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如果你太忙，至少可以做完这款产品
前段时间超流行的厚松饼让它成为新一代的国民甜点，几乎是每个女孩们在下午茶时光必吃的首选。 不论是松软或扎实的口感、挑战极限的厚度、高度、丰富视觉享受的摆盘，都是吸引目光的焦点。拿在手上duang duang的好像天上的云朵一般，真的无法抗拒这松软绵密的味道。 除了一般较薄的松饼之外，近期则掀起了一场厚松饼大战，具有份量感及高度的厚松饼纷纷出炉。 记得第一次看到日式的厚松饼的高度，就有点被震惊到，它…- 219
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手残党也要玩烘焙 篇一：烤箱有多重要？
我在好友圈里一直以三分钟热度出名。自从有次在朋友家里看她做蛋糕做得辣么好看，我也萌生了想要自己做烘焙的想法，但这个想法被所有的好友都无情地泼冷水了，他们都说：你是买烤箱回来落灰的吗？ 口胡！怎么可能！我这次一定要让你们刮！目！相！看！ 然鹅，熟知我三分钟热度的老公，不让我买烤箱，说家里有个小小的烤箱，当时是买什么电器送的来着，让我先拿那个试试水。 我望着这个连温度控制都没有的小烤箱，有点犹豫。 甭…- 832
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烘焙行业该如何管理员工呢
一家烘焙店铺，需要若干个员工工作才能运行。这些员工来自五湖四海，所受的教育参差不齐，个人思维习惯千差万别，个体差异非常大。再加上我们遇上了互联网时代，各种咨询、观点传播非常迅速，员工每天都在接受新事物，他们的思想也处于不断变化之中。对于一个创业者、经营者来说，管理员工是一个相对棘手的问题。 要做到有效管理员工，说难也不难，关键在于我们要建立一个高效的管理制度，学会用制度管人。 建立严格的用人制度 …- 364
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烘焙入门 | 千万别用洗碗的方法洗模具
首先要提醒大家，烘焙模具的材质跟我们吃饭的锅碗瓢盆可不一样！无论是什么模具，都不要使用钢丝球、硬刷子、粗糙百洁布等硬质材料来清洁，也不要使用过于强力的化学清洁剂！ 否则，模具表面的金属材料或不沾涂层容易受到损伤，表面的保护膜也可能被破坏，释出不利于健康的物质。 那么，各种材质的模具到底该怎么清洁呢？其实一点都不难： 无论是不沾模具、阳极铝模、硬模或是硅胶模具，都需要在使用后及时清洗，不要将烘焙产品…- 694
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如何开一家面包店？你为什么要开面包店？你知道开面包店多难吗？
私房在近年来似乎成为了烘焙界售卖的主流，私房秉承着使用良好优质原料，自制保证无添加，也让很多爱吃之人吃上健康品质佳的甜点面包。私房的出现除了是因为有这些优点以外，更多可能是因为开一家面包店实在太繁琐啦！每个开店的人都是勇于开拓未知的勇者，为他们先致敬吧！ 但是，开店对于每位热爱面包的人应该都是终极梦想吧？只能说或许做私房，更像是一种为开店前期做的铺垫。当一家属于自己的面包店出现在你经常会路过的街头…- 926
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创业做烘焙，其实没你想的那么难！
做烘焙创业，经营管理对于一家店铺的生存起着至关重要的作用。现在我就来和朋友们聊聊一家烘焙店如何经营管理，希望我的分享能够对朋友们有所启发和帮助。 创业之前首先一个就是店铺选址，我们应该怎么选择店铺的位置呢？现在的商场租金特别贵，不是地主的儿子是很难支撑的起来的。我既不是富二代，又不是官二代，怎么选择租金不高，人流较多的位置呢？ 在考虑这个问题之前，我们要想想我们的市场定位是哪些人？当下的消费主力军…- 253
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烘焙面包揉面技巧（快速手套膜），建议新手收藏
有面包机的朋友就可忽略本文章了，喜欢努力手揉面团的（有点自虐诶：）），今天小编就把自己手揉面团的经验分享给大家，有很多小细节需要注意，建议收藏。水分大的面团我揉十分钟就可以出膜，水分少的在15-30分钟不等。 【材料】 面粉、干酵母、盐、糖，水(具体水量要根据方子来，然后根据面团状态适当调整),黄油(室温软化) 辅助材料：刮板（不能省！），液体油（涂盆用） 【做法】 1.先把除了水和黄油以外的材料…- 427
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黄油如何软化？0分钟教你快速掌握黄油的基本用法
说到黄油是不是都觉得很普遍，在烘焙或者做蛋糕时我们常常会用到，但话说回来，你真的了解黄油吗？它的分几种种类、作用是什么以及每种种类都有什么用途，这些你都知道吗？不知也没关系今天小编就带着你的疑惑来为大家一一解答？ 1、什么是黄油？ 黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。 2、黄油的分…- 690
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小麦如何变成低筋、中筋、高筋面的？
你或许已经知道在烘焙中，经常使用的三种面粉，低筋面粉、中筋面粉及高筋面粉间的差异，它们主要就是以面粉中所含的筋度(面筋– Gluten) 不同来彼此区隔。低筋面粉(英文：Cake Flour、Pastry Flour) 适合做为蛋糕、饼干….等一些需要蓬松口感与质地的糕点，中筋面粉(英文：All-Purpose Flour) 则适合用于饼干、蛋糕、磅蛋糕、部分吐司面包、泡芙、派塔….等糕点，它…- 1.6k
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【烘焙大师之路】烘焙入门系列（一 ）下
材料篇 面粉：小麦磨成的面粉是最适合制作面包的原料，因为小麦中含有独特的醇溶谷蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白不仅不溶于水且吸水，经揉制会产生面筋，面筋在发酵的过程中包裹住排出的二氧化碳，使面团膨胀。小麦依照蛋白质含量不同分为T65、T55、T45，也就是我们说的高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白质含量最高（12%以上为高筋粉）适用于制作松软的面包和吐司，其中T55为法国面包专用粉（蛋白质含量约11%）…- 606
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酵母、泡打粉、小苏打有什么区别？蒸馒头用哪个更好？这篇讲明白
说到酵母，相信经常做饭的朋友并不陌生。北方人的主食馒头、包子等食物在制作的时候或多或少都会放一点酵母，其次就是在制作一些甜点的时候，也会放一些酵母。 酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵，于此同时，能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。 既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这3种物质之间有什么区别呢？可以不可以同时使用呢？ 【酵母】 酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后，能产生二氧化碳，充…- 200
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面包冷冻能保存多久，1957年，“冰冻”的面包？！早期面包加工厂原来长这样！
在几十年前，烘焙并不是一件简单的事情。虽然在国外有不少关于硬蛋糕的老笑话，但是需要澄清的是，硬蛋糕并不是烘焙失败的结果。由于当时的储存条件有限，所以很多甜食都需要被冷冻以保持新鲜。这些冷冻的甜食通常可以放上几个月，所以冷冻面包也成为了当时流行的一种趋势。 一起来看看当时“冰冻”面包的诞生过程吧！ 可以看到视频里的面包师手里拿着一个大的砖头，噢不，是方形蛋糕。他试图用蛋糕刀切开它，但并未成功，于是他…- 3.7k
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正确的认识烘焙原料 黄油什么牌子好？
黄油来历 zhiyehongbeiwang 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。 公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。 黄油分类 zhiy…- 233
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做烘焙，吃不完的面包蛋糕怎么处理？
喜欢做烘焙，尝试各种面包蛋糕，一周做三四种。冻在冰箱里也要吃很久。都自己吃实在吃不完，怎么处理比较好？ 网购一些包装材料，然后把剩下的面包蛋糕装好分享给同事朋友们。 可以烤干，烤成面包干或者蛋糕干，脆脆的很好吃，而且保质期密封保存可以存放至少一个月 那些个失败品，或者品相不好看的还是自己吃了或者丢垃圾桶吧。。。 对于那些个好看的也做的好的网上买一些包装精心包装送人。亲戚，朋友，同学，同事甚至邻居什…- 1k
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烘焙面包发酵是至关重要的一环，学习制作面包必须掌握如何发酵
学习烘焙，在制作面包的时候，发酵是必须掌握的一个关键环节，一般分为基础发酵、中间发酵和最后发酵三种，我们从以下几个方面给大家讲解发酵的过程。 一、发酵原理 发酵属于食品化学反应，是酵母菌将面团中营养源的葡萄糖进行不完全分解，产生酒精和二氧化碳，同时获得少量的能量。其中产生的二氧化碳可以使面包膨胀，而酒精增加了面包的香味，产生的能量提高了面团的温度。当然有的面包没有加糖分，这时酵母菌就会利用，小麦制…- 363
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烘焙用什么黄油性价比高？我花了几千块才知道黄油的那些事，今天都要告诉你
黄油在烘焙中的作用实在是无法小觑，相当一部分的点心在制作的时候都需要用到它。有位大师说过：加上够多的黄油，什么食物都好吃。 很多新手在购买的时候会发现黄油的种类也比较多：有盐、无盐、发酵型…..那到底该怎么选呢？黄油到底该怎么用呢？ 黄油的价格在烘焙材料中价格算是比较高的，所以咱们一点也不能浪费，今天就把黄油那些事跟大家聊一聊。 黄油也被称为牛油，脂肪含量在80%以上，水的含量在17%以下。 有时…- 378
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椰子糖替换其他糖类后，在烘焙中又该如何应用？
一开始接触烘焙时，觉得每一样事物都好神奇，尤其是食材方面，严格要求比例问题，否则必然会出错误。 等到后来熟能生巧，心思不免活络起来：这个配方真的是一点都不能改动吗？如果我添加了某一样东西，会出现什么神奇的变化吗？ 抱有好奇心是一件好的事情，不过想要创造出新的真知，却需要经过无数的实验。而烘焙本来就很费钱，要是再做好多实验的话……钱包真的伤不起啊！ 别怕，还有嫩食记。我们通过科普和实践，帮助大家答疑…- 2.1k
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开面包店需要什么？看完面包店必备的N种设备清单，我先吃个面包定定惊！
开店甚艰难，谁开过店谁知道。 特别开面包店，没有做好前期准备，只能被各种高大上品牌牵着鼻子走。一台烤箱，发酵机，揉面机……动不动也是上千上万的事情，只能说！做人真的不容易啊！做烘焙人更难！为了节省各位想要开店的烘焙人的时间，面包店的器材装备有哪些？哪些器材品牌比较实惠好用，哪些口碑会更好的，我已经一次过帮你整理好了！不用谢我，不要忘了好好收藏并且转发给身边的人哦！ 前方高能！ （以下均无和其他品牌…- 690
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7款烘焙常用黄油完全测评报告！
黄油是烘培和制作很多美食的必备食材，但是怎么选择黄油，你知道吗？ 食材市场上的黄油品类繁多，而这些黄油都是一样的吗？ 当然不是！ 今天好豆君就带大家进行一次“黄油大测评”，从各个角度分析每种黄油的特性，让你选择到最适合自己的黄油！ 1. 颜色 评测方向 ⤷ 从外观对比黄油的洁白度；用于黄油选色和做奶油霜的参考指标。 ✦ 评测表现 ✦ 铁塔最白；安佳颜色最深； 洁白度从大到小依次为：铁塔＞总统＞银宝…- 1.9k
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奶油玩不好？蛋糕的味道甭想好！
身在烘焙行业，我们总是会不可避免的遇到很多问题，让人万分困扰，就好似相同的配方，可到了不同人手里，做出来的口感就不一样... ... “你家的蛋糕为什么这么好吃，明明用的配方就是一样的呀。”是不是很多甜品爱好者都有过这样的疑问呢？其实有时候这并不只是技术的原因，可能只是你的搭配方法有问题。 你知道吗，其实奶油并不只有一种，不同的奶油做出来的蛋糕口感造型也不一样。这一次，跟着我们一起重新认识中国裱花…- 448
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一些关于自己烘焙用糖的分享
虽然不莱嗯在加拿大用的糖，与大家在台湾或其他国家不同，不过还是将这些自己知道、了解的用糖经验分享给大家，或许名称因翻译或习惯说法不尽相同，但透过照片的呈现方式，大家也较容易明白这些糖倒底长怎么样子，有什么特质。在整理这些糖的资料过程，自己也同时发现了一个惯性思考的错误，那就是『误以为红糖、黄糖或黑糖因不是精炼糖(精炼糖意指白砂糖)，所以热量应该比较低？』结果人家包装上给你写得清清楚楚，全部放在一起…- 594
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