-
你为什么要开面包店？你知道开面包店多难吗？
私房在近年来似乎成为了烘焙界售卖的主流，私房秉承着使用良好优质原料，自制保证无添加，也让很多爱吃之人吃上健康品质佳的甜点面包。私房的出现除了是因为有这些优点以外，更多可能是因为开一家面包店实在太繁琐啦！每个开店的人都是勇于开拓未知的勇者，为他们先致敬吧！ 但是，开店对于每位热爱面包的人应该都是终极梦想吧？只能说或许做私房，更像是一种为开店前期做的铺垫。当一家属于自己的面包店出现在你经常会路过的街头…- 377
- 0
-
盐面包，无法抵挡的岩盐风味！
大家用了面少粉，玩了不少面少专用的配方，拥有绵密隽永香气的吐司，充满有趣口感的大米面包等等。（配方请拉到文后获取） 很多人也入了面少的法粉，但实话说，制作法式面包在家里的条件的确是有点困难。 但不要紧，法粉还可以用做这几年很红的盐面包（塩パン）呀~~！ 几年前去日本研修时，这款面包风靡日本全境，那时一天竟可以卖掉8万多个。采用了SOFT FRANCE的面团+发酵黄油折叠而成，烤制后因为黄油融化形成…- 360
- 0
-
烘焙技巧丨黄油如何打发
打发的黄油常用来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等。打发黄油的重点在于使黄油包含空气，并使黄油与鸡蛋混合均匀。打发的黄油可使饼干更酥脆，蛋糕体积变大、组织更细腻。例如以糖油拌和法来制作蛋糕，就是借由黄油中的空气，使面糊膨胀，制作出含有微细气泡、纹理细腻的成品。打发黄油适合烘焙新手尝试。 1准备材料黄油 糖粉 面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉）鸡蛋 电动打蛋器 橡皮刮刀面粉筛 硅胶垫 刮板 2…- 268
- 0
-
低筋面粉和我们的普通面粉有什么区别？
低筋面粉和我们的普通面粉有什么区别？我们一起来看看吧。咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分的东西，通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量一样，高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g的样子。 面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉、中筋粉和低筋粉。不管是高筋面粉还是中筋面粉,还是低筋面粉的东西就是很大的差别。做面食的时候，最基本的原…- 479
- 0
-
添加剂真的很可怕吗？一条法则让你正确认识它！
大多数人一听到食品添加剂，都会联想到不健康，对身体有害。什么时候添加剂被黑的这么惨了，今天森仔想帮“添加剂”洗个白，带大家正确认识我们的烘焙中的添加剂。 面包里的添加剂真的那么可怕吗？ 其实，就跟食品生产中必须加的东西一样。使用，一定是有道理的。只要用法用量安全，大家真的不需要过度担心。 烘焙过程中常用的“添加剂” 化学膨大剂主要分为臭粉、小苏打和泡打粉等。 臭粉 学名碳酸氢铵(NH4HCO₃)，…- 661
- 0
-
淡奶油怎么打发 玩烘焙，哪能不懂淡奶油？
淡奶油是烘焙中很常见的基础原料，但许多烘焙新手们却不是很了解何为淡奶油，手残党如何打出一盆完美的淡奶油。 在烘焙过程用剩下的淡奶油，该如何处理呢？ 今天，食帖君带来了一篇淡奶油指南，让你能够彻底了解它，同时，get如何消耗淡奶油的技能。 ① 彻底了解淡奶油！ ② 如何完美打发一盆淡奶油？ ③ 淡奶油消耗指南 01 彻底了解淡奶油！ \ 淡奶油是什么？ / 奶油（cream）、黄油（b…- 328
- 0
-
可食用香草类物质迷迭香的作用和功能
让人唇齿留香的迷迭香烤羊排你知道怎么做吗？我们喜欢香草的味道，除了这个东西能散发出迷人的香味外，还有一个很重要的原因是，很多香草可以用于烹饪中，增加食物的风味锦上添花就不错。例如我们熟知的薄荷、罗勒、薰衣草这些，以及今天的主角——迷迭香来打打招呼。我们的迷迭香是一种家庭常见栽培的可食用香草类物质，气味非常浓郁，用手稍微揉一下叶子，指间的气味久久不会散去的一种。 迷迭香烤羊排 准备用料： 原材料：羊…- 537
- 0
-
烘焙中巧克力用不好？因为你不会选！
巧克力的来源 说起“巧克力”，我们对巧克力的第一关键字是可以随身携带的“糖”，值得一提的是“巧克力”最开始的原始的状态却是一种饮料。 在非洲和拉丁美洲一带生长着一种热带常绿乔木，叫可可树。约500年前，墨西哥境内的印第安人的一支阿兹克人，首先在原始森林里发现了可可树，他们将其种子炒熟制成可可粉，再加水制成饮料。并将其命名为巧克力（Chocolate）。 到了16世纪，西班牙人将可可粉及香料拌和在蔗…- 293
- 0
-
烘焙新手如何快速学会揉面？
先把所有粉类混合均匀，再加入所有液体和一部分水，然后用手慢慢混合均匀，待揉成面团以后，手感面团偏硬再逐渐分次加入水，直到感觉面团光滑柔软。然后再加盐揉化后，最后再把黄油揉进去，最后面揉到能拉出薄膜为准，这个过程有点累的… 首先糖、粉、食盐放入盆中混合一下 ，再加入酵母，然后放液体，液体比配方的量少个5-8克，然后根据情况添加。 面团在盆里基本滚个大概就好了，没有浮粉什么的就拿到案板上，像搓衣服一样…- 199
- 0
-
做蛋糕烘焙必看，蛋糕烘焙技巧的五大要点
做蛋糕看起来好像很简单，但是想做一个成功的蛋糕却是有很多窍门的哦。懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出来的蛋糕一块一块或者中间有裂缝。下面几条简单的方法教你如何做出一个成功的蛋糕。 蛋糕烘焙技巧的五大要点： 1、巧妙利用蛋糕余热，一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已…- 835
- 0
-
高筋粉和低筋粉，不同面粉到底有啥区别？
面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉、中筋粉和低筋粉，不同面粉到底有啥区别？ 不管是高筋面粉还是中筋面粉,还是低筋面粉的东西,它们都可以用来做馒头的面粉,只是做出来的口感会有所不同而已。做面食，最基本的原材料就是面粉，导致很多超市的面粉都告罄了。细心的朋友在买面粉的时候一定发现了超市里的面粉其实分很多种类，高筋、中筋、低筋面粉这些面粉都不一样的，各种各样的面粉让人眼花缭乱…- 563
- 0
-
黄油代替品 黄油用完了，橄榄油和猪油能替代做面包吗？
如果有做过吐司，或者其他类型的甜面包，很多人会选择使用黄油给面包带来香软的口感和风味。除此以外，黄油还具备这些功能你知道吗？ ①增强面团的可塑性和延展性，烤出来的面团软润松软； ②油脂还可以延缓面包的老化速度，保存期限加长。 加上黄油的面包确实色香味俱全，但不代表面包一定要加上黄油。国外的面包（欧包）大部分不配黄油，只要面粉，水，酵母就能做出各色美味面包。毕竟国外的面包都是作为主食，长期摄入大量黄…- 1.8k
- 0
-
一招必胜！破解曲奇花纹挤不动之谜
上周北京下了雪，才觉得冬天真的到了，各种高热量的好吃的可以约起来了。骄傲姐姐不怕胖，今天来说说最简单的曲奇怎么制作。作为烘焙入门标配的曲奇饼干相信在座的各位没有没做过的吧，那小白都能挑战的曲奇还有什么可以讲的呢？当然有，而且好多呢！ 曲奇饼干有那种最简单的整形成圆柱然后切片烘烤的，也有需要用裱花嘴挤出形状的。切片的真的简单到没有任何可以讲解的地方，所以今天我们来看需要挤出来的那种曲奇要怎么做得好看…- 772
- 0
-
糟糕，这款甜品让我又初恋了~赶紧回家复制一个！
大溪地（Tahiti）是南太平洋一百一十八个群岛中的一个大岛屿，位于新西兰的东北方。不知什么时候起“大溪地”开始进入了大家的眼帘。起初听到这三个字，便给人异常遥远的感觉。直到多位明星在大溪地举办婚礼后，大溪地开始成为了热门的“蜜月之地”。 而如此幸福甜蜜的地方见证了一对对幸福的新人，也留下了一个个为彼此相伴终生的吻。今天教大家制作的这款甜品名为【大溪地之吻】，希望大家吃的每一口都能尝到初恋的味道！…- 271
- 0
-
怎样将戚风蛋糕做到精致美观？
集齐各种颜色和口味，再加上创意蛋糕的外表就足够了。这也是诸多网红蛋糕的秘诀！ 既然题主已经开始追求美貌，那么基础知识例如塌陷开裂的问题已经不用多说，那就直接上硬菜，结合几位烘焙界老师傅的10年 的制作经验，整理出了一份独家的配方合集吧！除了戚风的，还有海绵蛋糕胚和韩式裱花蛋糕胚。 原味戚风: 蛋清78克、蛋黄52克、糖30 5克、 水21克、玉米油21克、低粉42克 咖啡戚风: 蛋清90克、蛋黄6…- 313
- 0
-
歪果仁圣诞节都吃什么点心？最像蛋糕的面包是它没错~
咕咕霍夫 （Kouglof）不但名字奇怪，样子也独特。 它是法国阿尔萨斯地区、奥地利、捷克以及德国南部的特产，因此也有着不同叫法。然而不管是Kouglof，kougelhopf，kugelhof，还是kouglouf，无一例外指的都是这种有着形似小帽且中空的不二造型，口感既像蛋糕又似面包的特别糕点。 很长一段时间以来，咕咕霍夫都扮演着喜庆糕点的角色。在各种节日和庆典，如圣诞节、婚礼、新生儿庆礼、乡…- 246
- 0
-
抹茶 绿茶粉与抹茶粉区别
今天就为各位好朋友带来一篇极有营养的文章，中国烘焙网倾心推荐之抹茶粉——绿茶粉与抹茶粉的终极PK！告诉你淘宝上那些你不知道的事～ 今早看到有朋友留言，询问关于抹茶和绿茶的区别，让站长帮忙推荐一下。正好，今天就来给大家详细普及一下绿茶粉与抹茶粉的知识，再给大家推荐一款中国烘焙网认为还算公道的抹茶粉——“寿全斋抹茶粉” 1. 抹茶粉和绿茶粉的区别 在我的《烘焙中常用的风味辅…- 337
- 0
-
核桃面包的3种做法，韩国面包男神手把手教会你！
冬天嘛，又到了吃坚果的季节，你们家里囤好货了吗？如果单吃坚果觉得不够美味，不如试试把坚果放进面包里，既营养又够味。 那么问题来了：如何将核桃面包做到营养兼具颜值？让看似养生款的传统面包焕发时尚魅力？来自韩国的韩相柏老师就给出了最佳示范。 韩国HANS DREAM 面包店首席烘焙师 -韩相柏 - 韩国高等技术学校16 届毕业 – 大韩民国烘焙技能长 - 进修日本东京烘焙学校 - 在日本 CHI BA…- 381
- 0
-
面包揉面包出膜技巧？史上最详细手工揉面方法，窍门、手法全在里面，包你做出成功面包
面包材料百分比：面粉100% 糖15% 盐1% 酵母粉3.5% 蛋液+水65% 黄油10%左右 刚学烘焙的时候，我没有面包机、厨师机更是不敢想，所以就只好苦练手工揉面，功夫不负有心人，我找到了一个非常棒的手工揉面视频，跟着操作了一遍，真是醍醐灌顶、受益匪浅，从此，我便越揉越得心应手，而且也了解了面粉和面团的许多知识。 很多烘焙前辈都建议初学者尽量不要依赖机器，要亲手触摸面团，感受面团，这样才有利于…- 366
- 0
-
【独家】还在吃蛋糕？教你如何把一款慕斯拆成4种「好吃又玩」的单品！
小时候的我们，玩土玩沙能玩一整天。现在除了手机，什么能让你目不转睛盯一天，给我个美女都看腻了。 有时候在想，我长大后，就再也没碰过玩具了呢。有时还是希望，能玩点童真童趣的东西。在看到乐高后，我很羡慕现在的孩子。小时候要是有一款乐高玩具，我还玩什么泥巴！不过，现在让我去玩乐高我是拒绝的。 理由有两点：一是过了那个童真童趣的年纪，兴趣不大。再就是年纪大了，脑子不够用了，你真的玩不过那些小屁孩，不信你去…- 474
- 0
-
为什么面包店的面包过几天还那么松软，而手作的不会？
不少人首次接触面包，都是从面包坊或超市购买而得。它们有着诱人的外表，美味的內馅，并有长达7-15天的赏味期。然而自己在家制作的面包，通常放到第二天就变得巨硬无比！着实让人苦恼。是不是因为哪个步骤出错了？为什么无法像面包店一样，过了几天也能保持松软的状态呢？这其实是面包老化做的怪！ Q1 面包会老化？面包店的就不会了吗？ 是的，若是手作面包，面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变…- 1.4k
- 0
-
製パン工程 | 那些发酵的事<基本篇>
发酵让这个世界里很多食物变得很美妙.....（舌尖短片即视感..............） 这里就想写有关面包的发酵~毕竟发酵制品这个属性是面包最大的特征，比如，一根好吃的法棍，它的香气和美好口感的源头就来自发酵。值得欣喜的是，近几年在面包的品鉴上，大家的视野从添加了大量副产品的高级面包转到了重新审视传统发酵带来的味道和香气上。 在面包制作的关联工程中，发酵可以说是最仁者见仁智者见智的环节了，比如…- 871
- 0
-
为什么有那么多人想改行当西点师？
你这么想也是有道理的，但是话不能说这么死。 每个行业每个岗位都有自己的苦衷和乐趣，看每个人自己的打算，福利待遇是不差的，每个行业都需要学习，像西点这种靠技术吃饭的，必须紧跟市场的潮流，对流行产品的发展要跟紧，当你做出来赏心悦目的西点作品的时候，你心里会很有成就感，西点师的工作环境也相对于其他类型的稍微轻松一点吧，而且未来发展前景很大。 西点人才稀缺。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口。据权威机构调…- 144
- 0
-
￥优惠劵使用时效：无法使用使用时效：
之前
使用时效：永久有效优惠劵ID：×