尝试几次,为什么烘焙还是失败(基础烘焙一)

2018年11月19日09:40:07 发表评论 56

烘焙是一个很奇妙的过程,亲手制作,费时费心费力,发挥自己的想象,然后等待着美好成果的诞生,颇有成就感,这也是为什么很多人喜欢它。

而事情都是看别人做很容易,真到自己上手完全不是那么回事。很多人一时兴起,按着教材进行尝试,失败几次后就觉得没意思了,而且不明白,自己是按着教材做的,为什么还是失败?

其实烘焙并不难,靠的是一定的技巧和经验,要有耐心,而有的人从一开始就注定会失败,那是因为连最基础的工作都没有做好,那就是烘焙工具。

烘焙的工具有很多,必须备有的肯定是烤箱,烤箱是烘焙时使用频次最高的,因此选用一个好的烤箱很重要。烤箱的升温速度和控温效果对成品的影响很大,体现在成品的成熟度是否一致,上色是否均匀,因此最好选大功率、上下分别控温的烤箱,有的大容量的烤箱还会配有旋转烤叉。

其它的工具还会有:电动打蛋器,手动打蛋器,刮刀,量杯,量勺,电子秤,面粉筛,取盘器,防烫手套等等。其中电动打蛋器和用来称量的电子秤、量杯、量勺是非常有用的工具。打发蛋清时靠手动打蛋器很难打发到所需要的程度,因为手动打蛋速度太慢,而蛋清打发的程度和质量又直接影响到成品的胀发效果。至于电子秤等就不用说了,烘焙很要求原料使用量的精准性,放多或放少对对成品的口感和形态会有很大影响。

另外,烘焙必不可少的还有模具,各类模具繁多,比如普通圆形模具,圆形活底模具,方形深槽模具,方形浅槽模具等。还有一些特定蛋糕的模具,比如咕咕霍夫模具,玛德琳模具,玛芬模具,烟囱戚风蛋糕模具等等,这么多模具里,有些模具可以互相替换使用,有些不可以。比方说,做芝士蛋糕时方形模具、圆形模具、椭圆形模具等各形状之间的模具可以根据各人喜好替换着用,而像玛德琳蛋糕有其自己固定的形状,因此做玛德琳蛋糕时一定要用专有形状的模具。

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