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用烤箱做最简单的饼干，必须严格按照烘焙温度吗？
不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。 由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。- 2.7k
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认识面团(中种法)的发酵与不同，中种法面包制作过程？
想要制作理想或真正像样的欧式面包，了解并运用『预先发酵– Pre-ferment』就是一个相当重要学习历程。至于啥是『预先发酵？』，它存在着许多不同称呼，例如大家常听到的中种面团(Sponges)、酵头(Starter)、老面(Old dough)、酸面种(Sourdough) 或酵母种(Mother dough)…。无论是以上哪一种，它们都归属于面包制作程环节里的『预先发酵』范围。 欧式面包的制…- 1.7k
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奶酪 奶酪是什么 奶酪是芝士吗
奶酪是我们在家庭烘焙中经常会用到的一种原料，相信很多朋友们和站长一样，对奶酪的第一印象来自经典动画片“猫和老鼠”，记得Tom和Jerry经常围绕着一块香甜可口的奶酪打来打去～小Jerry还经常梦想着能住进一座奶酪城堡。那时，还是小孩子的站长就对奶酪有着一种莫名的向往…… 今天，中国烘焙网就为大家讲解一下关于奶酪在烘焙中的作用以及它的相关知识 什么是奶酪？ …- 433
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戚风蛋糕为什么会凹陷的三大原因，看完作出完美戚风蛋糕！
第一大病因：没烤熟 临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。” 临床表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”(图片来自“D调”同学的失败存档……)…- 27k
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「干货」面包的5大发酵法门及发酵关键
做面包必须要发酵，发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。 很多食谱上写着 一次发酵法 、二次发酵法、还有将面团冷藏过夜发酵的~~对于烘焙小白级别的我来说，只想仰天长问，有什么区别么？？？ 今天小编就整理了几种发酵方法，看看不同的发酵对于面包而言有什么影响？ No.1 面 团 一 次 发 酵 …- 247
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超级面包控淘宝面包分享（一）——来啊！面包控们互相伤害吧！（新增超具饱腹感的减脂贝果）
评论里说我做广告的，我还真心希望店主能够知道我的存在，帮我包个邮…… 还有说外卖的面包全部都是垃圾，自己做的才是宝的也请出门裸奔，谢谢，已经说了条件时间都不允许，有些事情并非是真爱就一定有条件去执行！！！ 在之前的篇幅中已经介绍了实体店健康面包分享，作为一名超级面包控，怎能只满足于实体店，再加上平日里工作较忙，下班去面包店好的面包已经被抢空，于是我想到了万能的淘宝。 由于在淘宝挖掘好吃的面包时间并…- 352
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一般学烘焙要多少钱？来看看培训学校的收费
有两种选择：1.去专业的学校学习，需要1000元左右的学费。2.去蛋糕店当学徒，每月会有五百元的工资，但学成之后要签订一个五年之内的员工合同。 学烘焙是一个漫长的过程 ，建议先在专业的烘焙学校学习有关烘焙的基础知识， 然后去蛋糕店实习，通过实际操作增加经验。烘焙是一门非常辛苦的手艺 ，一定要持之以恒。- 11.9k
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学烘培大概需要多少钱？需要多少时间能学好？
职业教育的学费其实跟大专院校的学费差不多啊 要选择学习烘焙的学校，要谨慎选择，看看老师好不好，学校正不正规，课程对你适不适合，你能不能长时间练习，掌握到烘焙的技术。 每个城市烘焙学习的价格不等，有高有低，当时在找培训机构的时候可恼火了，价格低的不敢去，高的又拿不出来这么多钱，最后选择在味觉学习，价钱也比较合理。一般都需要半年时间。- 511
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如何解决顾客进店只试吃不买的问题？
现在新的面包店开业，除了各种优惠酬宾吸引客户之外，几乎都会做一件事，那就是面包试吃。 其实，不仅仅是新店，不少老店在消费过程中，在满足顾客需求基础上，也会通过试吃的手段把顾客进店一次性消费进行固定化，让之反复消费。 由此可见，面包试吃并不是简单粗暴的营销手段，而是一种需要仔细权衡的推广环节。那么本期文章就和大家讨论一下如何优化面包试吃这一关键问题。 首先我们需要分析和了解自家店产品优势以及消费群体…- 1k
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学做蛋糕，蛋液打发是关键！全蛋、蛋清，湿、中、干性打发有讲究
刚接触蛋糕烘焙的朋友们，历经无数次失败，一定被蛋液打发的方方面面绕晕了，今天我们且来理一理。 蛋液打发分为全蛋液（蛋黄+蛋清）打发和蛋清打发。 全蛋液打发，适合做全蛋液海绵蛋糕、老式蜂蜜鸡蛋糕等，弹性较低，口感柔软扎实； 蛋清打发，适合做戚风蛋糕、乳酪蛋糕、派等，支撑力较差，口感更加松软。 全蛋液打发 【打发步骤】 ① 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度，然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要…- 1.1k
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外面店里做的糕点怎么那么香？朗姆酒的使用技巧
有小伙伴问我：外面店里还是学校食堂里做的蛋糕还有面包都有很浓的奶油味，老远就闻到了。我知道他们肯定里面放了什么添加剂。但是不知道是哪种添加剂，有人知道吗？ 当然，朗姆酒也只是调味剂的一种，还有很多的调味方法，关注烤德香烘焙博客会陆陆续续更新。 制作甜点的时候，有一样调味料，即使我们没有有意去注意它，但它在各种各…- 525
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【烘焙购物清单】买烤箱后-烘焙必买的辅助工具清单
不管你是不是已经购买了电烤箱？还是你还在纠结烘焙是否烧钱？都可以看看这一篇文章了解烘焙工具篇的必买清单。 1.烤箱1台（烤箱是烘焙必备，建议30L以上的，太小的容易受热不均） 不知道如何选购电烤箱可以看：2019年电烤箱什么牌子好？ 2.电动打蛋器1个（淘宝很多，价格不等，按需购买） 不知道如何选电动打蛋器，可以看：打蛋器什么牌子好？ 4.厨房电子秤（称量必备！落了这一条，感谢知友提醒！） &nb…- 2.3k
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面团发酵时间！为什么要自制面团酵头？原来它对身体有那么多益处！
数千年前，古埃及人就学会了粉碎谷物、发酵面包，那时人类就已经吃上面包了。但是自打出生以来，我们吃的绝大多数面包都是经过加工的白面包，白面包柔软，几乎不需要咀嚼。 随着年龄的增长，我们的肠胃越来越脆弱，我不得不和我童年时代吃的加工面包说再见了。那些经过加工处理的食物让我有点吃不消，但不幸的是，我从面包店买来的全谷物面包在我的胃里也不容易被消化。 然后我发现可以自制面团酵头，仿佛一下子找到了救星！ 自…- 1.7k
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打发过头的奶油不要扔，教你做成黄油，咸香细腻，比买的好
刚刚接触烘焙的新手经常会遇到一个问题，那就是奶油经常会打发过头。打发过头的奶油吃的话不好吃，但是扔了又太可惜。今天就教大家用打发过头的奶油做黄油，变废为宝，再也不用担心打发过头的奶油没用处了。 如果你不小心把奶油打发过头了，这时候千万不要把它扔掉，不然就太可惜了。继续打发，就能做成黄油了。味道和买的没有两样，而且这种自制的黄油会更加的健康，用来做饼干、做蛋糕都是可以的，用处非常多。 那今天就教大家…- 324
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做蛋糕打发蛋白的时候如何避免消泡？
蛋糕打发的如何避免消泡，以下几点要牢记： 1️⃣打发工具、容器无水无油，蛋白里不要掺入蛋黄。 2️⃣蛋白放冰箱冷冻至四周有冰碴，打发会变慢，但是会更细腻。 3️⃣分三次加入砂糖，先高速再低速打发。 4️⃣低速整理蛋白，用最低的速度把大气泡打碎成小气泡，即为整理。整理的目的不在于打发，而是使蛋白变得更细腻。- 926
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如何正确的保存烘焙材料，你都正确保存了吗？
烘焙中常用的材料林林总总，大部分都有着自己特定的储存要求，有的还很娇贵。不注意的话，一旦变质就会影响烘焙的品质，甚至吃坏肚子。 下面这些材料，可以常温避光储存： 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 玉米淀粉 各种烘焙预拌粉 小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂 常温牛奶 香草精、食用色素 糖粉、砂糖 蜂蜜、玉米油 （没开封的）酵母粉 （没开封的）水果罐头、肉类腌料 （没开封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙…- 3.2k
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便宜的面包机好不好？为便宜面包机正名！
常常在SMZDM推荐的便宜面包机下面看到有人说几百元的面包机没法用，做出的是馒头或发糕，而晒单和经验里面的成品图有不少也的确惨不忍睹，叫人没了脾气。 正好我现实中的朋友也希望我写一篇面包机经验，现与大家分享，顺便为便宜的面包机正名。 文章比较长，是我的心血经验，我也扔过不少失败面包，看完这篇文章你们等于是踩着我的失败面包的尸体制作成功面包了，会比较罗嗦，中间还穿插一些面包知识。如果实在嫌烦，可以直…- 4.2k
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奶酪如何快速软化？奶酪如何打发？
做芝士蛋糕的时候，经常会提到软化、打发这两个词语。 软化是指把奶油奶酪放置室温下，慢慢奶酪会变得柔软，因为冷藏后会变硬，柔软后便方便打发，打发的目的，也是为了跟其它液体类的材料好混合。 如何快速的打发奶油奶酪呢？最简单也最常用的办法就是——隔水打发。 将有奶酪的容器放入有水的锅中，一边加热水，一边不停的用打蛋器搅打奶酪，奶酪受热会变软，慢慢容易打发。 但这种方法有好些缺点，不仅加热时间长，锅边高的…- 26.6k
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甜品店如何改造升级？日本大师给出了这4点建议！
一家甜品店面临转型升级的时刻，身为老板的你，该如何把控方向？具体要做哪些事情？才能保持市场竞争力。今天我们有幸请到日本西点鬼才——和泉光一，亲自帮助湖州的这家网红甜品店制定店铺运营升级计划。 和泉光一老师有多厉害呢？ 他是日本甜点界的传奇人物 三料世界冠军（巧克力、盘式甜点、拉糖） 他的店铺ASTERISQUE 五年销量 高居日本榜单前列， 备受全球甜点爱好者推崇。 △火遍东京的和泉光一甜品店「ア…- 675
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面团揉面的几个阶段？用了这个方法揉面后，时间缩短了，面温也好控制了！
夏天打面苦，没有厨师机的朋友心里更苦，有没有既能缩短揉面时间又能控制面温的方法呢？当然有！除了安利过无数次的冷藏中种法，最近水合法这个小可爱深得小编的心，乖巧懂事不费力，今天不藏私就来讲讲水合法。 1 何为水合法 水合水合，水和面粉相互融合的意思。 面粉加入液体直接搅拌，面粉要一点一点的吸收水分，水分吸收好，经过摩擦再开始快速产生面筋。 如果我们给面粉和水多一些时间，让它们有充分的时间相互融合，那…- 541
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西点师一般月薪多少钱 就业形势分析
有很多的同学是非常想知道，西点师一般月薪多少钱，就业形势是什么，小编整理了相关信息，希望会对大家有所帮助！ 1西点师一般月薪大概多少 据调查显示，现在西点师的平均月薪可达到5100元。如果具有有高级技师职称并具备丰富的从业实践经验的西点烘焙师，月薪可以到达一万到一万五千元不等。 随着行业的不断发展，企业的不断壮大，涨薪幅度也必然提升。学习西点，除了可以进入高级星级酒店、大型连锁西饼屋，如元祖、仟吉…- 373
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如何开烘焙店，圣诞人物篇（一）巴黎店式甜点女王，是如何创作自家甜点的？
如果甜点界也推崇“女权主义”，那在杰出甜点师榜单上，一定有Claire Damon！你可能对她的名字不熟悉，但是她闪耀的履历足以证明实力！ 师从Pierre Hermé，在Ladurée, Pierre Hermél两大世界甜点届扛把子的名店工作。 第一位加入 Relais Desserts 高级甜点协会的女性主厨。 某种意义上，Claire Damon可以说是「甜点店式甜点」的女王。 她的作品充…- 332
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有些冰激凌为什么能卖几百块？十个制作技巧！
作为一个对生活有追求的人，会更倾向于更高端的盘式甜点，无论是口感还是颜值，统统都无法抗拒！但盘式甜点三位数的价格却着实让人头疼。所以我能想到的办法就是“自己做！” 下面就与大家分享一些关于冰激凌制作时的小技巧。 冰淇淋基底的冷却 把冰淇淋基料放入冰淇淋机之前，首先得让这些基料经过完全的冷却。对于不需要加热的美式基底而言，需要放入冰箱约2-4小时，而对于加热过的奶油冻基底则需要在冰箱中冷却过夜。也可…- 497
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烘焙材料怎么保存 │ 烘焙课堂
烘焙中常用的材料种类繁多，很大部分都有着自己特定的储存要求。稍微不注意，就会导致材料变质，进而影响烘焙的品质。 1 常温避光保存 下面这些材料，需要常温避光储存： 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 各种烘焙预拌粉 小苏打、泡打粉、香草精、食用色素等添加剂 玉米淀粉、糯米粉 糖粉、细砂糖 （没开封的）酵母粉 （没开封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉 果干（如蔓越莓干、蓝莓干）、各种坚果 2 冷…- 240
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