-
关于牛轧糖Nougat 的初步研究
跟大家一样，在还没接触甜点、甚至法式糖果制作前，就自以为这从小就吃过的牛轧糖NOUGAT就是台式糖果，直到某天在翻阅一本外文食谱书时，竟然看见了它的照片(当时还想说法国人怎也爱吃中国人的甜食)，愚昧的我这时才还然大悟，原来那过农历年总会出现在大厅神桌前，喜气洋洋的红色糖果盒里，所摆放的竟然就是法式甜点，这听起来也太有冲击性了吧！这样说来，其实我们早就距离法式糖果很贴近而不自知！ 这个有趣的念头就一…- 214
- 0
-
五种常见的面包造型方法，超多图片一看就会~
今天介绍的这五种常见的面包造型，大伙儿在面包店应该会常常见到。这五种面包造型，是从我以前的那篇100%全麦面包食谱中摘过来的。不过，它们不仅仅适用于全麦面包，而是适用于大多数面包。这篇文章里，只介绍面包的造型方法，没有具体的面包配方。如果以后你拿到一个面包的方子，但又想试试不同的造型的话，就翻翻这篇文章吧。这几个面包的造型，最后都是表面筛面粉并割出纹路。这种方法尤其适合软欧包，比如我以前食谱里的橙…- 632
- 0
-
不藏私教你如何省钱！超实用的烘焙原材料保存小技巧
大家都说烘焙是一个甜蜜的坑，需要花费很多时间、精力和金钱去“填坑”，一入烘焙深似海，每天都在买买买。 原材料想必是大家花费最多的一项，面粉、砂糖、盐这些比较好保存，可以多囤一些也不怕坏掉；但是像淡奶油、奶油奶酪这些不好保存的怎么办呢？开封后用不完又保存不好，发霉变质就只能扔掉。 今天不藏私分享一些保存方法，学会以后大家可以不再浪费，尽可能把原材料使用完毕，还不赶快来学？ 奶油奶酪的保存 奶油奶酪一…- 496
- 0
-
调味盐&雪花盐&海藻盐做出的面包，口味差别有多大？
今天要来聊下一个家家的厨房中都会用到的东西，但在烘焙上又须特别注意的是：面包中盐的用量讲究和几点注意事项。 来梳理一下你做面包时可能会遇到的问题及解决办法： 使用盐时的注意事项 特殊情况时KCl是否能代替NaCl？ 调味盐、雪花盐、海藻盐......哪种盐做面包味道更好？ 「盐的使用」 有两点需要特别注意： 正确称量 不和酵母放在一起 1.正确称量 一般来说，盐在面包配方中的用量不会超过2%。用量…- 666
- 0
-
5个面包实用小技巧，帮你解决大问题
都说“细节决定成败”，做面包也是同样的道理，只有做好每个小细节，才能做出好面包。今天不藏私根据公众号后台大家的提问，总结了5个实用小技巧，希望大家能有所收获。 抻“手套膜”的方法 1. 用刮板切一块面团。 2. 面团光滑面向上，指尖慢慢横向拉伸。 3. 双手相互交替前后移动，拉伸面团。 4. 面团在手中一直是转动的。 5. 根据面团拉伸容易度、厚度、均匀度、破口光滑度来判断面团搅拌程度。 点击可查…- 763
- 0
-
黄油如何打发？│ 烘焙课堂
1 准备食材/工具 ① 黄油适量 ② 鸡蛋 ③ 细砂糖 ④ 打蛋盆/玻璃碗（无水无油） ⑤ 电动打蛋器 ⑥ 手动打蛋器 2 打发的方法 ① 将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。 （黄油的最佳软化方式，是提前1～2个小时从冷藏室里取出，切成小块，放在室温下让其自然软化；冬季可放进微波炉内解冻档30秒） ② 先将黄油打散。 ③ 加入糖粉或细砂糖，将糖油搅拌。 ④ 将糖油搅拌均匀后，开启电动打…- 330
- 0
-
低筋面粉在超市叫什么？
如果你不想在淘宝网购低筋面粉，想到超市里面自己扛一袋回家，但是到超市不知道低筋面粉叫什么名字？你可以去问问有没有： 特一粉、特级精粉、蛋糕粉、薄力粉? 以上这几个都是低筋面粉。 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 当然烤德香小艺老师还是推荐你在淘宝上购买，比如下面这几款…- 4k
- 0
-
椰蓉的营养价值 椰蓉的食用禁忌
前天有同学在网站上留言询问椰蓉饼是不是要准备椰丝和椰蓉。呵呵，其实这个问题站长在一开始也是犯迷糊。正巧借着焙友的这个问题，跟大家一起聊聊关于椰蓉丝的一些事～ 椰蓉和椰丝的区别 从本质上来讲，椰蓉和椰丝属于一种东西，他们都是由椰子壳里面除了椰汁之外的白色果肉制成的。区别只是在于外形，椰丝的外形细长成条状，而椰蓉是由椰子肉磨成丝或粉状（就是椰丝和椰粉的混合物，外形看上去比较…- 362
- 0
-
每日一问：干燥酵母预备发酵时没膨胀？这3点没注意！
大家做面包的的时候，有没有为顺利地预备发酵干燥酵母而发愁过？为什么酵母发酵不起来？问题出在哪啊？别着急，森仔帮你想办法！ 干燥酵母在进行预备发酵时没有膨胀起来。该怎么办？ 现在日本所使用的干燥酵母，大部分都是从欧洲或美国进口。这些国家因应日本制作面包的需求，提供经过一定品质管理的干燥酵母，因此不需要担心干燥酵母的品质不良，酵母细胞的死亡消减或损害等问题。 在常温下的保存时间，可保证至少一年，即使超…- 489
- 0
-
使用450克吐司模做吐司要用多少面粉？
这个问题我给不出标准数值。因为配方不同，各种原料的比例不同，相同面粉量做出来的面团重量不同。 比如下例，在面粉量都是250克的情况下，面团的重量相差50克。 原料 配方1 配方2 百分比(%) 重量(g) 百分比(%) 重量(g) 面包粉 100 250 100 250 酵母 1 2.5 1 2.5 细砂糖 6 15 20 50 盐 2 5 1 2.5 奶粉 3 7.5 4 10 水 64 …- 22.4k
- 0
-
如何学烘焙，有哪些途径？
学烘焙当然一是有人教，二是自己学。目前能想到的就三个吧， 1.一个是自己跟着线上视频课学习。 2.培训学校学习。 3.门店里学徒学习。 既然楼主对烘焙感兴趣，那么平时先跟着网上简单的视频学一学，看看自己对哪一类比较感兴趣。毕竟我不知道你说的烘焙是大类还是单只面包，而且面包也有很多种的，日式法式等等。线上学习只能是当练手，还满足不了你从事行业的需求。 最后还是要学习系统的知识，专业烘焙还是要找专业的…- 210
- 0
-
家庭烘焙的各种原料品牌有哪些值得推荐的？
最近刚整理了原料品牌推荐，搬运过来，小科普 ———————原文分割线——————— 都说一入烘焙深似海，一大串烘焙材料单子真是愁死了一票烘焙迷妹。入坑这么多年，我觉得是时候把我的败家经验分享出来了。下面是我身体力行的为大家整理的烘焙材料清单，有对原料的解释和推荐用的品牌，文末还有我买过的淘宝店，关于性价比请大家自行货比三家选购，非广告纯科普。 “支柱型”原料 糖类 我建议家里至少要备有三种糖：白砂…- 339
- 0
-
如果妈妈要拿你的面包拜神，你给还是不给？
朋友聚会，烘焙高手说要带刚出炉的面包蛋糕过来分享，但却姗姗来迟。看在有好吃的份上，大家不和她计较，一个个拿起大大菠萝包，纸杯红丝绒蛋糕，正准备大口开吃的时候。有人发现了个小问题：“咦，蛋糕上这些白灰是什么啊？不像糖霜也不是面粉。” 高手尴尬地说：“啊，那是我妈刚才拜神不小心掉的香灰……没事没事换一个吃。”大家同时定住了，面面相觑，吃也不是，不吃也不是。 到嘴边的美食不好放下，可是一想到这是别人家的…- 1.1k
- 0
-
嫌咖啡太苦只会加糖？教你一个咖啡师专用办法
吃得苦中苦，方为人上人；生活中的苦咽得够多了，加班工作到深夜，来杯咖啡提提神，结果还是苦的，还能不能好好来劲了。 这个时候，给你一块方糖，都觉得自己的世界被拯救了。可我想说的是，让咖啡变得不苦的办法不是只有加糖，还有一个营养又简便的办法噢！ 牛奶加咖啡是绝妙的搭配。许多奶咖饮品中，牛奶的含量可能达到咖啡的2~3倍，二者不仅可以完美融合，还能提升彼此的风味。因此，学会判断牛奶品质，挑选和处理方法就显…- 1k
- 0
-
如何打发奶油–怎样打发淡奶油
有不少烘焙新手不知道怎么打发奶油，有时一不小心又打发过了，其实打发奶油打到恰到好厨并不难，下面来图文并茂地介绍一下...... 食材 淡奶油 一盒 冰水 300克 白砂糖 30克 方法/步骤 事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。 将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒 将装奶油的容器置放于冰水里 …- 215
- 0
-
吉利丁粉操作指南……
吉利丁粉是吉利丁片经脱色去腥精制而成的透明粉状，它是非常容易溶解的（是制作欧式慕斯蛋糕不可或缺的原料）。本产品是由德国嘉利达（GELITA）公司在温州生产，嘉利达公司是全球最大的食用明胶生产企业并且拥有最先进的生产技术和生产设备。 吉利丁粉的优点： 1、合法：国内唯一合法的小包装产品，其他类似的吉利丁粉（明胶粉、纯鱼胶粉）并不合法。 2、清真产品。具有使您的产品打入更宽广市场的能力。 3、…- 1k
- 0
-
一块白面包里有多少种食物添加剂？
对于食品添加剂，我们常常谈“剂”色变，认为添加剂=有害物。然而，“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”，这是食品界对添加剂的最高评价，并不是所有添加剂都是有害的，添加剂的研发，为我们的食品工业带来了几大的便利。今天，我们就来聊聊烘焙里的那些常用添加剂，看看他们如何更恰当地被使用。 Content 1. 食品添加剂四大类 2. 尊崇自然的家庭烘焙理念 3. 常用的烘焙添加剂认知 食品添…- 847
- 0
-
烘焙小常识-什么是中筋面粉？
什么是中筋面粉？ 平常能买到的面粉就是中筋面粉，其中含有的蛋白质成分是11%左右。，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋面粉适合用于制造中式面点，比如面条，馒头，包子，饺子等等！ 其实中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉之间是可以通过一些调配的方式来实现转化。但是不建议新手用这样的方式来换。- 648
- 0
-
超详细的黄油打发攻略！
很多人觉得黄油的打发很“抽象”，不知道应该打发到什么程度才好。其实，黄油的打发比打发蛋白或者全蛋还要简单的多。 打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。 黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积…- 1.2k
- 0
-
你真的了解你的面粉吗？带你认识你认知以外的高筋面粉
面粉相信是每位面包伙伴必备的原材料之一，大家都有自己惯性使用的一款品牌，问过不少家庭烘焙的人，如若惯性使用一款面粉的话，通常都不会再换了，因为面粉吸水量的控制比较难，况且也没觉得每种高筋面粉不同之处在于哪里。其实，市面上那么多面粉的品牌，难道真的没任何分别吗？那只能说，你可能对面粉的认知太浅了。 早上我们也在群上发布了有关「面粉指标项目，大家最关注的的是哪个？」的问卷调查，在问卷调查中，不难发现，…- 1.3k
- 0
-
为什么有些食物即使臭到令人昏厥，也一定要吃到？
人是易受影响的动物。 按理说，判断一个食物好不好吃，唯有味觉才能给出答案。但食物入口只是最后一步，在那之前，视觉、听觉、嗅觉等都会影响你的想象力。 首先是听觉 犹如《红楼梦》中描写王熙凤一般，“先闻其声，后见其人”，一把曼妙的生音就能勾起无数幻想，报菜名也是如此。比如“乾隆白菜”、“蚂蚁上树”、“火山下雪“等，听起来就高端大气上档次，谁又能想到，其实就是普通的麻酱拌白菜、肉末粉丝、白糖西红柿而已。…- 707
- 0
-
烘焙用什么黄油性价比高？先学会认识黄油
它细腻幼滑、乳香扑鼻，色泽浅黄，质地均匀，是的，它就是黄油（butter）。在西餐中举足轻重，不可缺少。 关于黄油的历史，最早可以从4500年前的石灰岩的记录上可以看到，在那里我们得到了黄油的简易发展史。3000年前黄油只是“野蛮人的食物”，直到文艺复兴时期，黄油渐渐成为“贵族食品”到19世纪开始黄油在普通百姓间普遍流行开来。 在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到黄油的踪迹。不过在那个时…- 355
- 0
-
面团发酵时间！为什么要自制面团酵头？原来它对身体有那么多益处！
数千年前，古埃及人就学会了粉碎谷物、发酵面包，那时人类就已经吃上面包了。但是自打出生以来，我们吃的绝大多数面包都是经过加工的白面包，白面包柔软，几乎不需要咀嚼。 随着年龄的增长，我们的肠胃越来越脆弱，我不得不和我童年时代吃的加工面包说再见了。那些经过加工处理的食物让我有点吃不消，但不幸的是，我从面包店买来的全谷物面包在我的胃里也不容易被消化。 然后我发现可以自制面团酵头，仿佛一下子找到了救星！ 自…- 1.7k
- 0
-
￥优惠劵使用时效：无法使用使用时效：
之前
使用时效：永久有效优惠劵ID：×