做面包可以不放油吗?

2019年6月26日09:55:18做面包可以不放油吗?已关闭评论 1,266
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

夏天到了,很多小姐妹的减肥计划又提上日程了,那我们的面包还能不能继续愉快的吃下了呢?一般面包制作的时候要放一些油这点大家都知道,那为了减肥我可不可以不放油呢?放不放油,面包的差别在哪里?今天就和大家讨论一下油脂在面包制作中起到的作用

做面包可以不放油吗?

面包制作可不可以不放油

当然可以不放油,硬欧类的面包几乎都是无油无糖的,因为是作为主食的存在呀。所以这边建议想制作不放油的面包的姐妹考虑做欧包或者馒头。点心类面包就请放过它,给它一些油吧。

做面包可以不放油吗?

油脂在面包制作中的作用

▲ 给面包带来独特风味、细密的纹理和柔软的口感。

▲ 滋润面筋,增加面团的可塑性和延展性。

▲ 油脂中的维生素A能够改善面包的色泽和味道。

▲ 延缓面包老化速度。

做面包可以不放油吗?

可以添加到面包中的油有哪些

添加到面包中的油大体可分为两种,一种是液体油,即橄榄油、玉米油等;一种为固体油,即黄油、人造黄油、起酥油等。根据面包种类不同,用到的油也会不同,每种油的使用效果也不尽相同,固体油脂对面团的润滑效果要优于液体油。

做面包可以不放油吗?

其中黄油的使用范围最广;人造黄油价格低廉,是黄油的代替品;起酥油是动、植物油脂经过加工硬化处理后得到的无色无味的食用油脂,通常被当做猪油的代替品,加入起酥油的面包口感酥脆。

做面包可以不放油吗?

油脂在面团中的添加量

主食类面包中油脂添加量一般为0;吐司类面包中油脂添加量一般为8%左右;甜面包类油脂添加量一般为10%-15%

做面包可以不放油吗?

油脂的添加时机

▲ 液态油:添加液态油脂时同液体材料一同投入,搅打面团初期放入即可。

做面包可以不放油吗?

▲ 固体油脂:后油法。因为油脂的加入会包裹面筋,阻碍面筋的形成,所以固体油脂需要在面团搅打至7-8成筋时再加入。当油脂和面团的软硬度一致时,是最容易和面团混合的时候,所以黄油可以提前软化成膏状再加入面团中。

做面包可以不放油吗?

油脂的问题先梳理这些,如果还有问题还是留言给我,帮大家解答。

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)