高低筋面粉区别及用途!那些年买高低筋面粉的钱,都白花了!

2019年5月21日09:30:27高低筋面粉区别及用途!那些年买高低筋面粉的钱,都白花了!已关闭评论 260
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如果食谱中需要某种特定类型的面粉,而你手边正好没有,使用本文提到的方法制作面粉替代品,就能省去至商店购买的时间及费用。专业面包师可能会告诉你,在食谱中不存在特定面粉的完美替代品,但实际上,一种面粉和另一种面粉之间的差别是很微妙的,大多数人都无法察觉差异。

高低筋面粉区别及用途!那些年买高低筋面粉的钱,都白花了!

当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉种类时,像蛋糕粉、面包粉和自发面粉这些不同种类名称的面粉就可有可无了,你也无需浪费宝贵的时间去商店购买一堆不同的面粉,占用厨房的空间啦!你只需使用现有的普通面粉再加上一些原料制作,然后尽情享受美味的烘焙成果就好。学会在家里快速制作蛋糕粉、面包粉和自发面粉也是烘焙师必备的一项技能哦。

蛋糕粉是什么?

蛋糕粉比普通面粉更精细,其蛋白质含量约为8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白质。

更少的蛋白质意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋,你的成品会更细腻柔软,能较好地膨发。蛋糕粉特别适于制作白蛋糕和戚风蛋糕等。

如何制作蛋糕粉替代品?

步骤1

称量1杯普通面粉。且慢!1杯指的是重量还是体积?大多数食谱教程里都没有说明这一点。

老实说,你也可以不必在意这些细节,但是因为我对面粉很挑剔,用厨房秤来称量大约需要129克的面粉。如果你没有厨房秤,用勺子把面粉舀进杯子里,然后用刀把顶部抹平。

注:亚瑟王面粉(King Arthur Flour)称:1杯普通面粉=4¼ 盎司。这不一定精确,但烘焙是一门精确的科学,这就是为什么要求使用秤盘。

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步骤2

取出2汤匙普通面粉放回面粉袋或罐中,接近16克。

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