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如何评价君之烘焙？君之烘焙怎么样？
君之是我业余烘焙入门的导师，很多朋友觉得他的方子不够专业，没有日本或法国等烘焙师制作的精良讲究，做出来的东西太甜，有代言，商业化，出书，开淘宝店卖曲奇，上节目，但是换位思考下，如果你是做这一行，并且靠这个吃饭的，以上赚钱的方式你都不会做吗？你只会整天窝在家里呕心沥血专研配方，无私奉献给广大网友，从来不炒商业吗？作为一个烘焙达人，我觉得君之那些行为非常正常。 君之的很多方子…- 641
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你做蛋糕总失败，是因为你不知道打发蛋白有多重要！
总是听说做蛋糕做失败的，有塌陷的，开裂的，回缩严重的等等。其实这些问题综合来看有很多原因，比如配方里油、水太多；搅拌的时候面糊出筋；蛋白打发不足，蛋白消泡；面糊没有搅拌均匀等。这其中最难掌握的就是蛋白的打发，蛋白的打发可以说是最关键的一步。一般来说，其它的都好控制，只要蛋白打发的好，蛋糕一般都会成功。 首先，装蛋白的容器一定不能有油跟水，这点非常重要！一点点都不能有，油跟水不能使蛋白液很好的吸附在…- 278
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为什么西点师都想改行 西点师能干到多大年龄
想要做一个完美的西点师，就应该在工作不断的实践自己在学校里面学习到的知识，如专业烘焙面包店 ，烘焙房，酒店，创意西点屋，甜品屋等等不断的积累自己在本领域的经验。 1为什么西点师要改行 一、西点消费习惯养不成。 国内中高等阶层越来越注重健康自然越买越少，更愿意在手作学堂学习回家自己做；下等阶层消费力跟不上，有趣的是就算是下等阶层很多人喝茶吃得起二十块的烧卖却觉得十来块的奶油蛋糕贵吃不起。而包子冷了不…- 901
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学做面包制作配方？从零开始学做面包
最近从Thoughtworks辞职了，在家做自由职业者。由于有比较多的时间，除了工作之外，也开始找点乐子，学习点新的技能，自学烘焙就是其中之一。先展示一下今天成功的作品。 横切面 出炉照 本文是一篇基础教程，适合从零开始做面包，把我学习做面包的过程总结一下，希望有同样需求的朋友作为参考。同时我也尝试了做蛋糕和曲奇饼干的配方，当然，第一次做是失败的，成果就不展示了。从难度上讲，从简单到复杂依次是饼干…- 1.5k
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黄油有什么作用 黄油有惊人的3大健康效果！
"因为长胖了， 所以极力避免吃黄油， 但是至今为止对黄油 有很多错误的信息。 黄油有提高免疫力的 效果， 所以在感冒等流行的 这个时期 特别需要摄取一些。″ 今天告诉我们的是 持续30年乳制品研究的 “黄油博士”佐藤薰老师。 “黄油博士”佐藤薰老师 黄油主要是通过牛奶提炼而成， 它含有丰富的蛋白质和维生素, 夏日祛热,冬天防寒, 还有治疗烫伤、止腹泻等作用。 佐藤薰老师说， 黄油的3大效…- 325
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戚风蛋糕为什么会塌陷？怎么解决呢？
第一大病因：没烤熟 临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”(图片来自Sammy自己的失败存档……) 临床表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”(图片来自“…- 1.5k
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超超超全烘焙工具分享
【阿宅的烘焙工具整理】 那些年掉进的烘焙坑和买买买，玩个烘焙跟升级打怪似的，不停的买装备 啊这么多工具分享一下吧～快来看看自己有木有缺了啥～ 工具列表 1.橡皮刮刀 Rubber Scraper 2.油刷 Brush 3.刮板 Scraper 4.蛋清分离器 Egg Separator 5.脱模刀 Stripping Knife 6.手持搅拌器 Hand Blender 7.电动打蛋…- 619
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私房越来越火，可要做好一个私房烘焙店却越来越难！
这两年开始，烘焙越来越火，什么脏脏包、彩虹吐司、仿真蛋糕、软欧包等等网红甜品简直是吃货们日常打卡的坐标啊！ 一直以为做一家烘焙店其实挺简单的，但是前两天认识了一个做烘焙的小哥哥，才发现，原来这其中所遇到的问题也不轻松呢！ 首先要想的就是：我想做但不会 这种情况下，就只有两种选择：一是雇人做，二是自己学。 对于雇人做这种方式来说，因为本身不会做，做得好与坏取决于雇佣的人。人员不稳定，如果这个人不做了…- 614
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如何更好的打发淡奶油？
我有个秘诀是把冰袋放在碗底，保持低温最重要。 ----------------------------------最后上上打发淡奶油的标准姿势--------------------------- 1、把冰袋垫在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的细砂糖▼ 2、电动打蛋器开最小档，慢慢的进行打发▼ 3、淡奶油出现鱼眼泡时，停下来，进行第二次加糖，仍旧是加入1/3的的细砂糖…- 309
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如何制作圣诞节特别款姜饼屋？附赠图纸
十二月已经悄悄来临~商店里，街道旁的各种装饰都在提醒我们圣诞节~就要到了！！而圣诞节庆必备的各种点心也是时候动起手啦~ 今天就分享几款十分具有圣诞气氛的姜饼屋，文末附设计图纸哦！ △霍格沃兹城堡为原型的姜饼屋！ 也许我们许多人家里都没有布置圣诞树，那么在餐桌上，书架上摆上一座小巧可爱的姜饼屋，家里立刻满溢着圣诞的气息。而开店的朋友们，在店里，橱窗边摆上姜饼屋也是十分贴合节庆呢。 姜饼最初是由一位僧…- 578
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广州萌货国际烘焙学校怎么样？广州烘焙学校哪家好？广州烘焙培训哪家好？
【学校简介】 萌货烘焙隶属于广州市萌货信息科技有限公司; 1、小班教学，学习全程100%亲手操作，包学会；教学全程使用高端进口材料，真正的做到健康无添加，拒绝使用替代材料，保证学员能将学校所学产品直接搬到店里卖；保证将萌货使用的所有材料、工具设备的采购渠道完全和学员共享，帮学员解决原料等问题。 2、萌货是全国第一家支持微信零风险创业的蛋糕培训品牌，四年多的微创业经营管理经验毫不保留的分享教给学员，…- 349
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普通面包师如何技术进阶走向国际？
面包世界杯大赛是什么？ 面包世界杯 La Coupe du Monde de la Boulangerie也有翻译为烘焙世界杯（CMB）。创始于1992年的面包世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的高水准竞赛。 每4年一届，经历了1994、1996、1999、2002、2005、2008、2012、2016至今为止已经成…- 387
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尝试几次，为什么烘焙还是失败（基础烘焙一）
烘焙是一个很奇妙的过程，亲手制作，费时费心费力，发挥自己的想象，然后等待着美好成果的诞生，颇有成就感，这也是为什么很多人喜欢它。 而事情都是看别人做很容易，真到自己上手完全不是那么回事。很多人一时兴起，按着教材进行尝试，失败几次后就觉得没意思了，而且不明白，自己是按着教材做的，为什么还是失败？ 其实烘焙并不难，靠的是一定的技巧和经验，要有耐心，而有的人从一开始就注定会失败，那是因为连最基础的工作都…- 557
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烘焙中各種粉類對口感的形成有什麼影響？
烘焙中各種粉類對口感的形成有什麼影響？ 又遇到了我擅长的话题。 在做烘焙的时候呢，需要对面粉的诸多性质进行考量，这其中最重要的就是蛋白质的含量，以及淀粉种类这两项。先说蛋白质，我们通常所说的高筋粉，all purpose，以及低筋粉的主要区别就在这里了。翻开你家面粉的成分表，看蛋白质一栏，如果是百分之十几的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的样子，那就是低筋粉了，all purpose则是一个折衷。…- 202
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值得推荐的高筋面粉品牌让你的面点更好吃
高筋面粉这个面粉、中筋面粉、低筋面粉这些面粉用途都是不一样的，高筋面粉有哪些推荐来看看吧。高筋粉适合做面包、包饺子。高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右，颜色较深色彩也比较好看，面筋含量最高，本身较有活性且光滑就不错了，手抓不易成团状这是很自然的，比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼、泡芙以及部分美味的酥皮类起酥点心来吃，比如丹麦酥这种东西就是用的这个面粉。水果蛋糕有时会用高筋粉。 富强粉多属于…- 950
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戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别？
刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。 到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。 一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别 材料 戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其…- 2.3k
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一年吃掉80w颗的台湾贝果店，到底在卖什么？
源自西方世界的贝果，原是犹太人的传统食物，中间镂空的外型，相传是因为战争的关系，方便军人备粮所设计的。 特别的口感与扎实的咬劲，在世界各地受到欢迎。台湾人吃面包的需求量大，近年来「贝果」开始受到消费者的钟情，在餐桌上逐渐带动吃贝果的流行风气。 虽然贝果在世界各地的做法与吃法不尽相同，但都保留了传统作法的层层工序，让口感保持「外Q弹、内扎实」的嚼香，获得广大贝果迷的消费者喜爱。 贝果可干吃，亦可横切…- 418
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泡打粉？苏打粉？一字之差功能性却是相差十万八千里呢！
随着中国烘焙行业的飞速发展，烘焙产品被越来越多的家庭所接受，美味、健康的烘焙食品更多的丰富了中国家庭的餐桌，回归厨房、享受生活，成为一种新的时尚。很多的白领、太太们都开始自己动手烘烤蛋糕、饼干和面包。但是由于缺少烘焙方面的知识和培训，对很多原料的性能与使用还不是很了解。关于泡打粉和苏打粉的区别与作用，很多人都不是很了解。所以今天小编就来带大家了解一下这两者的区别。 01泡打粉 (Baking po…- 754
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奶油怎样保存的时间长
奶油如何可以保存时间长一些呢？ 之前也有小伙伴说过淡奶油放在冰箱4度冷藏保存，结果冻住了。其实是冰箱温度不稳定，温度太低了。建议用6—7度冷藏保存。调节一个比较合适的温度，这样淡奶油就不会冻住了。一大盒淡奶油冻了不能打发有点可惜了。不过也不会浪费，虽然不能打发，可以做蛋挞，冰淇淋、面包也是没问题的。 奶油是烘焙制作中最常用到的食材之一，可是你知道如何正确区分植物奶油和动物奶油吗？还有二者，哪种食用…- 510
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有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？
我剩的蛋白比较多，目前我觉得比较好的办法是做成达克瓦兹dacquoise 去东京的时候吃过这种甜点，做成椭圆的两片，中间各种夹心，从此就爱上了，一般用模具做，淘宝搜索达克瓦兹模具就行 配方如下（单位为克）: 蛋白100 糖30 干燥蛋白2 寒天粉2（海藻提取物，和琼脂差不多） 打蛋白到6分发然后加入剩下的混合好的材料打发成法式蛋白霜 杏仁粉60 糖粉60 低粉15 这三样拌匀加到蛋白霜里混合均匀然…- 332
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想要蛋糕做的好，一定要掌握蛋白、蛋黄和全蛋的打发
蛋糕最重要的口感，细腻松软。想达到这样的效果，就要让面糊发起来。面包里常用的方法是酵母，但在蛋糕面糊里用的不多，因为蛋糕面糊含水量极高，面糊都是非常稀软的，而且糖含量高，所以酵母基本没什么作用。主要发起来的方法，是通过鸡蛋打发，油脂打发，和泡打粉来实现的。而用的最多的就是鸡蛋打发，打发的过程让更多空气裹入其中，形成气孔，烤制完成之后就会特别松软。 所以鸡蛋打发是做蛋糕最重要的技术，不是之一，是最重…- 175
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高筋面粉可以做什么？来试一试这一款蛋糕！
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。 因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 平时做蛋糕都是低筋面粉，其实用来…- 3.5k
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高低筋面粉区别及用途！那些年买高低筋面粉的钱，都白花了！
如果食谱中需要某种特定类型的面粉，而你手边正好没有，使用本文提到的方法制作面粉替代品，就能省去至商店购买的时间及费用。专业面包师可能会告诉你，在食谱中不存在特定面粉的完美替代品，但实际上，一种面粉和另一种面粉之间的差别是很微妙的，大多数人都无法察觉差异。 当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉种类时，像蛋糕粉、面包粉和自发面粉这些不同种类名称的面粉就可有可无了，你也无需浪费宝贵的时间去商店购买一…- 599
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为什么牛轧糖做出来很软？影响牛轧糖软硬度因素是什么？
配方来源于东洋人的一本书，非常朴实直接，但是味道很好。 原料：细砂糖：250g、鲜奶油：500g、麦芽糖：80g。当然可以酌情减半。 没了，就这些！ 将所有材料放进厚底锅中（厚底锅很关键，或者搞个复合材料锅底，保证均匀加热）； 中火加热，用橡皮刮或木刮搅拌，加热至沸腾状态； 然后小火，继续搅拌，搅拌，搅拌，随时盯着温度计。 按书上的说法，115度是粘稠的酱汁、120度是乳霜状的抹酱、125度、冷却…- 10.2k
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