这两年开始，烘焙越来越火，什么脏脏包、彩虹吐司、仿真蛋糕、软欧包等等网红甜品简直是吃货们日常打卡的坐标啊！
一直以为做一家烘焙店其实挺简单的，但是前两天认识了一个做烘焙的小哥哥，才发现，原来这其中所遇到的问题也不轻松呢！
首先要想的就是：我想做但不会
这种情况下，就只有两种选择：一是雇人做，二是自己学。
对于雇人做这种方式来说，因为本身不会做，做得好与坏取决于雇佣的人。人员不稳定，如果这个人不做了，产品必然会改变品质。如果你是一个财大气粗并且能管理好人员的话可以选择这种方案，基本上和开一个蛋糕店差不多。
对于第二种，自己学需要花大约1到6个月的时间可以掌握一些烘焙技术，这个方案来说自己做产品会很稳定，相对的自己可以把控，因为烘焙的产品品质是大于营销的，更注重的是口碑传播。
其次要想的就是：我开店卖什么
什么红卖什么？什么健康卖什么？什么好吃卖什么？
烘焙产品中有几大类，小甜品，蛋糕，面包，小食，饼干，网红产品。最开始的时候选择一个操作简单并且最拿手的去做，慢慢的附加2-3款其他的，根据销售情况替换保留经典款。
对于烘焙来说，一定要卖出品味，高端。开始的时候，针对的人群就不同。你给一个就想花30块钱买个乳脂蛋糕的人说乳脂成本贵。他还得觉得你挣了他多少多。
但是你跟一个懂的人，说一个乳脂蛋糕成本多少，卖你79你看行吗？他还得觉得你这是纯乳脂吗，假的吧怎么那么便宜。所以很多做烘焙的人都说：不怕有人嫌贵，我只做给懂的人吃！
最后要想的就是：如何提高复购率
一个受欢迎的店铺，不只要有新客的光临，更要有老顾客的回访，只有这样才能长期的维持下去。
买一次就不买了？主要是两个方面，第一产品品质，第二价格。这个是要做回访的，卖出去的每一个东西要跟客户沟通，味道怎么样？价格是否能接受？及时做出营销方案的调整。
比如味道不好？改善一下，赠送试吃。价格太贵？适当的做一下打折，满减，赠送，抽奖等等这样的活动。具体问题具体分析。最重要的要让所有的顾客知道你是在什么卫生条件下用的什么原料做的这样产品。
小哥哥跟我说，其实最省心的方法就是选择一个靠谱的项目加盟，但是这样的话有一个点跟自己理念不合的地方，就是无法做自己想做的甜品。