都能做好一款大师级的专业吐司面包。 1/ 为什么说上班族和烘焙新手都合适？ 直接法顾名思义就是直接、了当、利落做面包的方法。把全部材料（除黄油外），搅拌揉和成团，发酵入炉便完…- 210
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新手入门丨最基础的烘焙原料选择
一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉 高筋粉的颜色比较深。通常是用来做面包的。有时候也会用来做丹麦酥之类的起酥点心。做蛋糕的情况很少。 低筋粉的颜色就比较白了。一般用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮之类的需要蓬松感觉的西点。 中筋粉的颜色介于高筋粉和低筋粉之间。包子、馒头、面条之类的中式点心都用它。一般情况下，商店里没有特别标注的都是可以作为中筋粉使用的。 二、糖 绵白糖，也叫做精制白砂糖、细砂糖。颗粒会比普…- 148
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你认识巧克力吗？初浅认识巧克力
比利时(België – 荷兰语)是世界闻名的巧克力出产国家，其实不莱嗯觉得要说整个欧洲就是世界甜食的重要基地也一点都不为过，紧邻着法国东北地理区的比利时首都布鲁塞尔(Brussel-荷兰语) 的巧克力更是全球重要的巧克力重镇。这阵子因为台湾厂商送给不莱嗯一份价值不斐、生产自法国( BAUMALU ) 专门用于制作甜食、糖果专用的纯铜锅，突然让自己觉得有了这样厉害的厨房工具，不好好利用它实在可惜，…- 383
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没有黄油用什么代替？我没有（不想用）黄油，能用其他材料替代吗？
想必很多焙友刚开始接触烘焙，都会对一些原材料不甚了解或者持怀疑态度，今天就来为大家解答烘焙中黄油能否替代的问题！这里我们讨论的黄油均为动物黄油，是从牛奶中提取的纯天然油脂。 黄油能否被替代：这个主要看黄油的状态和其在烘焙配方中所起的作用！ 一、黄油能替换的情况： 烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到3…- 31.9k
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哪个品牌是美国市面上最好的烘焙巧克力？
市面上的烘焙巧克力多如牛毛，但很多商超通常只会摆放一到两种供客人选择。我们当中有一大部分人也承认，我们所使用的烘焙巧克力，通常都是最常见也最容易买到的那种。这就有一个问题了：所有品牌的烘焙巧克力，其在食谱中所起的作用都是一样的吗？ 了 为此，我们来做一个实验。实验当中，制作一款简单的布朗尼是必不可少的。我们特意选用7种不同品牌的巧克力来制作布朗尼，这也是一种较为理想的、可以辨别出哪款巧克力更适合用…- 1k
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这家面包店开业74年从未出新品，传承4代经久不衰的理由是…
许多国内的面包职人到日本都有一个感受，就是每隔一段路，就能发现一家吸引人的面包店，而且每家都有特色，绝不千篇一律。日本的面包职人没有太阳之手，却有办法做出让世界感动的创意面包，正如日本洋果子发展出自己的风格一样，日本面包也常常自成一派！ 传承74年的面包老店 从浅草街头发展起来的面包店「Perican」，是东京街头爷爷辈的超级老店，自1942年开店以来，店面没有太大的改变，从外面看就是朴素的样子，…- 531
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泡打粉和面粉比例是多少？做馒头一斤面粉放多少泡打粉？
做馒头需要放泡打粉，并且水喝面粉的比例要恰当，做出的馒头菜更可口。那么做馒头一斤面粉放多少泡打粉？水和面粉的比例是多少？接下来和了解下做馒头的技巧! 做馒头一斤面粉放多少泡打粉 做馒头一斤面粉放5g泡打粉。 1、面粉500克,干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两。 2、温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。 3、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑。 4、在坑内加…- 1.7k
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