教你制作软欧面包,包你一秒爱上它

2019年6月25日11:03:52教你制作软欧面包,包你一秒爱上它已关闭评论 53
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  如今,欧包在中国烘焙市场越来越火热,备受人们的推崇,越来越多的面包店在产品的更新方面,也开始投入更多的成本销售欧式面包来满足顾客的需求。

虽然很多人都听说过欧式面包,却并不清楚欧式面包的种类和区别,下面小编就欧式面包的相关知识简单介绍一下。

教你制作软欧面包,包你一秒爱上它

欧式面包主要分为老欧面包、硬欧面包、软欧面包,三者都属于欧式面包,但在口感,形状以及使用的材料配比方面,还是有很大差距的。

老欧面包:老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比,原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。

 硬欧面包:一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质,如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需要韧性,但并不太强,有嚼劲。

  软欧面包:一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性是成分较高,配方中含糖、蛋、油脂数量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。

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软欧面包是根据亚洲人的口味改良而成的,因为大部分的亚洲人还是偏爱松软一点的面包,而软式面包在口感风味上面赢得了人们的喜爱。

 软欧面包的口感:软欧包没有法师面包那么硬,没那么难嚼,也没有日式甜面包那么甜,那么多热量。吃起来略带有法式面包的一些Q弹和小麦香味,也具备甜面包的那种柔软湿润。

老化速度:老化速度较慢,能较长时间保持新鲜湿润的口感。

风味:软欧中通常会使用天然酵母液来发酵面团,再加上会以丰富的果干、杂粮、蔬菜等制作馅料,因此,又兼具丰富的风味。

 体积:相比甜面包而言,软欧包的体积通常是较大,有时需要几百克的面团,这也是软欧面包的特征之一。

为了让大家都可以尝试着自己制作好吃的软欧面包,下面教一款材料丰富的巧克力乳酪软欧面包。

教你制作软欧面包,包你一秒爱上它

  名称:巧克力乳酪软欧面包

材料配方:

高筋面粉 450克

砂糖 50克

盐 8克

香蕉天然酵母 300克

汤种 100克

可可粉 10克

水 250克

黄油 80克

巧克力豆 300克

馅料:

奶酪 200克

糖粉 50克

柠檬汁 5克

一起搅拌均匀即可。

  制作过程:

1.将干性材料和天然酵母称在一起备用。

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2.倒入搅拌机加入湿性材料搅拌。

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3.搅拌至面团光滑加入黄油

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4.搅拌至面团拉开光滑面膜加入巧克力豆,搅拌均匀。

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5.室温30℃发酵90分钟。

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6.分割成80克一个滚圆松弛20分钟。

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7.将面团排气。

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8.包入奶酪馅。

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9.表面沾上低筋面粉

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10.放入烤盘以温度30℃室温发酵60分钟,表面划上刀口。

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11.以烤箱温度210℃,烘烤13分钟。

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