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如何评价君之烘焙？君之烘焙怎么样？
君之是我业余烘焙入门的导师，很多朋友觉得他的方子不够专业，没有日本或法国等烘焙师制作的精良讲究，做出来的东西太甜，有代言，商业化，出书，开淘宝店卖曲奇，上节目，但是换位思考下，如果你是做这一行，并且靠这个吃饭的，以上赚钱的方式你都不会做吗？你只会整天窝在家里呕心沥血专研配方，无私奉献给广大网友，从来不炒商业吗？作为一个烘焙达人，我觉得君之那些行为非常正常。 君之的很多方子…- 639
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嫌咖啡太苦只会加糖？教你一个咖啡师专用办法
吃得苦中苦，方为人上人；生活中的苦咽得够多了，加班工作到深夜，来杯咖啡提提神，结果还是苦的，还能不能好好来劲了。 这个时候，给你一块方糖，都觉得自己的世界被拯救了。可我想说的是，让咖啡变得不苦的办法不是只有加糖，还有一个营养又简便的办法噢！ 牛奶加咖啡是绝妙的搭配。许多奶咖饮品中，牛奶的含量可能达到咖啡的2~3倍，二者不仅可以完美融合，还能提升彼此的风味。因此，学会判断牛奶品质，挑选和处理方法就显…- 1k
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蔓越莓饼干怎么保存？如何保存自己烤的饼干？
不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1-2周。 若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。 当然，饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。- 3.1k
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不藏私教你如何省钱！超实用的烘焙原材料保存小技巧
大家都说烘焙是一个甜蜜的坑，需要花费很多时间、精力和金钱去“填坑”，一入烘焙深似海，每天都在买买买。 原材料想必是大家花费最多的一项，面粉、砂糖、盐这些比较好保存，可以多囤一些也不怕坏掉；但是像淡奶油、奶油奶酪这些不好保存的怎么办呢？开封后用不完又保存不好，发霉变质就只能扔掉。 今天不藏私分享一些保存方法，学会以后大家可以不再浪费，尽可能把原材料使用完毕，还不赶快来学？ 奶油奶酪的保存 奶油奶酪一…- 495
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这些烘焙问答题目有没有成功引起你的注意？
知识经验贵在归纳与总结，方可得到进步与升华。 不藏私面包匠人每周一开启「味什么面包」栏目，为大家归纳文章的疑难点，同时回顾下文章的知识点，再一次巩固知识！同时也欢迎大家有疑问可以继续留言，我们的目标是：为大家消除制作面包的全部疑难点！ 01 别人都买风炉了，你的同龄烘焙人正在抛弃你？ 知识点knowledge • 风炉和烤箱的区别 • 风炉和平炉能烤的食物 • 菜谱要求用烤箱的菜谱，风炉用的温度 …- 741
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揉面光滑手法 手工揉面，如何将面团揉的光滑，蒸出漂亮的馒头？
基本用料：面粉300克、水150克、酵母3克、白糖适量、食盐1/4茶勺 1：取适量面粉放入盆中。（约300克） 2：先用份量内的温开水化开白糖，（如果不放糖的话，这步可省略）。 3：加入适量酵母。（约3克） 4：静置片刻。 5：把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚…- 490
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为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷
一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”。戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。在学做蛋糕之前，强烈推荐你先看看我写的新手必看的蛋糕基础教程，从戚风到磅蛋糕，看完小白变大神，只要掌握了里面的蛋糕基础操作，基本上…- 626
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烘焙新手必看，史上最全的烘焙技巧！
烘焙有很多技巧在里面，一旦你懂得了这些技巧，能避免很多不必要的麻烦。 从开始原料的搭配到搅拌原料，在到制作烘烤等等，每个步骤其实都有自己的精华所在，那这些技能你get到了多少呢？ 一、原料技巧 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。 往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可…- 706
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烤箱如何制作蛋糕？蛋糕制作中一些问题解答:请对照查找原因
1、中间的香草奶油馅儿，说用2个蛋黄打到发白，筛进淀粉和面粉，搅均匀，结果面粉一筛进去，直接结成面疙瘩了，求解！我蛋黄已经打发很久了，但是感觉蛋黄的量跟面粉的量很不成比例，面粉放进去都不可能搅均匀。而且最后的状态不是很浓稠，基本上打进蛋糕的时候都是水水的了。。。2、说蛋白打发成湿性发泡就好了，可以用圆形纸杯来做，还特别强调一定只能装5-6成满，我全部只装了5成满，结果所有圆形纸杯烤的时候全部鼓胀开…- 522
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关于烘焙，你想了解的“黑幕”
曾有一名老师傅问我，你知道面包卖的是什么吗？ 我说卖的是食物，是手艺。 他笑了，说卖的都是空气，那么小的面团发那么大，里面全是空气。 我摇摇头，不可置否。 尽管我们已经吃了很多年面包了，尽管网络上各类烘焙知识多如牛毛，但我还是想写一篇这样的文章，以尽可能专业的角度来解说一下食客心中烘焙的那些误区，你们可以从我这里得到最正确的解释。 1，软欧包都是骗人的，热量一点也不低 软欧包这个品类吧，是专门针对…- 565
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为什么这么多人想当西点师？
入行当这个的一般是三种 一种是中专读这个的或者是高中毕业没读大学从学徒做这个，十几岁就入行的人。 一种是转行的，本身从事设计方面的，艺术类行业转行做西点师，一般都是主要做翻糖蛋糕这类或者是法式甜品，本身有很强的美术功底，对于翻糖这类需要设计和美术功底要求的比较好上手。也有一些是因为某些理由想转行做这个也有。 一种是兴趣使然，喜欢吃或者是本身在家喜欢做甜品面包入行工作的 我就是属于转行的，实习在酒店…- 414
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烘焙如何挑选最好用的黄油？
我们大家都知道黄油作为烘焙中常用食材，如何挑选最好用的黄油？ 黄油分为有盐和无盐两种，黄油一定要用锡纸或者油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。 优质黄油色泽浅黄、质地均匀细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂，味道比较新鲜，口感较甜。 有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右，盐会遮住黄油本身的甜味，…- 240
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玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉……傻傻分不清楚怎么办？
做菜经常用到的玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉......相信你也一定傻傻分不清。趁着周末，带大家一起逛逛超市，聊一聊各种粉的问题。 友情提示： 本期教你挑 玉米淀粉 先从最常见的说起，玉米淀粉是我们听得最多的，有的地方也叫玉蜀黍淀粉。 它的粘性和透明度都不高，但是玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后依然能保持原状，所以在烘焙中比较受欢迎，在糕点以及派的馅料中用的比较广。 在粤菜中，也更会选择用玉米淀粉做勾…- 492
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没有发酵箱？这些发酵方法也可行！
上周和大家分享了面团发酵时间长的原因，大家也都表示非常想看冬天如何发酵，看来都是被温度折磨的朋友~ 再和大家说下2次基础发酵和最终发酵分别对温度湿度的要求。 1️⃣基础发酵时，温度控制在25℃—28℃之间，湿度75%—85%左右。 2️⃣最终发酵时，温度控制在30℃—35℃之间，湿度75%—85%左右。 最终发酵时的温度区间很大，不同面团的温度要求也会有所区别。裹入了黄油的面团最终发酵温度要低，避…- 607
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面包制作，刚开始就“翻车”的面包制作现场不看一下吗？
给大家讲个鬼故事——夏天来了。 并不是皮一下哈，对于家庭烘焙来说，炎热的天气真的是非常恐怖，对面温会产生很大的影响。如果说夏天制作面包经常“翻车”，那么相信有一半以上都是翻在了打面上。想知道面温高了的面是什么惨状吗，搅拌过度的面团又是什么状态吗？ 今天不藏私面包匠人浪费了一堆材料，为大家演示一下面温过高的面团和打过头的面团分别是什么状态，对比一下，看看你在制作过程中是不是也遇到过以下情况呢？ 面温…- 606
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烘焙面包的技能如何判断好坏？
作为一个吃货，如何评价面包的烘焙水平？ 当然是用你自己的味蕾评价咯～前提是你吃的足够多，各种好吃的和不好吃的都吃过了，你自然就有了一套评价标准了！ 但是在天朝，大部分情况下你吃不到好吃的面包，因为你不知道好吃的面包在哪里！作为一个心地善良的吃货，我就负责分享一下这方面的信息，你们负责点赞好不好～ 好吃的面包一般满足以下条件： 1.好的配方 2.好的制作工艺 3.好的原材料 4.好的设备 一般能同时…- 284
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烘焙基础之手工揉面与手套膜
单纯用手揉出手套膜一直是烘焙新手梦寐以求的事情，手工比厨师机揉面的好处在于：一是省钱（重点），二是锻炼身体，三是能用手感受面团的变化（俗称装13）。在讲手套膜之前，我先给大家介绍一下面粉的种类。 在国内面粉一般以筋度来分类，分为高筋面粉、中筋面粉（又叫中式面点粉）、低筋面粉，它们的面筋蛋白质含量是不一样的。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，中筋面粉9.5-11.5%，高筋面粉11.5%以上。无论哪…- 352
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为什么吃完这面包想上学？不行，让我儿子多吃点 |配方白送
制作步骤： 1.把所有的原料全都配好，备用。 2.将所有原料放入打面缸，加水慢速搅拌均匀成团，在按快速搅拌。 3.至面团光滑柔软，用手能拉出一层薄膜。 4.将面团取出揉圆放入烤盘，盖上保鲜袋，室内温度在22℃发酵1小时，分割成50g一个。 5.用手指卷成长条。 6.放入烤盘，盖上保鲜袋，松弛30-40分钟。 7.用擀面杖将面团擀开擀薄。 8.用手掌心将面团从上往下卷，再卷的时候，要保持卷均匀。 9…- 308
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曲奇和饼干有什么区别？
曲奇和饼干的区别 在研究这个问题之前，我们先要弄懂饼干都有哪些种类。大致上，饼干分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干。 韧性饼干，顾名思义，口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等。 酥性饼干，是口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性饼干的口感比韧性饼干要软。 苏打饼干的不同之处，则在于它是用发酵过的面做成的，所以，苏打饼干会有一股子发酵香味，又因为是层…- 10.6k
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香草籽是什么来了解一下基本知识
香草籽在变成大家熟悉的黑色油亮模样前是什么样子吗？ 香草能让甜点的味道更浓郁更好吃，让简单的蛋糕和糖霜更出彩的样子，就是也让巧克力味道不那么无趣了，这个尽管香草的市场饱和了，但它实际上只在世界上少数几个地方种植的一种植物而已。 因为香草它是一种劳动密集型作物罢了，从收获到腌制完全由手工处理的，所以真正的香草真的很贵，这也是为什么合成香草香料被如此广泛使用的部分原因了。世界上所消耗的香草中只有1%的…- 745
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调味盐&雪花盐&海藻盐做出的面包，口味差别有多大？
今天要来聊下一个家家的厨房中都会用到的东西，但在烘焙上又须特别注意的是：面包中盐的用量讲究和几点注意事项。 来梳理一下你做面包时可能会遇到的问题及解决办法： 使用盐时的注意事项 特殊情况时KCl是否能代替NaCl？ 调味盐、雪花盐、海藻盐......哪种盐做面包味道更好？ 「盐的使用」 有两点需要特别注意： 正确称量 不和酵母放在一起 1.正确称量 一般来说，盐在面包配方中的用量不会超过2%。用量…- 514
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西点师一般月薪多少钱？学烘焙月收入能过万吗？
西点行业在中国发展势头越来越迅猛，学会西点技术，自然不愁收入。 1西点师一个月收入是多少 西点师的工资，地区不同工资待遇也有所区别，一般而言沿海地区的薪资要高于内陆的中小城市，月薪一般3000~10000元左右浮动，专业的高级西点师年薪十几万到几十万不等，所以西点师也被称为高薪技术人才。 2西点师就业前景分析 随着中国经济的快速发展，西点行业也在中国迅速成长起来。不仅本土的各类蛋糕店大量短时间内涌…- 366
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巧克力的功效及营养 从热量角度看巧克力使用
自己以前没有特别留意这个问题，直觉以为可可浓度高的巧克力，因{ 含糖量较低、所以热量较低}，哈……我又错了。其实可可脂才是热量大本营，且各家巧克力品牌在调配可可、可可脂与砂糖之间有其自家的比例，不见同样是70%黑巧克力，它们的热量就一样。 70%黑巧克力是指： 30% (砂糖与其它) + 70%的{可可(黑色)、可可脂(鹅黄色)混合} 60%黑巧克力是指：40% (砂糖与其它) + 60%的{可可…- 429
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超超超全烘焙工具分享
【阿宅的烘焙工具整理】 那些年掉进的烘焙坑和买买买，玩个烘焙跟升级打怪似的，不停的买装备 啊这么多工具分享一下吧～快来看看自己有木有缺了啥～ 工具列表 1.橡皮刮刀 Rubber Scraper 2.油刷 Brush 3.刮板 Scraper 4.蛋清分离器 Egg Separator 5.脱模刀 Stripping Knife 6.手持搅拌器 Hand Blender 7.电动打蛋…- 612
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