超超超全烘焙工具分享

2018年10月15日11:36:05 发表评论 91

【阿宅的烘焙工具整理】

那些年掉进的烘焙坑和买买买,玩个烘焙跟升级打怪似的,不停的买装备

啊这么多工具分享一下吧~快来看看自己有木有缺了啥~

 

工具列表

1.橡皮刮刀 Rubber Scraper

2.油刷 Brush

3.刮板 Scraper

4.蛋清分离器 Egg Separator

5.脱模刀 Stripping Knife

6.手持搅拌器 Hand Blender

7.电动打蛋器 Electric Egg Beater

8.面粉筛 Flour Sifter

9.量勺 Measuring Spoons

10.量杯 Measuring Cup

11.电子秤 Electronic Scale

12.不锈钢隔热碗 Heat-proof Bowl

13.打蛋盆 Mixing Bowl

14.小奶锅 Small Milk Bowl

15.隔热手套 Oven Glove

16.擀面杖 Rolling Pin

17.揉面垫 Dough Pad

18.油布 Oilcloth

19.油纸 Greaseproof Paper

20.裱花袋 Pastry Bag

21.锯齿面包刀 Bread Knife

22.抹刀 Spatula

23.裱花转盘 Decorating Turntable

24.蛋糕盒 Cake Box

25.蛋糕分片器 Cake Slicer

26.冰淇凌挖球器 Ice Cream Ball Digging

27.冷却架 Cooling Rack

28.榨汁器 Juicer

29.擦丝器 Rub Silk Panels

 

1.橡皮刮刀 Rubber Scraper

用途:搅拌混合面糊

还能将盆子/锅里的面糊/材料刮干净,不容易造成浪费。硅胶刮刀通常有大号/小号的SIZE(有些有中号),我建议都备一只,根据不同需求使用起来还是很方便的~另外,相比最右边两支,我更喜欢用左边三支这种硅胶一体式的刮刀,更持久耐用,而且死角少,清洗更方便。

 

2.油刷 Brush

用途:刷油、刷蛋液、刷糖浆…

常见的有硅胶油刷和鬃毛油刷,各有各的特点,硅胶油刷易清洗,用起来还挺方便的。跟橡皮刮刀一样,我更喜欢中间啷个一体式的油刷。鬃毛油刷相比硅胶油刷,刷起来会更加细腻均匀,缺点是有些容易掉鬃毛,最反感的是鬃毛粘在了食材上,所以买鬃毛油刷,质量和做工是很关键的因素哦。

 

3.刮板 Scraper

用途:切面、刮面糊、揉面时配合使用更方便。

揉面团、做面包、馒头之类的必备工具。尤其如果你是手揉,因为刚开始揉的面团一般都很黏很黏,需要刮板辅助,不断的将面团从手上刮下来,使得揉面的操作更加便捷。另外,后续分割面团时,使用刮板也是非常的方便的~

4.蛋清分离器 Egg Separator

用途:分离蛋黄和蛋清

有两种蛋清分离器,左边是直接把鸡蛋的蛋清筛过去留下蛋黄,右边是直接打好鸡蛋,从盆子里吸出蛋黄(这只小鸡造型的蛋清分离器真的好萌啊~ (=^ω^=))。我个人其实更喜欢直接用鸡蛋壳分离蛋清和蛋黄。

5.脱模刀 Stripping Knife

用途:蛋糕脱模

做戚风蛋糕必备脱模刀~~人手一把有木有~重点不伤模具~别拿小刀在那刮…(= =刚玩烘焙的时候我用刀刮过…)

6.手持搅拌器 Hand Blender

用途:搅拌混合

通常都是不锈钢材质的,有大、中、小不同的size,中号是比较实用和常见的,小号的可以搅拌一些量比较少的东西,比如说一颗鸡蛋...如果做的东西量大,用大号的搅拌器会更加方便,搅拌的也更加均匀。尤其是做海绵戚风类蛋糕时,如果做的蛋糕尺寸比较大,用大号的搅拌器相比中号来说,可以避免多次搅拌和搅拌过度的情况。

7.电动打蛋器 Electric Egg Beater

用途:搅拌,打发黄油、鸡蛋

做戚风、海绵蛋糕一定少不了电动打蛋器!(你能手打我服)因此做烘焙备一个好用的电动打蛋器也是很重要的!避免选择因为机器过热打一会就会停止工作的电动打蛋器。

最早用过一款打蛋器,功率偏低,还很容易坏,每次打蛋白都要打好久,坏过两次果断换了。右边就是后来换的,从那时候一直到现在都在用。功率很足,打发特别迅速,最低档的速度都很快,所以快打发完的时候也要多注意否则很容易打过,尤其打发裱花奶油的时候。我翻了好久的历史订单,这款是祈和KS-933的。左边一款是学厨的WK9133~颜色和款式都很美腻~这款打蛋头比较软,适合打发裱花奶油和鸡蛋,速度相比另一款慢,比较不容易打发过度~

8.面粉筛 Flour Sifter

用途:筛面粉、豆沙,过滤面糊

最左边的面粉筛,使用时如果底下盆子不够大,容易将面粉撒到桌子上,右边两个可以直接架在盆子上用刮刀或者勺子之类的东西辅助筛,速度会比较慢,但是也不容易撒出去。

上图这种手持面粉筛,速度快又不容易面粉撒的到处都是。缺点是清洗比较不方便,另外这个只能筛面粉哈。

9.量勺 Measuring Spoons

用途:称量材料

很多国外的食谱都是以cup、tbsp、tsp等计算单位的。如果你喜欢翻外国食谱,备上一套量勺还是很方便的。这两套计量刻度都是一样的,分别有1/2tbsp、1tbsp、1/4cup、1/3cup、1/2cup、1cup,另外还有一种适合称量小分量材料的量勺,通常是1/4tsp、1/2tsp、tsp、1tbsp,1tbsp是一大勺,1tsp是一小勺,也叫一茶匙,多用于添加盐、香料之类的。因为分量比较小,我也没有做太多区分,比较少的材料我经常凭感觉放,所以很少用,这种小分量的大部分来讲有的时候不需要太严格的计较啦。

10.量杯 Measuring Cup

用途:测量材料

很多食谱的液体材料单位是ml,这个时候用量杯会方便很多,直接根据刻度倒取即可。可能买电饭煲、面包机之类的都会配一个小量杯,一般都是塑料的,那种也能用。我现在都比较喜欢用这个玻璃的大量杯,容量比较大,使用起来也很方便,关键也很好看呀~用着心情好嘿嘿。

11.电子秤 Electronic Scale

用途:称量材料

现在国内大部分的食谱都以g为单位,少了电子秤凭感觉放是肯定不行哒(国外倒是比较多食谱直接以量杯、量勺为计量单位的)买个精准一些的电子秤会更好哦,自己用的电子秤是可以精准到0.1g的,这种在加入少量材料诸如泡打粉、小苏打之类的东西时用起来会更方便。

12.不锈钢隔热碗 Heat-proof Bowl

用途:融化巧克力、黄油

这个东东隔热水融化小分量的巧克力、黄油的时候真的很方便~

13.打蛋盆 Mixing Bowl

用途:盛装材料。

打发鸡蛋、黄油,搅拌面糊常用工具。打蛋盆大多数是不锈钢的,耐打,建议购买有扶手的这种,抓握方便。

还有钢化玻璃的这种,也能使用电动打蛋器~抓握上比较不方便,而且底部容易滑。

14.小奶锅 Small Milk Bowl

用途:加热食材

做布丁、可露丽、熬焦糖神马的hin方便~我还经常拿来早上热牛奶喝~~热牛奶喝着可舒服啦!

15.隔热手套 Oven Glove

用途:隔热防烫

建议备两只以上,宁愿多买几个手套,也不想再碰烫伤膏。血泪教训= =推荐买厚款!!

16.擀面杖 Rolling Pin

用途:擀面、整形

擀面、面团整形、面团开酥…都缺不了的擀面杖~一般都会备上普通擀面杖,木制的,轻巧方便,另一个更大个的擀面杖,也叫重锤/走锤,适合面团量大时使用,尤其适合开酥(做千层酥皮之类的)时使用,优点是可以把面团擀的更加均匀。

17.揉面垫 Dough Pad

用途:揉面、切面、擀面...

一般需要做揉面的食物都会用到它,算是个操作台~

18.油布 Oilcloth

用途:防沾

用这个东西可以省去抹油,但是如果有不沾烤盘的话,做曲奇、泡芙之类的完全不需要这个啦。右边是方盘,搭配了一个专用的油布,做蛋糕卷脱模会方便很多,不用油纸,还环保咧~

19.油纸 Greaseproof Paper

用途:烘焙、烧烤、蒸笼垫纸等

蛋糕卷、磅蛋糕常用垫纸~做蒸点(包子、馒头...)时也可以拿来做垫纸。

20.裱花袋 Pastry Bag

 

用途:裱花、挤面糊

左边是硅胶的,右边是一次性裱花袋,一般还有布的裱花袋,但是觉得硅胶的比布的清洗方便我就用硅胶的了。一般做曲奇最不要用一次性裱花袋,容易破,不过图里这种裱花袋的质量真的很厚实,跟平常的妖艳贱货差别很大,拿到手上就能感觉到。我估摸着好挤的曲奇应该是没有问题的,不过我还没测试过挤曲奇~哪天用了好用告诉大家~

21.锯齿面包刀 Bread Knife

用途:切面包

有经验的肯定知道,一定要用锯齿刀切面包~然鹅,没有对比就没有伤害,下面一把是很早以前随便买的锯齿刀,上面一把是学厨的锯齿刀,切面包很明显的差别是,学厨这款不但很好切,而且几乎是不太掉渣!!另外戚风、海绵这类蛋糕用锯齿面包刀切也会更好哦~

22.抹刀 Spatula

用途:涂抹奶油、奶油霜等。

抹面需要练习~孰能生巧呀~我奶油蛋糕做的不多,抹面很残哈哈(一副很自豪的样子是为什么...)

23.裱花转盘 Decorating Turntable

用途:裱花

转盘配合抹刀使用抹匀奶油等~话说这个大理石转盘真是好高大上哇~~也很适合拍照用~

24.蛋糕盒 Cake Box

用途:存放蛋糕

现在自己会做蛋糕,经常有家人朋友生日,就可以自己做奶油蛋糕啦,但是不好保存,备一个蛋糕盒就很方便咯,这个下面还可以放冰袋,带出门可以稍微缓和一下温度,防止奶油过早化掉啦~

25.蛋糕分片器 Cake Slicer

用途:给蛋糕均匀分片

配合刀具使用,等长度的卡口辅助切出厚度相等的蛋糕片~适合我这种徒手分片会分残的人~~

26.冰淇凌挖球器 Ice Cream Ball Digging

用途:挖冰淇凌球

其实除了用来给冰淇凌挖球,有时做马芬之类比较浓稠的面糊,可以用挖球器把面糊挖进模具里,很方便~

27.冷却架 Cooling Rack

用途:方便食物冷却

饼干、面包、蛋糕刚出烤箱烫呼呼的,放冷却架上更方便食物冷却嗷~这个粉粉的心形冷却架好爱哈哈~

28.榨汁器 Juicer

用途:挤柠檬汁、橙汁

=V=烘焙也是蛮常见柠檬汁的,备上一个~

29.擦丝器 Rub Silk Panels

用途:刨柠檬皮、芝士、巧克力屑等

我这里有两种,一种适合刨柠檬皮屑、橙皮屑、芝士之类的,其实平常拿来刨萝卜丝什么也都一样的。另一种适合刨巧克力屑,就是刀片不一样而已~

这个是之前买的xx家的擦丝器,看图片感觉还挺好看的,价格也挺便宜的,就两把都入了,但是拿到之后实在觉得太危险了,这个边真的很利,不懂是怎么能当作产品来卖的…我有时候蛮粗心大意的,这两个买来我就没敢用…现在用的这个有包边,安全多啦。

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